毛豆又称青毛豆，日本人则称之为枝豆。属豆科，大豆属，1年生草本植物。毛豆是专门采收鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。我国是毛豆的发源地，已有4000年以上的栽培史，长江流域普遍栽培。毛豆营养丰富，栽培用工少，产量较稳定，市场销售量大，是一种价廉物美的豆类蔬菜，在蔬菜生产和销售中占有重要地位。

△成熟期的青毛豆

毛豆除供鲜食外，还可以供制作罐头和速冻保鲜，产品出口日本、韩国及我国港、澳、台地区市场。青豆荚加茴香、桂皮等香料蒸煮，是一种风味独特的地方小吃。由毛豆的品种多样，上市供应期长，既可青荚直接进入市场，又可速冻保存，出口创汇，需求量愈来愈大，市场前景十分广阔。

青毛豆植株的生长发育过程，一般可分为发芽期、苗期、开花结荚期和灌浆鼓粒期4个阶段，各阶段的生长中心不同，对环境条件的要求也不同。

(1)温度:毛豆发芽始温为10~11度，最适发芽温度为18~22度，30度以上时发芽快，但幼苗细弱。生长期最适温度为20~25度，苗期能忍耐短时间2~5度的低温。开花结荚期适温为22~25度，最低温度要求在15度以上。昼温24~30度，夜温18~24度，能促进提早开花结荚。灌浆鼓粒期适温为19~20度。

(2)光照:毛豆为短日照作物，多数品种在12小时左右光照下形成花芽，延长光照抑制发育。早熟品种对日照要求不严，多为弱短日照型，春、秋两季均能开花结荚。中熟品种多为中短日照型，晚熟品种多为强短日照型。北方品种南移因日照比北方短，往往提前开花；南方品种北移，因日照由短变长，往往推迟开花，如遇秋季寒潮来临较早，嫩荚未成熟易遭遇霜冻，造成减产减收。

(3)水分:毛豆种子萌发需要较多的水分，但播种时雨水过多也要注意防止烂籽。苗期怕涝，适宜水量为田间最大持水量的60%~65%；分枝期至鼓粒期需水量较大，分枝期为65%~70%，开花结荚期为70%~80%，鼓粒期为70%~75%。

(4)土壤及营养:相对其他作物而言，毛豆对土壤要求不严，适应性强，沙壤土至粘壤土皆可栽培，壤土和沙壤土最为适宜，忌连作。最适宜生长的土壤pH值为6.5~7.0，超过9.6或低3.9时不能生长。虽然毛豆根瘤菌固氮能力强，但仍需要追施一定的肥料。苗期根系生长比较快，此时应追施一定的磷素肥料以促进豆苗生长和根瘤菌发展。生长中后期及时追施适量氮肥和磷、钾肥，促进发根及分枝，可提高产量及品质。

△结荚期的毛豆

毛豆常规栽培必须在无霜期内进行，在长江流域，早熟品种直播适期在4月份，中熟品种在4月底至5月中旬，晚熟品种在6月上旬至6月20日左右。不同播期应选用适宜的品种，早熟品种延迟播种，生长期缩短，植株矮小，产量较低。晚熟品种提早到4月至5月上旬播种，则生长期延长，枝叶徒长，贪青迟熟，易倒伏，甚至只开花不结荚。

1、茬口配置:早、中熟品种一般可与蚕豆、蔬菜等作物套种，晚熟品种在油菜、蚕豆、小麦等作物收获后播种。实行轮作换茬，连作重茬不超过3年。

2、播前整地:毛豆是深根作物，子叶肥厚，幼苗出土较为困难，要求有疏松和较厚的土层，以利幼苗出土和根系发育。套种时可在前茬行间松土整地，开沟施基肥，亩施复合肥15千克。去茬直播的，清除前茬秸秆、杂草，亩施复合肥15~20千克作基肥，用旋耕机浅耕后精细平整，做到上无土块，下无卧垡，土平地实。

3、选种晒种:精选种子，剔除细粒、瘪粒、破碎粒、虫蛀粒和菟丝子种子。播前晒种2~3天。播种时用高效腐殖酸液肥883拌种，1瓶(50克)兑水0.6千克拌种子5千克，能提高发芽势和发芽率。

4、播种与除草:在生产上主要有机播和人工播种两种。人工播种拉绳开播种沟，沟深3~4厘米，早熟品种行距45~50厘米，穴距20厘米；中晚熟品种行距60~67厘米，穴距30~33厘米，每穴3粒，盖土3厘米左右。机播按不同品种密度要求调节行距，早熟品种每亩播种量6千克左右，中晚熟品种每亩播种量5千克左右。

播种盖土后用除草剂精都尔每亩55~60毫升兑水40~50千克地面喷雾化学除草。

△刚出土不久的毛豆

1、定苗和补苗：2片真叶时定苗，人工播种的每穴定苗2株；机播的早熟品种每亩定苗1.3万~1.5万株，中晚熟品种每亩定苗0.6万~0.75万株，淘汰弱苗、病苗和杂苗。定苗后松土1次，发现缺苗断垄必须及时补苗，一般可利用间苗时拔出的苗进行补苗，浇足活棵水。

2、追肥：毛豆追肥主要在苗期和开花期。苗期根瘤菌尚未很好发挥作用，为了促进根系生长和提早抽生分枝，需要及时追施氮肥，每亩用人畜粪肥250千克或尿素5千克兑水浇施。毛豆开花结荚期是植株吸收氮、磷等元素的高峰期，追肥应在初花期进行，亩施尿素7.5千克，并用浓度2%~3%的过磷酸钙浸出液喷洒叶面，每亩用量50千克，每隔7天喷1次，连喷2~3次。

3、化学调控：毛豆植株容易徒长，并引起倒伏。喷施多效唑有矮化抗倒、延长叶片功能期、增加产量的作用。初花期亩用多效唑20~25克兑水30千克叶面喷雾化学调控，开花结荚期亩用多效唑30~35克兑水30千克叶面喷雾化学调控。开花结荚期用高效腐殖酸液肥883每亩100克兑水40千克叶面喷施2次，每隔7天喷1次，可减少花、幼荚脱落，加速豆粒膨大，从而增加青豆荚产量。

4、排灌措施：毛豆播种后及时开挖疏浚排水系统，达到“三沟”(墒沟、腰沟、围沟)配套，排水通畅。结荚和灌浆期遇干旱，一般在下午3~4时植株叶片出现萎蔫时灌溉抗旱，灌溉以喷灌最好，切忌用大水漫灌。

5、中耕培土：中耕不仅可使土壤疏松，增加土壤中氧气含量，促进毛豆根的发育和根瘤菌的形成，而且还可以清除杂草。早春播的毛豆在幼苗期中耕可以提高土温，有利根对磷的吸收。中耕后及时培土可增强毛豆的抗倒能力。

△管理中生长旺盛的毛豆

1、霜霉病防治:选用抗病品种；从无病地留种；实行2年以上轮作；及时清理病残株；合理施肥。播种前，用12~15毫升72%杜邦克露乳油加水10千克稀释，浸种1~1.5小时；发病初期，选用杜邦克露，每10千克水中加药12~15克，全株均匀喷雾防治。

2、花叶病毒病防治:治蚜防病；在发病初期，及时喷洒20%病毒A可湿性粉剂，视病情发展，隔7~10天进行二次防治。

3、细菌性斑疹病防治:发病初期，喷洒10%世高水分散粒剂，每亩30~40克。

4、地下虫害防治:普遍的地下害虫主要有小地老虎、蛴螬、蝼蛄等。适时中耕；清除杂草；配方施肥和适度灌水；采用黑光灯或糖醋酒混合液诱杀成虫；在作物播种时，按实际撒施面积，每亩用3%立本净颗粒剂2千克或10%地友颗粒剂400~500克，加细土20千克充分拌和，匀撒播种沟内，再下种盖土，可有效防治地下害虫。

△毛豆虫害图

毛豆鲜荚的保鲜贮藏主要是冷藏保鲜和气调贮藏保鲜。

采收后的青豆荚通过用冷水冲洗，使豆荚中心温度降至5度左右，然后贮存在0度的低温库内，一般能保存1个月以上。

生产上多采用青豆荚低温贮存，上市前剥壳包装出售。毛豆的速冻加工主要采用机械化加工，将收购的青豆荚用水冲洗后剥壳机剥壳，青豆粒经100度开水或蒸汽杀青3分钟，用冷水冲洗冷却，进-18度的冷库速冻。速冻产品可出口或供节假日国内市场销售。

【结语】:

相对其他作物而言，毛豆对土壤的要求不严，具有一定的耐旱、耐阴、耐热性，适应性广，生育期较短，能适应各种轮作倒茬、间套夹种等多元多熟耕作制度，设施栽培、露地栽培均可，栽培费工少，可操作性强。发展毛豆生产，有利通过生物固氮，培肥地力，促进农业可持续发展，挖掘增产潜力，降低生产成本，提高农业效益。

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