今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊炸酥肉的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答【炸酥肉的做法】

食材用料：

五花肉 适量、鸡蛋 一个、胡椒粉 少许、生抽 两汤匙、花椒粉 少许、

红薯淀粉 适量、蚝油 一汤匙。

做法：

五花肉切薄薄的小长条；

放入大一点的碗里，加入调料和鸡蛋拌匀；

拌匀后加红薯淀粉拌匀；

最后的糊不能太稀，保证每一片肉都能裹满糊，拌好静置半小时左右；

热锅倒入足量的油，烧至七成热时转小火；

放肉条要间隔一点距离，避免粘连；

用铲子推开，酥肉已经都浮上来了；

转大火炸至金黄，时间不宜过长；

颜色变得金黄即可捞出控油；

裹上一点椒麻辣椒面，味道不错。

小贴士

淀粉不能太少，否则裹不住肉片，炸出来口感不好，如果肉不多可以只加一部分蛋清

先小火炸浮上油面，再转大火炸金黄，口感也会更酥脆

【香炸黄金小酥肉的做法】

食材用料：

梅花肉 650克、鸡蛋 1个、淀粉 适量、葱 1颗、姜 2片、蒜 1颗、料酒 适量、

生抽 适量、花椒油 适量、藤椒油 适量、香油 适量、豆瓣酱 适量。

做法：

准备食材；

肉切小条放入较大的碗内；

葱姜蒜切碎；

放入葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，酱油，花椒油，香油，藤椒油，鸡蛋，盐，鸡精拌匀；

拌匀后腌五分钟；

加入适量的红薯淀粉拌匀；

拌匀后腌制两分钟左右；

锅内倒入较多的油；

油烧七成热中火下肉条炸片刻翻面重复几次炸至脆硬金黄色即可捞出控油装盘；

成品图。

小贴士

肉条腌一下会更香更入味，下肉条时油温不宜过高以免炸糊

答酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

切成约半厘米厚的片

一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了

肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量

腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的

然后是淀粉，调成合适的糊状

油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透

炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油

油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好

完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

答炸酥肉的做法步骤：

主料：猪肉660克。

辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。

步骤：

1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。

2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。

3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。

4、放入肉片拌匀。

5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。

6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。

7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。

答炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。

炸酥肉的做法如下：

用料：

五花肉 200克

淀粉 20克

面粉 20克

酱油 6克

料酒 7克

盐 6克

胡椒粉 4克

做法步骤：

1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉

2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉

3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味

4、加入葱姜蒜、小米椒去腥

5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀

6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起

8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。



9、炸至金黄捞出沥油



10、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。

小贴士

1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可；

2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～

3、如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制

4、按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉

5、油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤

6、判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。

猪肉：又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

1、味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

3、用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮，肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛，肠道枯燥，大便秘结，气血虚亏，羸瘦体弱。

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