今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊手工挂面做法,以下观点希望能帮助到您。

答前言

自从舌尖2热播后，手工挂面受到了很多人的追捧。

如今，在我们生活的城市中，已经很难寻见这种纯手工的挂面了。

但在我的老家，手工挂面却是随时可见的。

从小吃到大，这种味道，是永远都忘不了的！

材料

主料：手工挂面1把；

辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个、西红柿1个、小葱2根、辣椒面1勺、香菜3根、生抽1小勺

西红柿鸡蛋手工挂面

1

所有材料。

2

西红柿、小葱、香菜切碎备用，鸡蛋加适量盐打散。

3

先把源腔肢鸡蛋炒好。

4

然后将辣椒面放在小葱和部分香雹世菜上。

5

炒锅烧油，油热后将辣椒面和小葱、香菜一起倒入翻炒。

6

炒出香味后，放入西红柿翻炒，调入生抽翻炒匀，调入盐炒匀后，放入已经炒熟的鸡蛋，然后倒入适量开水，煮开后，放入剩余的香菜，即可关火。

7

锅里水烧开后下入手工挂面。

8

煮熟后捞出。

9

浇上汤汁即可圆空。

小贴士

纯手工挂面因为制作过程中会添加盐，所以面条本身是咸的，所以菜汤的味道要淡一点。如果菜汤盐放多了，可以将煮好的面条用水多冲几遍。

答导语：手工挂面是以小麦粉添加盐、碱和水，经过手工拉制、悬挂、干燥等多重工序制作而成的干面条。那么，手工挂面的做法是怎样的？以下是我为大家分享的空心手工挂面的做法，欢迎借鉴！

手工挂面是一种传统的汉族面食，其外形细如发丝，具有耐存、耐煮的特点。那么，手工挂面的做法是怎样的？

黄鱼挂面汤

材料：黄鱼1条，笋1/4支，咸菜1片，手工挂面1人份，高汤300毫升，胡椒粉、盐以及食用油各适量。

做法：

1、黄鱼处理好后，片下两侧的鱼肉，并将鱼肉切成长条，然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。

2、锅置火上，加入适量的食用油起锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留下1小匙油。

3、将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，然后加入高汤煮滚。

4、另外烧一锅水将手工挂面烫熟，捞起后放入高汤中，再加入黄鱼条，转小火煨煮5分钟左右，直至面条入味即可出锅。

烹调小提示：煮手工挂面时，不要等水完全煮开了再下面条，不然容易出现外熟里生、易断且黏连的现象。最好在锅中的水刚冒气泡时就下面条，搅动几下，盖上锅盖，等待水煮开时，再向锅里加凉水，再稍煮片刻即可出锅。这样煮出来的手工挂面，不但熟得快，而且不易粘连。另外，将黄鱼条放入温油中拌开时要注意，时间不宜过长，要快，以免鱼肉变老，导致最后出来的成品口感不好。

手工挂面的吃法

手工挂面的吃法有很多，既能做成汤面来吃，也可做成炒面来吃。下面就分别介绍一下这两种吃法吧！

番茄鸡蛋挂面汤

材料：番茄1个，鸡蛋1个，手工挂面1人份，菜心2棵，高汤300毫升，胡椒粉、盐以及食用油各适量。

做法：

1、番茄洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出切成小块待用。

2、锅置火上，加入适量的油烧热后，鸡蛋打成蛋液，放入锅中翻炒数下，盛起待用。

3、再次加油热锅，放入番茄翻炒至出汁，加入炒好的鸡蛋和高汤。

4、待高汤煮开后，加入手工挂面及菜心，煮熟后加盐、胡椒粉调味即可饥穗罩食用。

家常炒面

材料：手工挂面1人份，猪肉丝50克，卷心菜30克，盐、酱油、料酒、鸡粉、辣椒酱、油各适量。

做法：

1、卷心菜切细丝，用清水冲烂闹洗干净，沥干水分待用。

2、锅置火上，加入适量的清水烧开后，放入手工挂面稍稍焯烫一下，捞出后马上过凉，控干水分后加入少量的油搅拌均匀，以防粘连。

3、另起一锅，倒入适量的油烧热，放入猪肉丝，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

4、然后放入卷心菜炒匀，再加入处理好的手工挂面，将所有的材料翻炒均匀。

5、加少许水，盖上锅盖，略焖片刻，即可出锅。

手工挂面的热量

手工挂面选取优质的小麦粉为原料，经过多重工序精制而成，其做法非常多，且能与多种食物搭配同食，是大家都喜爱食用的一种面食。那么，手工挂面的热量是怎样的？

据专家指出，每100克的手工挂面，其热量为346大卡，占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。同等份量的米饭与手工挂面相比，手工挂面的热量要比米饭低，因此，肥胖人士或减肥人士可少量食用手工挂面来作为主食。

通常情况下，一般人都能食用手工挂面，尤为适合贫血患者，肠胃道疾病患者，孕妇、小孩、老年人等人群食用。但湿热体质者、痰湿体质者忌食手工挂面，否则可使身体出现不良反应。

另外，食用手工挂面时，要注意如下事项：

1、不宜晚上食用。手工挂面含有丰富的碳水化合物，能够提供足够的能量，而且在煮的'过程中会吸收大量的水，100克手工挂面煮熟后就会变成400克，因此能产生较强的饱腹感。晚上食用时，一旦多吃就有可能造成消化吸收困难，故不宜在晚上食用手工挂面。

2、不宜与田螺搭配食用。食用手工挂面时不宜与田螺搭配同食，否则可引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。

手工挂面的功效

手工挂面富含多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素E、磷、钙、钾、铜等等，适量食用，对人体健康很有好处。那么，手工挂面的功效有哪些呢？

1、预防骨质疏松。手工挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成，经常食用这些食物，有利于缓解体内钙质的消耗，故手工挂面对预防骨族燃质疏松有一定的帮助。

2、预防心血管病。手工挂面中含有大豆蛋白质和豆固醇，这些物质能明显地改善和降低体内血脂、胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。

3、增强免疫力。手工挂面所含的蛋白质较多，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，故食用手工挂面具有增强免疫力的功效。

4、养胃。经过煮沸的手工挂面，口感软糯，易于被人体消化吸收，可大大减少肠胃疾病的发生，故起到养胃的作用。

5、缓解痛经。手工挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成，而这些食物对于缓解女性痛经具有一定的作用。

6、防癌抗癌。手工挂面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，这些物质对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制作用。

需注意的是，食用手工挂面时不宜与田螺搭配同食，否则可引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。

手工挂面的营养价值

手工挂面是一种口感绵软的面食，具有养胃、缓解痛经、增强免疫力等多重功效。那么，手工挂面的营养价值有哪些呢？

手工挂面富含蛋白质、碳水化合物、维生素E、磷、钾、镁、钠、硒、钙、铜等营养物质，其营养价值如下：

1、手工挂面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，这些物质对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制作用。

2、手工挂面所含的蛋白质较多，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，故食用手工挂面具有增强免疫力的功效。

3、手工挂面富含铜元素，而铜元素是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4、手工挂面含有丰富的碳水化合物，能够给人体提供足够的能量。

5、手工挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成，经常食用这些食物，有利于缓解体内钙质的消耗，故手工挂面对预防骨质疏松有一定的帮助。

值得注意的是，手工挂面的营养价值虽高，但也不能过量食用。手工挂面的热量较高，过量食用容易造成摄入的热量过多，对身体造成不良影响。

答如何制作纯手工挂面呢亏型尘？本文就来告诉大家。

01

和面。

先一天的晚上和面，这样做出来的面会更加筋道。在过年的的时候，加入适量的盐。

02

切面。

第二天早上开始切面，先将面稍微擀成大饼状，之后用刀切，一圈一销禅圈地切成粗大的面租悔条。

03

盘条。

将粗大条的面拉至细面，然后放在两个擀面杖上。盘成∽形，再将面放到醒面箱。

04

醒面。

盘好的面放在醒面箱5~6小时。

05

拉面。

将面挂起来，拉得细细的，长长的，醒过的面还没有干，弹性很好。可以拉的很长。

06

晒面。

将拉好的面晒干，包装，手工画面就做成了。

特别提示

希望可以帮到大家。

答1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；

3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团桥棚划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

4）绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自岁带然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。

6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；

7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；

8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

10）下杆，将晾干的空心面取下；11）包装，根敏雀则据要的规格进行裁切，包装；

答挂面的做法

材料

豆瓣酱、生抽、香油、青椒、黄瓜、挂面、鸡蛋、酱油

做法

1、做拌料：两勺豆瓣酱加一勺生抽，加三五滴香油，搅拌均匀加入青椒末、黄瓜末拌匀，备用。

2、挂面下开水锅煮至七成熟，捞出，放三五滴色拉油，搅拌均匀。

3、平底锅加热，到入颤运适量油，放入挂面，小火煎两分钟。

4、鸡蛋放入碗里搅匀，均匀倒入面弯洞轮条上，小火慢煎至底面焦脆。

5、表面刷油，翻过来继续煎另一面。

6、煎好后再翻过来，把步骤（1）调好的酱油均匀的抹在饼上。

7、从中间折开，再煎埋信1-2分钟，出锅后切成块状即可

对于手工挂面做法，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看窝牛号的其他内容。

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