鸡块是小朋友的最爱，酥脆的口感和鸡肉香气，连大人也一口接一口。

但市售的鸡块中含有多少鸡肉成分？是不是组合鸡肉？油炸的方式健康吗？这些都让我们产生疑虑和不安，不如自己动手做，更能掌握食材的安全与健康。

美国研究爆料，市场卖的炸鸡块鸡肉仅占40%左右！

许多快餐店贩售的鸡块，其中的鸡肉成分竟然占不到40%，其他则夹杂了我们不知道的成分，成了令人害怕的组合鸡块，甚至越便宜的鸡块含肉量越低，让消费者非常担心。

既然如此，不如自己在家做。

步骤做法：

1、将半结冻的鸡胸肉切小块，放入料理机中，加入玉米粉1大匙、低筋面粉1大匙、胡椒盐1小匙、鸡粉1小匙、细砂糖1小匙、黑胡椒粉适量，将其打成肉浆。

2、将肉浆取适量整成小团状，沾上面粉后整型，稍压扁后以中小火炸至金黄色，移出后再转大火，炸约20-30秒后，取出沥干即可食用。

小技巧：希望口感更嫩口的话，可以多加入半颗去皮蒸软的马铃薯一起搅打。

材料准备：

・鸡胸一副

・蒜两瓣

・玉米粉1大匙

・低筋面粉1大匙

・胡椒盐适量

・鸡粉1小匙（可不加或用味霖取代）

・食用油适量

・黑胡椒适量・蛋白一粒

【外沾粉】

・低筋面粉适量

面包机做法：

若是想使用面包机的朋友，可以先请熟悉的鸡贩帮你将鸡胸肉绞过成为鸡绞肉（细绞至少两次），剩下的工作就交给面包机的搅拌功能。

全部材料加入面包机，启动搅拌功能后，搅拌至略成偏白糊状即可。

有朋友问到是否可用「烤箱」烤？

我建议直接少油干煎。

除非你有气炸锅，否则只有某些厂牌的烤箱才能做到接近炸的口感，多数烤箱会容易有过干的问题。

如果一定要使用，就试试先让烤箱预热摄氏180度，在表面喷油烤个10分钟，再翻面烤5分钟，实际时间请现场自行斟酌。

小技巧：

为什么要喷油？油是让温度均匀的导体，不可过少否则会影响卖相。

只能烤10分钟？可看上色情况自行增减。

什么是耐高温的油？

这是问题争议很多，也很容易得罪厂商。

我只能说，我只使用下列几种耐高温的油来油炸：

・冷压初榨橄榄油，酸价在0.3以下。

・稍微过滤杂质后的猪油。

・冷压椰子油。

用剩的炸油，应该如何处理？

这个问题，以下的回答就看自己能不能接受了。

1、有人认为不能再使用了。用完即回收，或做手工肥皂。

2、也有人说可再炸个一两回合没有问题。

3、还有人说可拿来炒菜。

而我自己认为，剩下来的油可以拿来炒菜。因为这样炒菜不用特别放肉丝，就能有带着肉的香气了。

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