①盐卤豆腐打成边长2.5cm左右的小块。

豆腐打成边长2.5cm左右的小块。如果不是新鲜豆腐须先给豆腐重新加热一下。

②腐乳粬均勻撒在豆腐块各面。可翻几个个，翻一次后撒一次粬粉。撒好粬粉的豆腐块均匀码在不锈钢盘内，每块之间留好间隙。加苫布发酵。

按要求使用适量腐乳粬

这是一袋发酵粬，除了干撒，也可加适量水涪解，把豆腐块在水涪液中洗个澡。

盛撒了发酵粉的豆腐块的不锈钢盘上横竖放两根长筷子，上面再覆苫布。

放了苫布的发酵盘，如环境过于干燥可喷些清水。

③在有暖气的环境下发酵48小时，豆腐块长满毛的情况下，把发酵好的豆腐块一块一块分开，分批次移入盆内加盐、辣椒粉、花椒粉、少量白酒后，颠盆翻动，使每个发酵后的豆腐块沾上添加料。然后装入洗干净的容器内。放入冰箱冷藏室，半个月后即可开吃。

毛豆腐块上撒调味料后颠匀

最后装入封闭容器内

I

制作完成的腐乳可放入冰箱冷藏室再继续发酵些天后再食用。

制作拍摄 弓心2022.12.17

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