今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊陕西汉中热米皮的做法,以下观点希望能帮助到您。

答1、米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克。

2、米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、竖尘生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量。

3、米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。

4、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟。

5、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来。

6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油。

7、直到米皮全部做好，切成条状。

8、加入配料，调料混合搅拌均匀即可。

9、烤麸做法：备好食材，酵母用温水化开。

10、将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合，快速用筷子搅拌下，和成团放入一个刷过油的容器里（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉）

11、盖上湿布放在温暖处发酵1个小时，发酵的时间短劲道，发酵的时间长绵软。

12、放入锅中，盖上盖子，大火蒸制20分钟左右，快速取出，趁热切成块，要不容易缩小。

13、辣椒油做法：备好所需材料，锅中先倒入少量植物油，将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至含纤吵表面刚刚开始变黄后立即关火捞出。

14、将剩余的植物油倒入锅内，开火加热至8分热后关火；待油温降到4成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅谈侍拌。

15、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道；待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。

答大米2000g 西红柿2个 韭菜1小把

辅料：油适量，盐2茶匙，生抽1茶匙，小葱1根，蒜3瓣，油泼辣子2茶匙

把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；

锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；

用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊闹伍平整；

盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起液帆或泡，又塌回去即可；

提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；

重复步骤，直至将米浆蒸完为止；

接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分轿伍钟。盐、生抽调味即可；

热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。

大多数热米皮是醋、生抽、盐、油泼辣子调汁；

在市场上有专门的蒸米皮的小盆，5块钱一个，做起来特别方便。

答主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个

调料：盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许

做法步骤：

1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟

2、鸡蛋打散

3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中，把锣子放入锅中，盖上盖子

4、大火蒸5分钟左右

5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取没坦出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下

6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在枯扰桐每李扰层米皮上都刷层薄薄色拉油，然后切成条状

7、取一碗，将调料混合搅拌均匀，淋上米皮即可

8、成品

答米皮的做法 做法： 1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； 2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 但要注意以下几点： 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒； 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。 擀面皮的大致做法 一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再橘雀洗,直到洗出面筋. 二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就了.经验多些,注意不要过了. 三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢直到面团全沾在木槌上圆橘早,用手捏之不沾,色呈半透明状即可. 四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意伍纯安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑. 五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生. 将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

哦

从上文，大家可以得知关于陕西汉中热米皮的做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

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