腌笃鲜，是江南一带春季里的名菜，笃是小火慢炖的意思，笋是季节性比较强的食材，破土而出冒尖露头，

遇上清明谷雨后疯一样的长， 很快蹿成毛竹，无法享用， 江南的春，是鲜味集中爆发的季节， 长江里肥美的刀鱼，山林里露芽的笋，树枝上冒尖的香椿苗， 笋是其中之一，当地以笋为主材的菜肴“腌笃鲜”令人想念不已

丢几块咸肉（腊肉）小火同炖，满屋生香，清润鲜咸，爱不释口， 当季的食材，遇上了赶紧下手，错过就要等到来年

1. 【用料】

腊排（咸排骨），腌制后晒过，极香

鲜笋（春笋）

2. 【做法】

腊排清洗后先切成长条，再斩成小块，大小可随意

切好的腊排段放入炖锅中，加清水

笋先去除外壳后保留嫩笋肉

对半切开后再斜切成稍厚一点的片

炖锅中水开后可以放入笋片

中火慢炖一个小时左右即可，期间不需要外加调料，腊排的香咸和笋的鲜足以满足你的胃

3. 成品图

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