如果说不喝豆汁儿不算来过北京，那么不吃姜汁调蛋，就不算到过台州。在小酥心目中，它是最负责任的一道甜点，对男生女生是个温补的好食材，用它来入甜点，可不是养生放纵两不误嘛。

它成了街头巷子里时常与“扁食”组合式出现的当地特色小吃，不论时日，但凡台州人想暖暖胃、祛祛寒，不管妇女儿童还是大老爷们儿，只需与老板招呼一声“一碗姜汁，加核桃加肉”，等上十来分钟，一碗装在搪瓷碗里热腾腾红澄澄的姜汁调蛋就端上了桌。

在寒冷的冬日里来上一碗甚好，而真爱姜汁的台州胃却是一年四季都离不开。

民以食为天，任何一个地方的特色美食都不是简单的菜肴，它的每一勺佐料，每一道工序都代表着一种文化，也诉说着一个故事。台州依山傍海，幅员辽阔，各地的饮食习俗不尽相同，独具特色。第五期，我们来聊聊一道能轻易勾起乡愁的美食，姜汁调蛋。

香港那什么各种撞奶攻略写一堆的真心不及这一碗！姜汁料满满，蛋满满，加上巨多无比的核桃仁、桂圆肉，隔水炖煮，端出来后撒一把红糖，清香四溢，举世无双。

试想，在这个一天冷似一天的秋日，来一碗核桃姜汁调蛋，一口软糯丝滑的蛋羹入口，酒的微苦，姜的辛辣，汇集了红糖的甜与核桃的香，暖意从胃里升腾起来，祛了寒气，补了脾胃，畅快淋漓！

姜汁调蛋是台州的特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗进大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素，如果选了配料，还能挖出核桃粒、整颗的龙眼荔枝，非常暖胃 。现在，台州人把它当成一道早点或者宵夜，街头巷尾都能闻到姜香。

两颗鸡蛋打入搪瓷碗中，用蛋抽大力充分打散，倒入一碗新鲜的姜汁，再放一把核桃碎，一小撮肉末，潇洒地撒上一大勺红糖，搅拌均匀后将搪瓷碗置于垫了三块小瓦片的干锅上，干火蒸上十来分钟，一碗台州特有，喷香烫口，甜蜜辛香，美味又养生的高暖甜品，姜汁调蛋就做好啦。

汤汁清澈澄红，红糖来带的甜味中渗透着姜汁的辣度与辛香；

蛋体横切面有细密均匀的孔隙，入口口感绵密，吃起来既嫩，又有蛋液被烧发之后产生的空隙感（类似于咬舒芙蕾或者充气型软糖时候的感觉）；

辅料核桃和肉需切成1/4花生大小；核桃碎应有微微烘烤过后的焦香；肉糜应有猪肉炒制过后的咸香，有一些嚼头但不能筋肉相连咀嚼不烂；核桃碎与肉糜的香气应深入渗透到整碗姜汁里

姜味作为它的灵魂，需贯穿于蛋、核桃、肉、红糖的香气之中，柔和不冲而又清晰坚挺；最好一碗就快见底时，恰好吃得鼻涕一把抓，全身从嘴巴、喉咙、食道一直暖到胃深处；

整体香气甜蜜而辛辣；最后，颜值合格。

姜汁调蛋，这一道台州人才最懂欣赏的高能暖心落胃甜品，融合了红糖的甜，姜汁的辣，鸡蛋的香，黄酒的醇，它们通通在炭火下凝结，在入口时绽放。

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