杨桂宁/文

桂平人喜欢吃酸野，家家户户都有自己的酸煲（瓶），家里一年四季酸味不断；酒席上更是少不了酸味，每次做酒席，厨房首先制作一大盆的酸野，一桌配上一碟酸味，如果没有酸味，最盛大的酒宴也是不完美的；桂平的粥摊更是奇特，其他地方的粥摊配的都是各式咸菜，桂平的粥摊则摆满装酸味的瓶瓶罐罐，各种各样的酸味任君选择，只要你吃粥，酸味管够。都说：“英雄难过美人关，女人难过酸野摊”，我想说的是，桂平人难过酸味关。

有一道酸味，我有20年没吃过了，在百度上查不到关于它的任何资料，但桂平人对它应该不会陌生，20世纪六七十年代出生的人，对它的味道应该是记忆深刻。

小时候，我家有个大大的酸骚（方言译音）瓶，这是一个瓦罐瓶，瓶里一年四季酸味不断，春天的时候有酸青瓜、酸萝卜；夏天的时候有酸三华李、酸杨桃、酸豆角；秋天的时候有酸油甘子、酸芒果；冬天的时候有酸莴笋、酸荞头……我家的酸骚瓶是个百宝瓶，装满各种各样的酸野，其中有一味酸野一年四季从不缺席，在众多酸野中，它是我最喜欢的一味，它就是酸芭蕉树心。

小时候，父亲种有不少的芭蕉树，芭蕉树是很好的经济树，它对生长环境要求不是很高，且挂果快，是我家的“摇钱树”。

芭蕉树浑身是宝，它的花可以炒来吃，香蕉可以卖了补贴家用，最主要的是，芭蕉树心可以做成酸味，它的味道深深地征服了我。

关于酸芭蕉树心的做法，我依稀记得主要的步骤。

香蕉成熟后，父亲把芭蕉树砍倒，将香蕉拿到圩上去卖。我用双手把芭蕉树树皮一层一层地剥掉，直剥到只剩下一条白白的芭蕉树心。然后把芭蕉树带回家，母亲将芭蕉树心切片，放在清水里泡上半天，把芭蕉树心的苦涩味泡掉，再把切片的芭蕉树心放到我家的酸骚瓶里，把酸骚瓶密封好，半个月后，芭蕉树心就可以吃了。

夏天的时候，酸芭蕉树心跟白粥绝对是最佳搭配，美味到你根本停不下来。有一次放学回家，疯玩了一天的我早已是饥肠辘辘，自己在酸骚瓶里夹了一碗的酸芭蕉树心、几只酸辣椒和酸梅，然后开始盛粥吃，雪白的酸芭蕉树心看起来很诱人，一口咬下去，特有的酸糟香味刺激着味蕾，芭蕉树心脆口嫩滑，吃一片酸芭蕉树心，再吃一只辣椒，半碗粥便已下肚。停下来我才发现，因为酸芭蕉树主太好吃了，自己吃得太饱，连走动都困难，实在是尴尬。

我家酸骚瓶的酸味一直在变，唯独酸芭蕉树心一直都在，吃完了，母亲会及时的补充。不单是我家，村里家家户户也都不缺酸芭蕉树心，它是我童年里最喜欢的酸野。但不懂从什么时候开始，酸芭蕉树心开始慢慢地消失，越来越难吃得到。我大约有20年没吃过这道酸味，写这篇文章前，我查了一下百度，想了解一下酸芭蕉树心的制作工序，欲自己尝试着做，很遗憾，百度上没有任何关于它的记录。

酸芭蕉树心，我记忆深处最好的一道酸味，期待有一天，我能再次尝到你的味道。

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