前一段时间高先生家里请客，做了一道莲花白菜！上桌赢得来客人们一阵好评，但是白菜端上桌过后，她们却都不动！高先生还以为她们不知道怎么吃呢，正准备动筷子帮帮他们，可谁知道！我刚上筷子准备帮她们分一下这白菜，就被她们喝止了！

原来他们不是不知道怎么吃！而是觉得太漂亮了，舍不得一筷子下去把它的造型给破坏了，所以说都没动筷子，只是拿起个手机在那儿一阵拍拍拍，等拍完过后她们才慢慢拿起筷子去夹这白菜到碗里来。

这道莲花白菜非常的清淡爽口，而且主料就只有一个白菜！所以说爱美的女士们可以放心食用，完全不用担心长胖，但是有人觉得，光一个白菜有什么好吃的！其实呀，这莲花白菜的精髓全在煮白菜的这个汤里呢，这道白菜换个名字就叫“家常版”的开水白菜咯。

主料：白菜

辅料：红枸杞，姜，葱

掉汤原料：老母鸡，猪排骨，火腿，鸡脯肉，猪里脊肉

吊汤

老母鸡洗净，把里面的机油给去掉，去内脏。排骨斩成块，火腿切成一坨一坨的。然后锅中烧一大锅水，下入已经砍好了的老母鸡和排骨还有火腿。再下入姜片和大葱大火烧开转小火，慢慢熬制。

在熬鸡汤的过程中，把鸡脯肉剁成鸡茸，还有猪里脊肉也用刀剁成茸，将鸡脯肉和猪肉分开，里面加入纯净水，把肉末调成米糊状备用。

等锅中的鸡肉和排骨全部都熬成渣了过后，把汤中的杂质全部用漏勺漏干净，然后再下入一半的猪肉糊进去，等猪肉糊浮起来过后，再将它捞起来，然后再下入一半的鸡肉糊进去，鸡肉糊浮起来过后再打起来，剩下的一半猪肉和鸡肉后，再按照刚刚的步骤再做一次即可。

如果步骤正确的话，熬出来的汤会带有微微的黄色，而且汤里面没有杂质，没有浮油，就跟清水一样，这就是开水白菜的吊汤方法。

制作过程

我们先将白菜洗干净，然后用刀将白菜头去掉不要，留着白菜根的部分，然后我们再用小刀将白菜，一层一层的课程花瓣状。将白菜厚的尖端地方给他削薄一点。

将吊好的高汤倒入锅中，下入已经用小刀刻好了的白菜花，记住是把白菜立在锅里面，不要倒着，大火烧开转中火，慢慢烧制，在烧制的过程中有勺子将汤不断的往花瓣上淋，等到外面一层花瓣开始往下塌了过后，盖上锅盖慢慢的煮就行了。

洗过的时候下入已经泡好了枸杞，再将白菜花用筷子夹出来放入盘子里面，最后淋上汤，撒上枸杞即可。

开水白菜小贴士

1、在吊汤的时候，如果说汤里面出现了浮沫，记得先用勺子把浮沫打去，然后再继续接下来的操作，因为浮沫里面的话是汤里面所含有的杂质，腥味非常的重，所以说如果有的话记得先将浮沫打起来。

2、等猪肉末和鸡肉倒进汤中的时候，一定要让它浮起来过后再将肉沫打去。

3、煮白菜的时候记得前期要不断的往白菜上的汤汁，到外面那两层软下来过后就可以盖锅盖，慢慢煮了。

其实这莲花白菜除了拿大白菜做油啊，还可以拿上海青或者娃娃菜都可以做的，这期的开水莲花白菜当中的开水，下一期文章当中，高先生会详细的跟大家讲一讲开水的做法。

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