今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊红烧丸子的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答红烧丸子

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、姜适量差纤耐、葱适量、油菜适量。

第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉竖竖馅越来越粘。

第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀。

第五步：把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀。

第六步：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌均匀。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。

第七步：锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子。

第八步：用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。

第九步：炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。

第十步：锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸虚春炒出香味。

第十一步：往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒均匀后再倒入1碗水。

第十二步：把丸子放入锅中煮1分钟。

第十三步：把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。

第十四步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。

答【菜谱名称】明友帆 红烧丸子

【所属菜系】 沪菜 ①将柿子椒洗净去蒂，切成边长激雹为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺告碧时针方向不停搅动，均匀后备用；

②将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

③炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

答好吃，做法如下：

用料

肉丸用料

猪肉 500克

鸡蛋 一个

马蹄（去皮）也可用藕 200克

葱末 20克

姜末 8克

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

淀粉 一汤匙

盐 适量

红烧汁材料

葱 适量

姜 适量

大料 1个

料酒 适量

耗油 适量

生抽 适量

老抽 适量

淀粉 适量

冰糖（我没放，不喜甜） 4、5块

腐乳汁 适量

红烧丸子的做法

肥瘦肉三分肥七分瘦，（二八也可，太瘦丸子干）剁碎，不要太碎，我是绞的。

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马蹄切碎，一定要切，不要绞，不然马蹄的汁都出去了，就太柴了。

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肉馅加入除马蹄外的所有肉丸材料，葱姜末，生抽、老抽、料酒、耗油、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐。

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用两双筷子一个方向搅打，使劲的搅打，象打麻酱一样，太干了可加点高汤或水再打，反复几次，打到肉馅粘粘糊糊。

我的肩膀手臂都疼了，一定拿友要搅打上劲。（水不要加多了，马模敏敬蹄是带汁水的）

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加入马蹄碎，搅拌均匀。

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搅拌均匀后，取适量肉馅用两个手倒着摔打，左手摔向右手，右手的肉馅摔到左手，摔出光亮的圆球。

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把油锅加热至七八分热， 将摔好的肉丸放到烧热的油锅中，转中小火放置2～3分钟，肉丸基本定型再用漏勺推动。

油不能太少，基本能没过肉丸。

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炸制到肉丸表面金黄，有硬壳捞出。锅中留少许底油。

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葱姜大料爆香，加入刚刚没过丸子的开水、生抽、老抽（调色，可视情况添加，不喜深色可不加）耗油、料酒、腐乳汁（不要多）冰糖大火煮开。放上丸子继续煮至水开。

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大火煮开后转中小火炖煮20分钟左右。这时可尝尝咸淡，加盐调味旦慎。

趁着等候的时间，可把青菜焯水，水中放点盐，摆盘备用。

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炸好的丸子里边并没有完全熟透，所以一定炖煮到位才能熟透入味。

烧好丸子 后取出肉丸摆入盘中，锅中留些汤汁。

把剩下汤汁中加入调好的的湿淀粉，烧开浇到摆好盘的丸子上。

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还可以这样吃：1炖煮到汤汁剩少一半时加入白菜豆腐炖也是很好吃的。2取出一半丸子摆盘，取出点汤汁加湿淀粉煮开浇汁；剩一半丸子和一些汤汁炖白菜豆腐，特别是冻豆腐，很好吃。

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小贴士

1、肉馅不能打入过多水，不然加入马蹄会太稀，丸子不成型。

2、丸子一定要摔，摔过的丸子口感好。

3、丸子大小看自己喜欢，个大炖煮的时间要长点。

4、肉丸中的盐要少加，炖煮时还要加盐调味，肉丸太咸就没办法了。

5、一次做多了丸子可以速冻，下次做时不用解冻。

6、没有马蹄可用藕也是可以的，藕可以用擦子擦然后再剁碎。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于红烧丸子的做法大全的信息了解不少了，窝牛号希望你有所收获。

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