导语：最近孩子迷上吃这早餐饼，柔软咸香，放凉也不硬，比梅干菜饼好吃。这菜常用来蒸肉，做成早餐饼特别香，柔软不硬，孩子隔天就想吃

过年前后，有一种干菜在我们本地非常的受欢迎，这种干菜比干豆角还抢手，过年的时候用来蒸肉最美味了，它是用芥菜晒干腌制而成，做得好的腌菜，手感干燥香味浓郁，不起霉不发黑，打开袋子就能闻见浓浓的香味，不用招呼就会有人前来选购，常用了蒸肉炒肉吃，清爽又解腻，悦悦更喜欢用它做早餐，最近家里的孩子迷上了吃这早餐饼。

用烫面的手法做出来的早餐饼，柔软咸香，放凉也不会变硬，比小吃街上卖的梅干菜扣肉饼还要好吃。自从悦悦学会用这菜做早餐饼之后，孩子隔天就想吃，咸香适口开胃又饱腹，比包子馒头就要好吃得多。

这道早餐的做法并不复杂，只要掌握好几个要点就可以轻松搞定，学会之后触类旁通，里面的馅料可咸可甜，怎么样做都好吃。

食谱名称：【腌菜软饼】

准备材料：面粉300克，腌菜100克，五花肉150克，

辅助材料：开水，葱姜蒜适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：把面粉倒入大碗里面，然后再把刚离锅的开水倒进来，用烫面手法做饼的时候，这个水温最低不能低于70度，边倒边搅拌，搅成棉絮状之后，再下手给它按压成团。这个时候面团当中还有很多的硬块，揉不光滑，先放在一边让它松弛5分钟左右，让面粉把水充分的吸收进去，然后再来揉面就可轻松地揉匀了，然后盖上保鲜膜或是湿棉布让它再次松弛10分钟，不管是做什么面食，这松弛的环节也是相当的重要。

【第二步】：趁这个时间我们来调馅料，这种腌菜质地特别的干，烹饪之前需要取出来泡入冷水里面，把叶片尽量散开来让它吸足水分，泡软之后再洗净切成小碎丁，切得越碎越好吃，五花肉去皮切块搅成肉末倒入锅里面炒香，放入少许的葱姜蒜末，把腌菜倒入锅中加入适量的清水焖一焖，然后就是调味了，放盐，放一勺蚝油，一勺生抽搅拌均匀放在一边备用，由于我们这个饼是烫面软饼，烙制的速度特别的快，所以馅料最好是提前炒熟，若是做发面饼的话，则可以用生馅料。

【第三步】：面团松弛好之后，取出来整理成长条，再分成大小均匀的小剂子，注意剂子分好之后也要记得立马盖上棉布或是装入保鲜袋里面，这样做是为了避免面剂表面的水分流失导致变干变硬，然后取小剂子出来团圆按扁，擀薄来，

在正中间放入馅料，包严实后再次擀薄来，在擀的时候注意要正面和反面同时擀，这样才不会擀破皮哦，擀出来的饼也薄厚一致。

【第四步】：接下来电饼铛开大火预热，刷少许食用油，然后再把饼坯依次放入锅中，表面也刷少许的食用油，盖上盖子，上下盖同时开火烙2分钟，时间到了后底部已经烙定型了，翻一个面，继续烙2分钟，把饼的两面都烙至微微发黄即可。

在烙这个饼的时候悦悦发现一个问题，若是馅料剁得碎更容易擀薄来，还有就是馅料最好要炒干一些，不要汤汤水水的，那样也容易破皮。这样做出来的腌菜早餐饼别提多好吃了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

烫面和半烫面，冷水和面是完全不一样的做法，它是用很烫的开水来和面，烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，全烫面面团所加的水全部为沸水。烫面的性质与冷水面团正好相反，水温较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。由于烫面的饼皮本身就已经八分熟了，所以在烙的时候稍遇热即熟。除了做这道腌菜肉饼，还可以用来做红糖软饼。

不管是做什么饼，面团和好之后一定要让它松弛到位，松弛的主要作用是为了让面团内部的水分有充分的时间变得均匀，达到一个水分的平衡状态。反复揉面之后会让它变得紧张缩在一起，这个时候就不容易擀开，特容易往回缩，塑形特别困难，面团松弛能使原本紧张的面筋变得放松，另外还有一点就是面粉的筋度越高，制作而成的面团就越容易回缩，越需要更长时间的松弛。

结语：最近孩子迷上吃这早餐饼，柔软咸香，放凉也不硬，比梅干菜饼好吃。

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