什么是湖南腊鱼

湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

做法：

1、熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

2、一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

3、鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

看到上图的腊鱼的那一刻，我惊呆啦~很忧愁，这要吃到什么时候啊~

听说腊鱼的食用方法也是很多的，蒸、焖、炖、煮，样样度可以，但小编个人认为，蒸是最好的食用方式了，不但可以保持 了腊鱼的美味，而且肉质还很鲜~

步骤

1.腊鱼用水泡软，用温水洗净切块。

2.放入老干妈。

3.放上姜片和葱段。

4.淋上适量的生抽

5.放蒸锅中大火蒸十五分钟。

6.蒸好的鱼挑出姜和葱，装盘即可。

小贴士

腊鱼一定要提前泡软，如果鱼太咸可延长泡制的时间。生抽可不加，视鱼的咸淡决定。

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如果你有更好的吃法，也欢迎留言告诉我哟~毕竟要吃三个月啊，想着每天能不重样~

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