出了正月就是二月二，到了龙抬头，炒蝎豆的日子了。为啥叫龙抬头？坊间传说故事把它描述的有鼻子有眼。

古年间，也不知哪位民间百姓得罪了玉皇大帝，这大帝一怒之下禁止给人间下雨。三年下来，土地干裂，草木不长，庄稼地里颗粒无收，饥民饿死路边者不计其数。东海龙王巡天看到这凄惨景象，不忍心再继续造此大孽，未经请示擅自给人间降了一场雨。此举触犯天规，玉皇下令把东海龙王压在泰山下以示惩戒。三百年过去了，玉皇还没有宽恕的意思，百姓祈求玉皇释放龙王，玉皇说：见到金豆子开花，就饶恕龙王。百姓中有智者提出：把黄豆炒开花，那不就是金豆开花吗？于是家家户户架锅炒豆，玉皇见百姓破解他的谜团，也就放了龙王。龙王得以抬头，这炒黄豆的习俗也就沿袭了下来。

博山人过二月二是炒蝎豆，寓意吃了蝎豆可以不被蝎子蛰，这当然是一厢愿望，炒蝎豆好吃，那却是公认的。

博山人炒蝎豆与其他地区不同，别人使用细沙，筛不干净的时候容易细沙咯牙，博山人则是用白炭土，超好的蝎豆酥松脆香，个中方法颇有讲究。

炒蝎豆，得选用大粒饱满的黄豆，剔除残缺瘪叭的。用盐，大料熬制好药水凉透，放入黄豆浸泡，直至黄豆泡的涨开，捞出风干。白炭土要到山脚或河岸边寻找，选色白土细，不含砂砾者为最理想，带回家后要用水泡开，搅拌成泥浆，让土中的砂砾沉淀，澄出泥浆，这泥浆经风干后成为不含杂质的细土面，这就是炒制蝎豆的加热介质。

炒蝎豆得用铁锅，将白炭土放入锅中，大火加热，待温度够了以后，可见锅里的白炭土表面泛起白雾，那是热量临近沸腾的表象，此时就可以把晾好的豆子均匀的倒入锅里，随着继续升温，锅里的白炭土封腾了，不时的冒出土泡，在豆子的间隙里滚动，豆子慢慢的下沉，白炭土把豆子包的严严实实，在这个时候就得停火了，用镪子稍加抄底翻动，利用土的余温，使豆子在热量的作用下逐渐变得酥松，不时拿出几粒，只要用手一捏豆子皮碎了，就得出锅了。筛出豆子，摊平凉透。

炒蝎豆是个辛苦活，热土飞扬，弥漫在炉棚里，干活的人往往用布把自己的头包裹起来，出了炉棚，眉毛，鼻梁都是白的，但是没有人说脏。本来嘛，这白炭土原本就是人们心目中的观音土，虽为土，却是从不嫌脏的。土地是造物主给人类的恩赐，而这白炭土又是土里面的精品，博山人每每谈起白炭土，都有种敬畏感，要不，民国三十二年俭年的时候，观音土一时成为人们饱腹的粮食代用品。

如今，没有了炉棚，家庭里面已经无法炒蝎豆了，铁锅也很少用了，取而代之的不锈钢高压锅，电磁炉用的不粘锅，用铁锅则显得有些寒酸，即便有铁锅，这白炭土也是稀罕物，不跑出二三十里路，休想见到点土地，能找点未破坏的原生态的土，可能是奢望吧。其实，想吃蝎豆也不难，卖炒货的摊子上，超市里，大簸箩的炒货还可见，买上一两斤，二月二了，该吃啥的日子就吃点啥，这也是讲究。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除