食材

主料

泥鳅

400g

豆腐

300g

辅料

油

适量

盐

适量

葱姜

适量

蒜瓣

6个

干辣椒

3个

白酒

10ml

老抽

20ml

白糖

2g

水淀粉

适量

步骤

1.泥鳅宰杀去内脏。

2.豆腐切块用淡盐水浸泡备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。

4.倒入泥鳅翻炒。

5.淋入白酒炒香。

6.加入适量的清水和老抽。

7.在加少许白糖。

8.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。

9.然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。

10.加入盐调味。

11.淋入水淀粉勾薄芡。

12.煮开汤汁浓稠关火。

小贴士

泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。

用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。

豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。

泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好，肉质细腻鲜美。豆腐泥鳅怎么做

泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜。

其制作方法是：

用面盆注入清水，加入适量的面粉，滴上几滴芝麻油，将活泥鳅放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水备用；

把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净，把滤好的酥油倒入，加进蒜泥炒一下，

加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、团葱、生姜、小白菜煸炒几下，

再将富强粉，水发粉丝、精盐、胡椒粉、花椒叶拌勾，倒入砂锅，视砂锅大小加入清水和适量的牛奶，

接着把活泥鳅和大块豆腐放入，盖上盖，置于中火上；随着汤慢慢升温，泥鳅在汤中乱钻，一直钻进豆腐内，待熟透即可上桌食用。

　你好！

做泥鳅的菜，有二种方法，一是直接宰杀泥鳅，然后去除泥鳅的内脏和杂质， 二是把泥鳅放盐水中（稀释），让泥鳅自己吐出肚内的杂质（类似于做泥鳅钻豆腐这道菜）

1、先用盐水养

2、用开水烫

3、用剪刀剪开。

4、洗净。

干煸泥鳅做法：

主料：泥鳅250克

辅料：青椒40克,

调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克

做法：

1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；

2. 葱切段，姜切片；

3. 青椒去蒂洗净，切成粒；

4. 炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；

5. 小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀， 收干汁就好了。

泥鳅钻豆腐

小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；

2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；

3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。

红烧泥鳅

泥鳅、西兰花。

做法：

1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜；

2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小；

3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。

主料：泥鳅鱼250克、豆腐150克。

辅料：稻米油15毫升、花椒少量、 八角少量、香菜20克、葱30克 、姜20克、蒜20克 、酱油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、盐少量、黄酒10毫升。

制作泥鳅钻豆腐要将豆腐和活泥鳅放到锅里，加热煮开后泥鳅就会向豆腐里钻，在用葱姜蒜起锅炒香后将泥鳅豆腐炖即可，具体的制作方法如下：

1、首先将豆腐，葱、生姜切碎。

2、然后将洗净后的活泥鳅和豆腐放入水锅中，加盖大火煮，煮沸5分钟。

3、接着将泥鳅豆腐倒入干净容器中。

4、炒锅上火，油冒烟后放入生姜、葱小段煸炒至出香味。

5、倒入米醋、泥鳅豆腐、黄酒旺火加盖共煮。

6、最后煮沸后，中火焖煮15-20分钟，加适量盐白糖调味就完成了。

注意事项：

制作泥鳅豆腐，需要注意的是要使用活的泥鳅，其他食材的选择要保证干净新鲜，整个的制作过程要保持干净卫生。

首先豆腐要是新鲜的，泥鳅要是活的，这样做出来的菜新鲜可口。

原料：泥鳅7两、白豆腐4四块、姜3片、蒜2瓣、葱花少许。

调料：猪油4ml、无辣鲜美白腐乳2块、盐4g。

做法：

1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。

2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用；

3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用；

4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖；

5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。

这是一道比较传统的菜。

首先备料：主料：泥鳅一百五十克，辅料：豆腐一块、蟹黄、生姜葱，调料：盐、鸡精味精、胡椒粉

步骤一、首先将泥鳅放进容器中加入适量清水，把泥鳅放进去，让它吐脏物（如果不着急可以放置一晚上，这样出锅会干净卫生，因为泥鳅是整条入锅的）

步骤二、凉锅加入适量清水，先把准备好的豆腐，用筷子给轻轻戳几个洞，这样戳洞的目地，是为了方便泥鳅朝里钻，然后把豆腐放入水中浸泡十分钟（这样可以去除豆腥味）

步骤三、接着再将准备好的泥鳅倒进锅中，开小火慢烧盖上锅盖（在烧的过程中，泥鳅会因为水温慢慢变热而乱跳），等待锅中水温慢慢加热到一定温度的时候，小泥鳅就会往豆腐里面钻（外边水热，豆腐内里那时候还是凉的，泥鳅会往豆腐里钻）

步骤四、这时候不用着急打开锅盖（给泥鳅钻进豆腐的时间），等待小泥鳅全部往豆腐里钻进去后，先将豆腐从锅中拿出来放进炖锅中（前期的步骤也可以称之为焯水），加入清水（不能用高汤，因为用高汤出锅就会变味了，同时水要多一些，后期不能二次加水，影响汤汁口感），大火烧开，后改小火再炖十五分钟就可以了

步骤五、时间一到掀开锅盖，撒上提前准备好的蟹黄、盐、鸡精、味精等调料，继续盖上盖子小火煮一分钟（让盐分彻底化开），出锅装盘就可以了

新鲜泥鳅放盐水，油排脏东西，隔夜。泥鳅比较滑，开肚可以冷冻15分钟后在开

食材

主料

泥鳅

1斤

豆腐

1块

辅料

葱

1根

姜

3片

蒜

5粒

干辣椒

2根

花椒

1勺

八角

2个

白酒

1勺

水

2杯

黄豆酱

2勺

豆瓣酱

2勺

步骤

1.泥鳅处理干净撒花椒，白酒去腥备用

2.准备配料

3.热锅凉油，放入辣椒花椒八角炒香

4.放入豆瓣酱炒红油

5.放黄豆酱

6.放入葱姜蒜炒香

7.放入泥鳅，白酒炒香

8.放盐

9.加水煮开

10.准备豆腐

11.豆腐手掰备用

12.锅中煮开放入豆腐

13.炖十五分钟

14.出锅撒葱花

15.出锅装盘

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