田野里开始刨红薯的时候。河北赵县韩村镇各子的粉坊就要开张了。有粉坊的人家就会购进大量的红薯，用来它作原料加工粉条、粉皮。各子三村的的粉坊在当地很有名，他们完全采用传统手工漏粉条。

开粉坊特别辛苦，常常是天不亮就起床了。低矮的粉坊里，一口直径1.8米的大铁锅注满了清水，助燃的鼓风机欢快地鸣唱着，锅里升腾起的热汽在粉坊里缭绕着，阳光从旋转的排气扇口照射进来，在热气腾腾的粉坊我们看到，烧火的、打糊的、加矾和面的、沸水漏粉的、冷浴晾条的，大家各有分工，有条不紊，你方唱罢我登场，小小粉坊原本就是秋冬季北方农村上演的一台好戏，红红火火，热闹好看。

李广民的粉坊一个秋冬就能消化30万斤红薯，出粉条48000斤，光是加工粉条这一项，每年收入不下20万元，刨去工人的工资，纯收4万元左右。

中国的红薯栽培已有400多年的历史。红薯的栽培分布很广，南起南海诸岛，北至内蒙古，西北达陕西、陇南和新疆一带，东北经辽宁、吉林延展到黑龙江南部，西南抵藏南和云贵高原。四川盆地、黄淮海、长江流域和东南沿海各省是我国红薯主产区。

红薯是加工粉条的原材料，在赵县当地种植量很小，人们往往在边角地块栽种，白露过后，把成熟的山药从山药蔓下刨出来，调剂餐桌上的口味。所以，李广民很难从当地采购到足够的原材料，每年秋冬之交，他都要不辞辛苦地从山东或周边的赞皇县去采购。

他认为那里的红皮红薯出粉率高。红薯采购回来，要冲掉泥土，洗涤干净。过去用自制的擦床粉碎，现在用上了粉碎机榨汁，打好的浆液，用泵吸进过箩机过滤、入池，兑入用黄豆汁或绿豆汁培养好的“老浆”酸化，经一天一夜之后，淀粉沉淀并与水分离，撇去浮在淀粉上的一层泔水后，剩下的便是凝脂般的湿淀粉。

粉坊宽敞的大院里，有几十个吊在水池上方的吊兜，兜里全是凝脂般的湿粉芡。吊兜是用纱布做的，与豆腐坊的纱布兜如出一辙，又结实又有韧性。纱布兜的四个角用绳子打个坚实的结，就形成一个大吊兜。一兜从100到120斤不等，这样吊上一天一夜沥干水分，再掰成拳头大的块儿摊到一层层架子上晾晒，得到的是雪白的干芡粉。

粉坊里的工序一环套一环，漏粉很关键。粉坊的伙计们使擀面杖将粉坨擀细，倒入瓮缸里打糊，这个环节是漏粉的核心技术，相当关键。将一定数量的淀粉，按比例配入祖传配料搅拌均匀，冲入沸水快速搅动，芡糊越搅拌越粘稠，没有一把子笨力气，很难胜任，再精壮的劳力也怵头。

漏粉把式双手挖出一块搅拌的恰到好处的芡糊，抟成团，投入漏瓢，用力捶打，灰白的粉条落入开水锅，迅疾变得润泽透明，团团游丝在锅里翻几个滚，即被锅台旁手持长筷的拨锅人轻轻划拨到冷水浴盆里。

做粉条需要好天气的配合，经过一宿阴晾的粉条在挂到架子上晒干后才是成品。成品的品相为呈浅灰色或黄褐色，晶莹剔透。熬制大锅菜时，煮到锅里柔润嫩滑，透明劲道，不烂不碎，有嚼劲，不牙碜，口感没得说。

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