梅梅从四川嫁到广西，远嫁的心酸也许只有远嫁的人才能体会。一句话，自己选的路，就是跪着也要爬完。可是，不管再远，再久，从小长大的地方，还是会经常怀念，那里的山，那里的水，那里的人，那里的味，多少次魂牵梦绕的都是家门口老父亲的那一碗家乡味。

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虽然现在不愁吃喝，可是还是很想以前小时吃过的东西，一天到晚没事做，空闲下来就想着自己动手做做小时候的味道，梅梅很想吃以前老爸做的香辣豆豉，不管是素炒还是配五花肉炒，都是极品美味。

那想得再多也没有用，再也没有爸爸帮你做了，也别想打个电话就能收到爸爸寄来的各种家乡特产了！幸好以前没有偷懒，也看过父亲怎么做的，也知道需要的配料比例和制作方法，那梅梅今天就来分享给大家，如果你也是四川远嫁的，如果你也刚好爱吃这一口，那我们就来一起动手吧。

首先我们准备需要的主料和配料吧：黄豆，三斤，辣椒粉适量，花椒（颗粒的比较香，也可以用花椒粉）适量。高度白酒适量，盐适量，五香粉适量。首先将黄豆洗净用无油的清水泡发，一般5-8个小时都能泡发了。泡好后清洗干净，捞出沥干水分备用。

再将黄豆放干净无油的锅里煮熟，喜欢吃硬点的不用煮太久，一般煮到用手指掐黄豆能轻易掐断即可。煮好的黄豆捞出沥干水分，放进干净无水无油的容器里摊开，铺平。注意：容器一定要选择底部是透气的，等待黄豆自然发酵起霉。铺好的黄豆表面可以再盖上一层南瓜叶，可以遮挡灰尘还透气。

自然发酵到长霉全程大概需要一周到十天左右的样子，这中间只需要耐心等待，不要去翻动它。等霉菌长到和臭豆腐的那种霉一样的时候，拿一双干净的筷子将黄豆翻拌均匀，丢掉覆盖的南瓜叶就可以开始拌调料了，盐适量，花椒适量，五香粉适量，辣椒粉适量，高度白酒适量，搅拌均匀。

全部拌匀后，用手将豆豉半成品捏成汤圆大小的球，为了方便保存和以后食用。全部捏好后，将豆豉球装入一个干净无水无油的可以密封的容器里，阴凉避光处保存15-30天，即可食用，但是，豆豉是越存的久的豆香越浓。

我喜欢用豆豉炒五花肉，那我们今天就来一盘香辣豆豉炒 五花肉吧！准备好需要的配料，五花肉，最好的是三层肉，肥瘦相间口感更香，蒜末适量，姜末适量，大葱适量，豆豉适量，生抽料酒适量，还可以配少量的青红椒丝，配色更好看，大葱切片。

五花肉洗干净清水下锅，下少量姜片和适量料酒煮开，去除血水，煮3-5分钟捞出冲洗干净，切薄片备用。 锅烧热，下少量油烧热再下五花肉，开始煸炒，将五花肉炒至两面金黄即可，下蒜姜末和大葱片开始翻炒出香味，再下豆豉翻炒，最后调入适量生抽炒匀。

最后倒入切好的青红椒丝，翻炒一分钟即可出锅装盘。一道简单又超级超级的下饭菜就做好了，你学会了嘛？如果你也喜欢，欢迎点赞关注我，每天分享几道家常美食，总有一款你喜欢的味道，让每个吃货不迷路。

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