莲藕是很有营养的食材，它性温和，尤其适合经常熬夜的人食用。它的煮法多，可以熬汤、炒，甚至可以炸至香脆来吃。吃过莲藕的人很多，但是知道莲藕的秘密的人却很少！莲藕是很有营养的食材，它性温和，尤其适合经常熬夜的人食用。它的煮法多，可以熬汤、炒，甚至可以炸至香脆来吃。吃过莲藕的人很多，但是知道莲藕的秘密的人却很少！

其实，莲藕分别有七孔莲藕和九孔莲藕。

我们平时见到的藕有两种：一种是七孔藕，还有一种是九孔藕。其中，七孔莲藕糯一点的，适合煲汤、做藕泥。而九孔莲藕比较脆，含水量也高写，更适合做凉拌菜或者是涮锅、炒菜。

这当然不是说哪个营养更好，主要看个人口味。

其实，好莲藕是挑出来的；跟买东西一个道理

1，看藕节：藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特佳。

2，外形饱满：外形要饱满，千万不要挑选外形凹凸不完整的莲藕。

3，看泥土：买莲藕时要看它是否有泥土。如果没有泥土，说明它经过处理，则不耐保存，有湿泥的莲藕比较好保存，若放在阴凉处可存一个星期。

4，看外表：莲藕的外表若“伤痕累累”，那就别买回家。

5，看颜色：颜色太过白，像市面上可看到的白皙莲藕，卖相虽好，但都经化学处理，还有它若发黑或者有异味，也不要买回家。

6，看通气孔：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

凉拌莲藕怎么做不会变黑？

夏季很多人都喜欢吃凉菜，但是当自己做凉拌莲藕的时候却很挫败，因为卖相实在太差了，口感还不脆爽。

其实，每一道菜要想做得好吃，都得有点小秘诀，一盘简单的凉拌莲藕也不例外。下面小编教你几招。

第一招：选藕尖

没错，选材也是很重要的。如果条件允许，尽量选择藕尖（莲藕最上端），这部分最嫩，口感也最为爽脆。

第二招：斜着切片

对于莲藕的切片也很有讲究，要斜着切，且要一边薄一边稍微厚一些。这样薄的一端入味，稍厚的爽脆，口感很丰富。

第三招：不锈钢锅煮水

藕片切好后，要放入开水中烫熟。注意不要用铁锅来煮水烫藕片，会变黑。最好用不锈钢锅或者砂锅。

第四招：冷水加醋浸泡

烫熟后的藕片，放入冷水中浸泡。冷水中要加点白醋，这样藕片就不会变黑了。而且在醋水中泡过的藕片，吃起来会更加脆。

如果不喜欢吃凉拌的藕片，喜欢吃炒的。那在炒藕片的时候一边炒一边加入一点清水，这样炒出来的藕片也很洁白不发黑。

莲藕美味吃法

一、茄汁藕片

原料：莲藕1个，西红柿1个辅料：糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量。

做法：如下

1.莲藕削皮切面泡在水中防止氧化

2.西红柿切小丁

3.热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒

4.出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀

5.炒好的番茄酱汁放在一边

6.热锅入油5成热，放入葱姜超香

7.倒入藕片翻炒

二、糯米桂花藕

原料：藕1节 、糯米100g 、红糖150g、冰糖150g 、桂花 、蜂蜜

做法：如下

1.把糯米泡2小时以上，备用填满。边填边轻轻的竖着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能够充分地填满藕的孔隙

4.盖上步骤2中的帽子，用牙签固定

5. 将封口的莲藕放入锅中，加入红糖，红枣，枸杞并倒入适量水

三、香煎藕盒

原料：猪肉馅200克，莲藕2个，面粉一碗，香菇2个。

辅料：葱1根，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，香油1勺。

做法：如下

1. 面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。

2. 一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。

3. 藕片裹面粉糊。

4. 油4分热的时候下锅炸，炸至金黄色，即可出锅。

四、糖醋藕丁

原料：藕200g 、油适量 、盐1勺、醋1勺、生抽1勺、老抽半勺、水淀粉半碗、葱适量、糖2勺

做法：如下

1.藕去皮切小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净

2.用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁，准备水淀粉，葱切末3.起油锅煸炒藕丁4.放入糖醋汁翻炒均匀,倒入水淀粉翻炒,最后撒上葱花即可

五、莲藕海绵蛋糕

原料：低筋面粉60克，杏仁粉30克，鸡蛋2个，细砂糖40克，玉米油20克，牛奶20克，放在表面的莲藕切片少许

糖渍莲藕：莲藕100克，细砂糖20克，水20克

做法：

1、100克莲藕切成小块后，和糖、水一起炖煮后静置放凉。

2、鸡蛋加细砂糖打发至膨胀数倍，提起打蛋器可以在蛋糊表面划出清晰的纹路。

3、依次加入玉米油和牛奶拌匀。

4、将低筋面粉和杏仁粉混合均匀，筛入蛋糊后切拌均匀。

5、把炖好的莲藕放入搅拌均匀，倒入纸膜七分满，上层铺上莲藕切片。

6、放入预热180度的烤箱，烤20分钟。

备注：牛奶最好加热至微温再加入蛋糊。

莲藕除了烧菜炒菜，还能做各种炖汤和甜点类小食哦！

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