32年杨浦老味道

十几元大碗面，焖肉比巴掌大

最精致辣肉丁，粒粒精心修剪

这家面馆到底赚不赚钱？

“一天不赚钱我就养它（店）一天，一年不赚钱我就养它一年。”

一家30年 的古早小店，这位88年的老板凭什么这么豪横？

春节假期刚过，路边各色小店重拾烟火气，复工第一天不到12点这家店就已经人满为患。

排队的人望不到头

队伍中有位老食客回忆说：“老早的店面在街角上，店里几乎没位置，37℃的天我照样在店门口吃。”在老店，父亲负责掌厨，母亲招呼外面的客人，涛涛在一旁帮衬也看尽了父母的辛劳。

@kaixinshijin、那年那月

前年遇到店面动迁，他替父母挑起大梁，在距离老店200m的位置上再开新店——“父母三十几年坚持下来了，不想就这样放弃。”

“上海没有第二家店可以烧出这块焖肉。”对于自家的焖肉面，老板信心爆棚！作为招牌之一，它几乎是所有老食客的必点菜，搭配各色浇头味道更绝。

焖肉面：18元/碗

浇头：咸菜 3元/份、辣肉12元/份

焖肉面的精华就是焖肉，要知道肉如果处理不当，口感会厚重、油腻，对于吃不惯上海本帮菜的人就会望而止步。

他们家的焖肉每块都有巴掌那么大。肉的纹理、层次很分明，卖相非常赞。

搭配十几种秘制酱料经过2小时的炖煮十分入味、软嫩，属于筷子一夹就会断开的程度，入口即化、油而不腻。

小编听了老食客的安利加了雪菜和辣肉丁，味道层次感更丰富！

上海老饕们对辣肉面的情怀一点都不压于小笼包、生煎馒头......要说怎么鉴别一家店的辣肉面正不正宗，仅凭他们的舌头，就能一口定乾坤。

辣肉面：18元/碗

浇头：辣酱 6元/份

这家的辣肉面完美继承了上海人的独特口味：甜中带辣，辣味成了整碗面的点睛之笔。

面条不烂也不过硬，吃口上还是保留了足够的劲道。据说他们和对接的面条厂已经合作了几十年，品质把控还是一丝不苟的。

饭点刚过一盆辣肉就全用完了，浇头一盆卖完立马现烧。从市场预订来的后腿肉丁到店后还要修剪，保证每块肉丁的边都修得很干净，颗颗饱满。

任意浇头都可以做拌面或者汤面，小编点了拌面还送咖喱牛肉汤。

免费送的汤味道绝对不亚于正经卖的，喝起来十分清爽、不油腻，浓郁牛骨汤底里放入红枣草菇等十多种佐料一起熬煮一整天，精华全都融在这锅汤里。

对菜品如此高要求，老板直言每个月采购食材、连同水电费等额外费用，开销要将近十几万！

图源老板抖音视频

看到这你可能会被惊掉下巴，而他正经放话：“我是在开店，不是在开玩笑。”

看起来十分“嚣张”的老板，私底下却丝毫没有老板架子。穿着一身员工服，炒菜、拌面、出餐......样样拿手，和员工们在后厨忙忙碌碌，小编差点没认出谁是老板。

尽管是复工第一天已经临近下午一点，饭店里还有零零散散的食客，他们还在收拾着后厨。

闲暇之余，拍短视频也是他的一项爱好。酷拽的帅气形象配上诙谐幽默的语言是视频最大的特色，和我们一贯认为的老板样子形成了鲜明的对比。

“父母年纪大了不懂这些，我们年轻人用这种比较新潮的方式来宣传宣传也可以算是一种传承吧。”

永良面道

地址：上海市杨浦区宁国路111号1层

营业时间：10:00-19:00

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说到辣肉面，你是肉丁党还是肉糜党？（看热闹不嫌事大的眼神）

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文/栗子酱 图/夜

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