夜市上的觥筹交错，桌子旁边烧烤炉里的炭火声，桌子上面的人声鼎沸，滋滋作响的吸螺声，构成了最真实的生活。

小小的田螺，隐藏在各种不起眼的小河边、土地里，不经过仔细地寻找根本无法发现田螺的踪迹，颇有一种山林隐士的色彩。远到遥远的大洋深处，近到乡村土地边的田垄旁边，都能找到田螺的踪迹，上到文人雅士闲时无味而吸食的雅趣，下到各地农民找来解馋的美味。田间地头的小小螺肉，凭借吸食的乐趣和大开大合的味觉感受，一步步征服了我们挑剔的味蕾。

在江南地区，每年春季明前时分，大大小小热爱嘬上一口螺肉的人们便各自出发，前往自己觉得最好的地方寻找最新鲜的田螺，也因此，细小的螺肉却成为了和鱼虾并列的河鲜，甚至有了“明前螺，赛肥鹅”的说法。

在文人墨客齐聚的苏州，相较于个头稍大的田螺，苏州人似乎更中意与小小的螺蛳，一种被称作“罐头笃肉”的小田螺。

小小的螺蛳，本无大味，但是在巧手的苏州人的烹调之下，仅仅只用了最简单的葱姜和酱油，便激发出了螺蛳最原本的鲜味，一道简简单单的酱爆螺蛳，却是每个苏州人最难以忘怀的的家乡味道。

而旁边以来自古富庶的扬州，则选择了另一种螺肉的吃法，螺蛳剔出肉来，混合着鲜嫩的春韭同炒，配上一杯酒，那滋味简直是妙不可言！

再往南看，广西的则是把螺肉做到了味道的极致。肥嫩紧实的各色螺肉，在广西人的味觉世界中，变换出了属于自己的独特的味道。螺蛳粉，螺蛳粉！酸肉的味道有人避之不及，有人却是这碗酸臭的忠实拥趸。

事实上，虽然广西的螺蛳粉中并没有螺蛳肉，但是喜欢螺肉的广西人又怎么会放过这最西安的美味呢？事实上，螺蛳粉的汤底中，味美肉鲜的石螺早已融化在一碗碗螺蛳粉的汤底之中，虽化为无形，但是其鲜美的滋味，却早已同空气一般，无法捕捉却无处不在的滋润着这碗螺蛳粉，虽然不见大块的螺肉，但这田间地头小小的裸肉，却早已一步步征服了我们的味蕾。

金黄的炸腐竹、酸臭的酸笋、象牙白的米线、汤底之中的石螺，带给每一个嗦粉的人最原始、最接地气的鲜味。要是再配上一杯地道的柳州豆奶，真的算是一个正宗的柳州老饕了。

提起嗦螺肉，快乐的长沙人又怎么会放过这简单易得，鲜美无比的东西呢。在长沙的夜宵战场上，田螺是唯一一个能和“夜宵之王”小龙虾掰掰腕子的存在，几乎每一个老长沙人都会来上一盘经典的口味螺。

小小的田螺没有多少肉，但确实一个舒适展示自己的初一的最佳表现，各种调料组合的展现出的味道，决定了田螺最终的味觉感受。夹起一个田螺，轻轻的一吸，辣椒的辣，花椒的麻，姜蒜的辛，再配合上紫苏独特的植物清香，把本来淡而无味的小小螺肉衬托的无比鲜美，轻轻地咀嚼之间，小巧的螺肉在你的牙齿之间轻轻的弹跳，伴随一口冰爽的啤酒，口腔中的燥热伴随着鲜美一桶进入到你的胸腹之间，感受到夏日的美好。

再往海边看，漫长海岸线滋润下的地区，海螺也是一款不遑多让的美食，相较于田螺，海螺更多了一份大海的味道，海螺鲜，鲜到只需要用最简单的白水煮食就能尝到这份来带自大海的馈赠。不论是像钉子一样的锥螺，还是好看的花螺，开水煮熟，才是最鲜美的滋味。

在广东人食谱上，小小的花螺永远占据着一席之地，遍布东南沿海的花螺，只要配合上一点点地道的黄酒，就能品尝到花螺最鲜美的滋味，酒香弥漫的黄酒花螺，是每一个地道广东人的最爱。

说到用酒点化食物的鲜美，这方面，宁波人才是行家。蛮长时间酿制而成的黄酒，本身带有的一项，既能清除螺肉中的泥土气息，还能带来更丰富的味觉享受，而这正是宁波的那首好菜一醉泥螺所需要的的。

生长于宁波沿海地区的泥螺，只需拿清水煮熟，放入黄酒之中密封腌制10余天，最经典的下酒菜醉泥螺便油然而生，使劲一吸，满满的酒香之中带着泥螺的紧实肉质和鲜味，爽快入腹，口腔之中的酒香久久不散。

小小的螺肉，仔细看看还是挺像我们朴实的国人，本身虽然没有什么太大的闪光点，但是能完美的适合各种做法，巧妙地在各个味道游走组合，找到最适合自己的位置，包容万味但却依旧不失本心，你觉得呢？

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