牛肉是很多人都喜欢吃的一种肉类食品，在我国可能仅次于猪肉。牛肉虽好吃，但是价格有点贵，钱包不鼓的人，得悠着点才行。

我一家子人都爱吃牛肉，每一次想吃牛肉的时候，都是提前到“钱大妈生鲜连锁超市”去买，而且要选到晚上九点钟过后去，因为这个时候钱大妈的所有商品都打7折。要是碰到有牛肉那就爽歪歪了！

牛肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，普遍要高于猪肉和一般家禽，所以牛肉的价格也相对较贵。即使是这样，牛肉还是人们十分喜爱的肉类食品之一。目前市面上的牛肉主要分为精瘦肉和牛腩，瘦肉主要适合爆炒和红烧，牛腩主要适合炖汤和做牛腩煲。牛腩的价格稍逊于牛瘦肉的价格，一般相差5~6元左右。

牛肉也有黄牛肉和水牛肉之分，黄牛肉的肉质要比水牛肉细嫩，烹饪时容易煮烂，很是方便；相反。水牛肉肉质较老，烹煮时间较长。至于说购买时，到底是买黄牛肉还是水牛肉，还是根据个人喜好而定。因为有些人就是喜欢吃肉质老和硬一点的水牛肉。

其实，不管是黄牛肉、水牛肉还是牛腩、牛瘦肉，营养口感都很好，关键是要看我们怎么做。一道成功的美食，从选材到烹饪，每一个环节都十分重要，缺一不可。

那我们平时在用牛肉做菜时，比如说炒牛肉，最容易出现的毛病就在于：炒出来的牛肉又老又硬，嚼都嚼不动。更别说口感了，牙都嚼疼了还没吃出什么味来。

好了，接下来以一道“芹菜牛肉”为例，看看酒店大厨是用什么样的方法，炒出来的牛肉不老不柴、滑嫩Q弹。

------芹菜牛肉的正宗做法------

材料：　牛肉220克，香芹段、青椒、红椒各适量调料　盐、黑胡椒粉各2克，生抽3毫升，干淀粉3克，料酒4毫升，食用油适量

做法：

1、将牛肉洗干净后，横切成丝 ，青椒、红椒均洗净切成丝。

2、牛肉丝装碗，加入适量生抽、黑胡椒粉、干淀粉、料酒、食用油拌匀，腌渍入味。

3、将牛肉过油，油量要多，火要大，搅拌速度更要快。过油1分钟后熄火沥干油分，否则牛肉的肉质很快会变老。这一步也就是我今天要讲的重点，这种方法处理过的牛肉，在锅内炒的时候停留时间很短，只需一两分钟即可出锅。

4、热锅加油烧热，放入青椒、红椒炒出香味，再倒入过了油的牛肉丝，继续翻炒。

5、调入盐，炒至牛肉熟软，倒入香芹段翻炒至入味，盛出即可。

好了，一道香味浓郁，滑嫩Q弹、营养丰富的香芹炒牛肉就大功告成。用以上方法爆炒的牛肉，不会出现又老又柴嚼不动的尴尬。

----做法小贴士-----

炒牛肉，关键注意3点即可：第一，牛肉要横切。第二，切好的牛肉丝清洗好后要腌制去腥。第三，炒之前要将牛肉过油，而且油要多，时间1分钟即可，千万不能焯水，否则会变老变硬。

以上的方法不知大家记住没有？希望今天的文章能为大家带来切切实实的帮助！

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