农村地里种的笋，选取嫩笋去壳后切片，用盐腌制一段时间，然后将笋片放入开水中焯水，捞出备用。热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香，加入笋片翻炒，加入适量盐和鸡精调味，出锅前撒上葱花即可。

将山药洗净去皮切片，冬笋切片后焯水备用。热锅凉油，放入山药片翻炒至微黄，加入冬笋和蒜末翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味，最后加入少许清水焖煮片刻即可。

将肉切片后用料酒、盐、生粉腌制，笋片用盐腌制后焯水备用。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入腌制好的肉片翻炒至变色，加入笋片继续翻炒，最后加入适量酱油和糖调味，翻炒均匀即可。

做法如下：

将冬笋肉洗净，用刀切成一边厚一边薄的梳形状块，放入冷水锅，用旺火烧开，转用小火焖煮15分钟左右。冬笋肉熟后捞出，控干水。

在容器内放入香糟卤汁（即按照绍兴酒50克、香糟50克、白糖2.5克的比例调和均匀，过滤后即成香糟的卤汁）、盐、味精拌匀，再下入冬笋块浸腌，腌时加盖封严，并入冰箱冷藏，浸腌2～3小时后，即可食用。

以上是糟炒冬笋的基本做法，您可以根据个人口味进行调整。

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