用料

鸡蛋

3个白砂糖 45克玉米油 10克纯牛奶 100克黑米粉 100克糯米粉 20克柠檬汁 5滴

蒸黑米糕（好吃不上火，新手100%成功）的做法步骤

步骤 1

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材料 糯米粉是超市买的，黑米粉是我自己用破壁机和打粉机反复打了几次，然后过筛的，吃起来也很细腻！ （嫌麻烦也可以去超市买现成的黑米粉） 附个自己打粉方法 1、黑米粒倒入50°左右的热水泡个把小时，能用拇指和食指把米粒掰断两节，我的黑米朋友送了蛮久，一直放冰箱冷藏层，感觉更容易泡软，然后盛出晾干备用（泡过后更利于粉碎） 2、晾干后的黑米，用料理机打粉，反复过筛打几次就比较细了，最后再过筛一遍备用 （我是上午泡米晾干留，下午做的） 贴士：水泡过再磨的米香味浓郁，比如说成品的糯米粉，水磨工艺的就特别香

步骤 2

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油奶混合液 100克纯牛奶?10克玉米油混合充分搅拌一下

步骤 3

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粉浆 把100克黑米粉?20克糯米粉筛入刚才做好的油奶混合液，左右打Z字搅拌，不要画圈，避免起筋，搅拌成粉浆

步骤 4

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混合浆 打三个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，把蛋黄放入刚才的粉浆，也是打Z字搅拌，充分融合备用，接下来要打蛋白了！

步骤 5

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打蛋白方法：工具是电动打蛋器 1、蛋白必须打入无水无油的碗里，挤几滴新鲜柠檬进去（可用白醋代替，主要去腥，我自己比较喜欢柠檬的味道） 2、45克白糖在打的过程中分两次加入，直到捞起来起弯钩，蛋白就算打好了 3、这个时候可以开火烧开水了，水多放些，避免干锅 4、成品混合：用硅胶刮刀捞一勺蛋白放入混合浆，翻拌均匀，然后倒回装蛋白的盘，继续翻拌均匀（记住是翻拌，不是搅拌，主要避免消泡）

步骤 6

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蛋白和粉浆混合的翻拌方法附个视频如上

步骤 7

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蒸煮方式 1、蛋白粉浆混合液翻拌均匀后，倒入6寸蛋糕胚模具，稍微轻轻震动下，主要是震掉些粉浆里的空气，水烧开后上锅蒸，为了避免蒸的过程中水进去，我盖了个碟子，然后盖上锅盖（没有蛋糕胚模具，可以用碗抹一点油也可以，也可用保鲜膜封口，但我觉得碟子盖卫生安全些） 2、中火蒸30分钟，闷10分钟，拿出来切家常蒸黑米糕的制作方法 蒸黑米糕做法

1、蒸黑米糕的用料：黑米150、克牛奶50克、鸡蛋3个、细砂糖40克、蔓越莓干40克。

2、准备黑米150克。

3、淘洗干净，寖泡一夜。

4、已经泡好一夜的黑米，没有之前哪么硬，这更有利于料理机打碎。由于黑米含有很高的花青素所以呈深紫色。

5、泡好的黑米沥干水分，用料理机分两次打碎成粉。

6、第一次打好不是很细，过筛好再打一次。

7、打好的黑米粉一定要用筛子过两次次，这样做出来的米糕会很柔软细腻的。

8、黑米粉过筛以后很细腻的。

9、三个鸡蛋，蛋黄和蛋清做分离。

10、鸡蛋黄，牛奶，细白砂糖30克，过筛后的黑米粉混合均匀。

11、蛋清加10克细白砂糖做硬性打发。

12、蛋白打发，一直要打到提起来有倒三角，而且纹路不会消失，说明打发成功。

13、打发的蛋白和混合好的黑米糊再次混合均匀。

14、混合好一定还要在桌子上震出气泡，以免蒸出来又气泡会变高。

15、混合好的黑米糊倒入蛋糕模具，蛋糕模具最好提前抹一层油，防止蒸好以后粘上。

16、水开后上锅蒸20分钟，时间到了不要急于打开锅盖，等两分钟，以免米糕回缩。

17、蒸好，切成块可以享受美食啦！

用料 ?

黑米粉 60克

糯米粉 30克

大米粉 30克

鸡蛋 2个

玉米油 5克

白糖 40克

水 100克

白醋 2滴

养生黑米糕的做法 ?

玉米油与水混合，搅打。加入2个蛋黄搅拌均匀。

筛入黑米粉、糯米粉、大米粉，搅拌混合，浓稠度与戚风蛋黄糊差不多。

蛋白加白醋2滴，低速打发，分三次加入白糖。（与戚风蛋糕做法一致）蛋白打发至直立有尖。

蛋白霜分三次与黑米糊混合，倒入6寸模具，轻震出气泡。

模具覆盖保鲜膜，防止蒸汽热水进入糕体。

蒸锅倒入半锅冷水，大火上蒸20分钟，再转中火10-15分钟。中途切不可开锅，会导致黑米糕塌陷，切记切记！

关火后，焖5分钟，再出锅。高处落地轻摔几下，再模具360度侧拍一圈，黑米糕自然与模具分体。倒扣烤盘，凉几分钟，就可以轻松取出。

准备好黑米粉100克，糯米粉50克，低筋面粉100克，鸡蛋、色拉油以及泡打粉和糖，做法如下：鸡蛋中加入白糖以及色拉油用打蛋器打两分钟，将黑米、面粉以及糯米过筛加入蛋液里面，用筷子搅拌均匀，加入牛奶和泡打粉继续搅拌，让面糊有流动性但是不是很稠，接下来倒入蛋糕模具中封上保鲜膜，这样防止蒸汽回流让表面坑坑洼洼，隔水蒸十分钟，再中火蒸10分钟，再焖十分钟就好了。

怎样做黑米糕又软又松：黑米糯米糕

材料 ：黑米70克，糯米50克，糖40克，大鸡蛋3个，纯牛奶55克。

做法 ：

1、黑米糯米泡水隔夜，水要没过米，夏天放冰箱泡以免发酸。

2、晾干的黑米糯米放料理机打成粉，过筛后粗颗粒再打，多打几次，粉细口感更好，全部过筛完毕后备用。

3、把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

4、蛋黄里加入10克糖50克纯牛奶拌匀。

5、蛋黄液中加入黑米糯米粉拌匀。

6、蛋白加30克糖打发至硬性状态，即倒扣不倒。

7、取三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌混合均匀，把剩余的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀，这里的手法跟烤戚风是一样的，翻拌不要打圈。

8、放入合适的模具或盆，有烤戚风的模具直接用，没有就用家里的其他容器里层抹油，大火蒸25分钟左右，关火后焖几分钟即可。

小贴士 ：

1、尽量用大个点的鸡蛋，如果鸡蛋比较小，那就3个蛋黄4个蛋清。

2、因为黑米很难打碎，所以能过筛的不多，不能过筛的不要放，会糙影响口感。

材料 ：黑米粉120克，低粉50克，水磨粉70克，牛奶210克，色拉油30克，糖25克(蛋黄)+50克(蛋清)，鸡蛋4个(土鸡蛋5个)。

做法 ：

1、蛋清蛋黄分离。

2、蛋清分三四次加糖，打发至硬性发泡。

3、蛋黄中加糖、牛奶、色拉油，拌均匀。

4、粉类过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5、三分之一蛋白霜加入面粉糊中，翻拌均匀，不可搅拌。

6、将面粉糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

7、将面粉糊倒入八寸蛋糕模，上锅蒸30分钟，关火后焖5分钟，即可取出，倒扣放凉或趁热吃都可以。

材料 ：黑米适量，白糖适量，炼乳适量，莲子、枸杞适量。

做法 ：

1、黑米泡一夜，加水放电饭锅里煮成干饭。

2、莲子煮熟。枸杞泡发。

3、趁黑米饭还热，加白糖，炼乳搅拌。

4、把锡纸用模具做成碗状，碗底用指甲划一个圈容易定型。

5、把拌好的黑米放进锡纸碗里，上面放个莲子或者枸杞按进去，放锅里蒸五分钟即可。

材料 ：板栗一碗，黑米200克，糯米100克，糖适量，牛奶100克，葡萄干适量，枸杞适量，坚果适量，桂花适量，橄榄油。

做法 ：

1、黑米和糯米洗干净倒入电饭煲中，就像平时煮米饭那样做成黑米饭。

2、板栗是熟的，可以买外面卖的糖炒板栗，把壳剥了。

3、板栗加入牛奶倒入粉碎机里，打成泥。

4、把板栗泥倒入锅中，加入糖，加入适量水，开中火，一边煮一边用勺子搅动，至糖融化，把水收干，盛出来。

5、准备一个玻璃盒，刷上橄榄油防粘。

6、把煮好的黑米饭，均匀的铺在玻璃盒里，用勺子压平，压实，勺子也可以刷上油。

7、再铺上栗蓉抹平压实，再铺上一层黑米饭，压平。

8、倒扣出玻璃盒。

9、刀刷上橄榄油，把黑米糕切成一块一块的，放上葡萄乾和枸杞，坚果，撒上桂花装饰一下即可。

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