冬天天气寒冷，很多人喜欢吃大鱼大肉来满足口福，但冬天即使补充大量的热量，吃太多高脂肪的食物对身体也不好，还是需要多吃些蔬菜。

冬天多吃根茎类的蔬菜是很滋养的，经济实惠又美味，根茎类蔬菜富含蛋白质、钙、微量元素等营养成分，下面就和大家分享6种根茎蔬菜的做法，食材简单还常见，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜”，萝卜既是冬天的应季蔬菜，营养价值也很高，含水量高达94%，冬天常吃润燥补水还健胃消食。

【煎萝卜丝面条】

1.准备食材：

准备青萝卜一个，先切成片再切成丝，切好以后不要沾水直接撒上面粉拌匀，拌好以后撒点清水再拌一次面粉，面粉拌匀煮出来的面条汤才浓，面粉拌的少面汤就相对稀一些，一定要拌匀，拌成一根一根的防止煎的时候粘连。

准备西红柿一个，去蒂后切成小块。

准备一把油麦菜，清洗干净切成段，再来一把黄豆芽、几片姜片备用。

2.把萝卜丝煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入一些葱、姜、蒜，把萝卜丝撒入锅中散开，沿锅边淋入一点油，再撒点食盐增加底味，开小火慢慢煎，一面煎好以后翻过来再煎另一面，中途把萝卜丝打散，让萝卜均匀受热，来回多翻几次，一直把萝卜丝煎软，面粉煎至金黄酥香即可。

3.开始烹饪：

再次烧油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入番茄充分炒出红汁，番茄炒沙以后倒入黄豆芽，加入适量的食盐、味精，转大火爆炒把豆芽炒断生，沿锅边加入清水，开始调味：加入适量的食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。

大火把汤汁烧开后放入面条，用筷子经常搅动把面条搅散多煮一会儿，面条煮熟以后才能放萝卜丝，不然面汤变浓以后面条容易糊锅，一直把面汤煮至浓稠放入油麦菜，出锅前再淋入一些芝麻香油，一道鲜香浓稠的煎萝卜丝面就做好了。

紫薯是我们常见的一种蔬菜，富含蛋白质、淀粉、氨基酸等营养成分，紫薯富含纤维素，可以促进人体肠道蠕动，缓解肠胃症状，同时还有减肥瘦身的功效。

【紫薯南瓜饼】

1.准备食材：

准备南瓜半个，削掉外皮再切成均匀的小块。

准备几个紫薯，同样削掉外皮切成小块。

切好之后放入蒸锅里面，先用大火把水烧开再转中火，蒸15分钟就可以了。

2.制作饼坯：

蒸熟以后把南瓜和紫薯分别盛放在盆中，先用勺子把南瓜压成细腻的南瓜泥，再放入白糖10克，糯米粉50克掺匀，和成糯米南瓜团即可，在上面抹一层植物油以免在做饼的时候沾手。

在紫薯块中加入白糖10克，黑芝麻10克，植物油5克，用勺子把紫薯压成紫薯馅备用。

在手上抹点植物油防止南瓜泥沾手，揪一小块南瓜泥整理成薄片，在上面放上紫薯馅，把开口捏在一起，揪下多余的南瓜泥，在手心里压成圆形的小饼。

3.开始烙制：

锅烧热以后把小饼放进去，再整理的圆润一点，保持小火烙1分钟，饼周围变色，底面微黄时翻面，翻过来再烙2分钟，另一面呈金黄色再次翻面，就这样勤翻面烙4分钟左右，两面都烙成金黄色即可出锅，一道金黄软糯的紫薯南瓜饼就做好了。

土豆在我们家常菜中一年四季都有，富含矿物质、维生素C、膳食纤维等营养成分，冬天气候干燥要常吃土豆，有益气润肠、滋润皮肤的作用。

【土豆炖牛腩】

1.准备食材：

准备一块牛腩，先切成厚片再切成2厘米左右的牛腩块。

准备土豆两个，削去外皮后切成菱形块，用清水泡上以免氧化变色。

准备红椒一个，切成菱形片，再切点姜粒、蒜片备用。

准备一个小碗，放入一小撮干辣椒和花椒备用。

2.把牛腩焯一下水：

锅内烧水，冷水放入牛腩，倒入一些料酒去腥，煮出牛腩中的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，煮至没有血沫溢出把牛腩倒出来，放入清水中洗干净，沥干水分备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒一会儿，倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味，放入牛腩开大火煸炒3分钟左右，把牛腩中的水分炒干，闻到肉香味后淋入一点料酒，利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味。

酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油，淋入一点老抽上色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，倒入适量的清水没过牛腩，加入少许白糖提鲜、十三香2克搅拌均匀，汤汁烧开以后放入一个小葱结，盖上锅盖转小火焖煮90分钟。

90分钟以后把葱结挑出来，倒入土豆翻炒均匀以后继续焖煮5分钟，把土豆焖熟、焖至入味。

5分钟以后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡精2克，少许白糖提鲜，倒入红椒片开大火炒至断生，再淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道软烂浓香的土豆炖牛腩就做好了。

芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、淀粉等营养成分，具有健脾补虚、润肠通便等功效，芋头脂肪含量比较低，也是减肥朋友们的理想食品。

【芋头肉丸】

1.准备食材：

准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟即可。

准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒，切点姜末、葱花放在一起。

准备芹菜叶一把，清洗干净备用。

2.调肉馅：

40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。

3.开始烹饪：

锅内烧水，家里有高汤的用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，再淋入一些芝麻香油即可出锅，一道清香美味的芋头丸子就做好了。

莲藕即可食用也可药用，富含碳水化合物、维生素、膳食纤维等营养成分，即可清热凉血，也有增进食欲、促进消化的作用，现在的莲藕又脆又多汁，正是吃藕的好时候。

【莲藕红枣汤】

1.准备食材：

准备一节莲藕，把外皮削干净，先切成厚片再切成均匀小块，放入清水中把上面的淀粉洗干净，放入清水中加入少许白醋浸泡一会儿，以免氧化变黑。

准备适量的红枣、桂圆，分别用清水洗去上面的杂质。

准备一小撮枸杞，用清水浸泡一会儿。

准备适量的红糖，再切点姜片备用。

2.开始烹饪：

把准备好的原料依次倒入砂锅里面，枸杞不能久煮要最后再放，倒入适量的清水，先用大火烧开再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟、同时让食材的营养融入到汤里面。

20分钟以后倒入枸杞再焖煮一会儿就能关火了，一道滋补润燥的莲藕红枣汤就做好了。

山药具有很好的健脾益胃的作用，可以帮助人体促进胃消化吸收的功效，还有益精养颜的作用，现在天气寒冷，山药可以帮助人体调养脾胃，是冬天不错的食材。

【木耳山药】

1.准备食材：

准备一小把木耳，提前放在清水中浸泡2个小时，木耳泡发以后控干水分，撕成小块备用。

准备山药一根，把外皮削干净，切成菱形片放入清水中，倒入一点白醋浸泡一会儿，以免氧化变黑

准备半个红椒，切成菱形片，用来配色。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，植物油能在食材表面形成油膜防止营养成分流失，水烧开以后把山药倒入锅中，焯水1分钟左右，把锅中的浮沫打干净，把木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒钟倒出来，快速用清水冲洗干净，以免食材回软。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后把山药、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽 翻匀以后即可出锅。一道清淡爽口的木耳山药就做好了。

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