图：南日小渔哥

文：闻道

马鲛鱼刺少肉厚，肉质洁白细嫩，素有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼的做法十分简单，最常见的莫过于煎、炸、红烧。但是，它在莆田平海，要被做成一碗马鲛鱼炝才最地道，就着汤吃上一口便能尝到大海的味道。

向海而生的平海人

图：网然

平海镇，东南两面临海，拥有丰富的渔业资源。“上无片瓦，下无寸土”的平海人自然走向大海，以捕鱼为生。如今，码头边的房屋搭建速度跟渔民的收入程度密切相关。

图：网然

海湾环抱的平海渔港码头，渔船整齐地陈列其中。清晨通透的阳光，在海面的上倒映出渔船的身影。码头岸边，人们泊好了运输或贩鱼的小船。

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在越来越繁复的马达声合奏中，渔船调转船头又驶向远方。如果想要买到新鲜海货，天未亮就要在码头上“恭候”。

平海人对马鲛鱼的爱

图：南啸编号

平海的海鲜种类繁多，作为沿海居民，无人不喜欢吃海鲜，但数马鲛鱼在当地最受欢迎。

图：南啸编号

马鲛鱼以海中的小鱼小虾为食，浑身肉质肥满。曾经鱼价 “吓人”的马鲛鱼，如今成了沿海人常见的餐桌美味。

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说起马鲛鱼，很多人脑海中浮现的场景是：一碗地瓜饭，两片香煎马鲛鱼，咬下去那鱼肉咸香滋味，那富有嚼劲口感，简直欲罢不能！

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简单地切片，撒点盐腌制，热油煎成金黄香脆来吃，香煎马鲛鱼确实很“优秀”。不过平海人最爱的还是那口马鲛鱼炝。

炝马鲛鱼

炝，莆田人常用的一种烹调方法，譬如：炝肉、炝蛏、肠炝等。要做马鲛鱼的鱼片，首先鱼要新鲜。鱼肉越新鲜，做出的马鲛鱼炝越好吃。

图：东乐乐

将马鲛鱼洗净，去骨，鱼肉切成薄片，加调料、少许地瓜粉搅拌腌制。油锅炒香姜蒜葱后，加水烧滚，下“鱼溜”。

待鱼片浮上，连汤舀起，撒上葱花，滴上几滴醋，清亮剔透的马鲛鱼炝便可以享用，吃上一口就能尝到大海的味道。

图：网然

靠海吃海，平海人“可三日无肉，不可一餐无鱼”。马鲛鱼对平海人而言，有着无与伦比的吸引力。

人的味蕾是有记忆的，是酸，是甜，是咸......食遍人间百味，只有这道独特的马鲛鱼炝，承载平海人的记忆和情感，也成为一种思念，一种乡愁。@看莆田

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