在饥馑的年代，浆水面代表了贫穷。在经济落后、物质匮乏的岁月，浆水面就是人们的主食，三天两头甚至顿顿浆水面。浆水面，老百姓也叫“刮油饭”，自然也没多少营养，而且特别容易饿，要是干重体力活，那就更是中午吃了等不到天黑，晚饭吃了等不到天亮。在银川吃到浆水面的机会不多，浆水面是陕西甘肃的日常饮食，也会经常听身边的朋友说起，他们家乡的浆水面多么好吃。

浆水面可以分两种吃法，一种是汤面，也可以叫连锅面，在做面条前热锅凉油炒完菜，或者倒入少许油，烧热加入葱姜蒜炒出香味，倒入浆水加盐烧开即可:也可以在下完面条后，给锅里倒入生浆水烧开即可。炒菜根据个人风味另行加入，仅供参考，不做赘述。其实说到浆水，主要是甘肃省内兰州以东（含兰州地区）食用。说到好吃，我觉得还是兰州的浆水好吃。

特点:浆水汤的蔬菜不变色，中毒患者可用浆水解毒。缺点:鸡蛋汤不能加浆水，不然没蛋味，蛋跟木碴差不多，谨记:浆水汤出牛痘患者和疟疾患者禁食。至于哪里浆水汤好，本人认为谁的烹调技术好和浆水好，汤自然好。做浆水原料是就地取材，主原料是麦麸子。把麦麸子炒熟后加适量凉开水，揑成拳头大小的块，用麦草裹严，在适当的温度中发酵，叫做粬。

待 发酵止浓烈梅酸味既可。大葱切片入锅炒香然后将桨水加入热锅，然后把煮熟的面条加入，再加少许盐即可，。每次取桨水的等量面汤加入。每天用 花椒棍在坛中搅动一次保证原浆不变质。听说甘肃的浆水面是酸菜盐水做的。酸菜盐水就是淹酸菜的水，酸菜是西北人爱吃的一种发酵泡菜，淹到一定时间算了就可以吃。

陕西浆水面的做法：

　1、准备食材：香芹、面汤、陶制容器、醋；

　2、面汤只取其上面的清的部分，放温倒入陶制容器中；

　3、香芹洗干净，放温的面汤里，倒入醋做引子；

　4、把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实；

　5、每天用干净的筷子搅拌进行搅拌，3至5天即可制作完成。

　注意事项：

　1、一定是香芹，不是芹菜；

　2、面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可；

　3、做好的浆水面里面不要加醋，否则容易使口感发涩；

　4、面汤不能油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤。

浆水面

浆水面，说起来，估计好多人不知道。实际上，这道面食的做法比较简单，口感却又酸爽好吃，是陕甘地区人们常吃又解暑开胃的一道美食小吃。

浆水面是陕甘地区人民比较喜欢吃的一道面，山西翼城与吕梁做法类似陕西，以酸菜为引，山西永济确以豆腐做剩下的浆水发酵成的，有另外一种酸香味，在山西，也比较有名，当地一种名小吃。但是，总的来说，尤以陕南以及甘肃天水，定西，敦煌更甚。

做浆水用的菜尤以芥菜（又叫花辣菜）最为上佳，然后是芹菜，荠菜。还可以以苦蕨，小白菜，白菜，油菜，红白萝卜缨子，莴笋叶，大头菜叶等绿叶蔬菜制作。

浆水的做法： 两种做法：器皿，坛子或者宽口瓶。（提示：面汤或者凉水加入生面粉搅拌成的生面汤也可以）

备料：1，芹菜3斤准备好的面汤，白醋3克。

2，芹菜，酸菜或者酸菜汤，准备好的面汤。

3，芹菜，以前剩余的浆水，准备好的面汤。

首先，把芹菜洗净切成小丁，包括菜叶，切成条。然后上锅开水，把切好的芹菜焯水，到七成熟，捞出，晾凉，放入备好的腌菜坛，加入准备好的引子（酸菜或者酸菜汤），或者加入白醋，或者加入以前剩余的浆水，然后加入准备好的面汤，把盖子盖好，密封。然后放置三到五天就可以了。（一定要注意，面汤注意油腥，坛子以及面汤保持不要沾上油腥等）。

等到浆水菜可以吃了，倒出一碗浆水菜，然后备料准备做浆水面。准备好：红辣椒，绿辣椒，葱花，韭菜都切好备用。

上炒锅热油，油热七成下红绿辣椒，葱花，韭菜炒香，加盐，花椒粉翻炒，然后倒入碗中备好的浆水菜，盖上盖子，煮开一分钟后关火。然后煮面，面煮好后过凉水盛入碗中，加入炝炒煮开的浆水，就可以开吃了。味道酸辣爽口，面条劲道爽滑，解暑开胃！是夏日一道可吃饱还可以解暑的美味佳面。

主料

浆水 ：1000ml

面叶 ：200

韭菜?：50

土豆?：50

辅料

葱 ：少许

盐 ：3

具体步骤

第一步

1.准备浆水1000毫升，面叶200克，土豆50克，韭菜50克，葱少许。

第二步

2.把韭菜洗净切1.5厘米段，土豆切丝，不要太细，葱切丝。

第三步

3.热锅凉油，倒入韭菜，翻炒变软放少许盐立刻划出。

第四步

4.炒好的韭菜。

第五步

5.锅中放少许油，放入葱丝翻炒一下。

第六步

6.倒入浆水。

第七步

7.烧开即可关火。

第八步

8.另起锅但大半锅水烧开，放入土豆丝。

第九步

9.半分钟左右捞出土豆丝控干水放入煮开的浆水汤里。

第十步

10.再把事先切好冷冻好的面叶放入锅中煮熟。

第十一步

11.煮熟的面叶捞进浆水汤里，放2克盐搅匀即可。

第十二步

12.盛一碗，放点炒好的韭菜，即可享受酸香可口的浆水面喽！

当你拖着疲惫的身子还要继续工作时，你是不是向往路边的美食街？其实去路边吃不卫生，你还不如自己学着做。下面，就让小编带大家先来学习一下浆水面的做法吧。

1.煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）

2.12香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子

3.21把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了

4.如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了

5.以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了

6.炒锅中放油，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）

7.准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜，也可以选择别的，但韭菜因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐

8.煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用

也许关于浆水面的版本你已经吃过很多，但是你肯定想象不出自己做出来的会是什么味道？为了满足好奇心，你真的可以自己动手尝试一下的。

今年的兰州天气特别的凉爽，过几天就下雨，人们感觉特别的舒服，往年这时候都特别热。天气不热，吃浆水的热情还是不减，人们大鱼大肉的吃上几天，吃一顿浆水可以调节人的胃口，胃口开了，就有想吃饭，浆水还有解乏提神，开胃止渴的作用，那么怎样做一顿可口的浆水面呢？我跟大家介绍一种最简单的浆水面的做法。

原料：浆水，干辣椒，盐，较薄的宽面条或者面片（最好是手工擀制），韭菜（薹）或其他蔬菜

做法：1

炒锅中放油，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）

2

准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹，也可以选择别的，但韭菜（薹）因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐。

3

煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。

:

)

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除