兰州酿皮在兰州人的心中有着和牛肉面一般不可撼动的地位，而兰州人点餐会亲切的叫它“瓤皮子”，老兰州人糙着一口兰州话叫出来，那味道可是莫名的攒劲。

在兰州，早上叠一碗牛大开始一天的工作与生活，中午的选择就更多了，“炒面、凉面、瓤皮子，炒粉、灰豆、擀面皮”，老板娘的吆喝声二十年如一日，听到就会不自觉的进入这片烟火气，落地安稳的感觉，坐在面积不大的店里，窄的桌子贴着墙，圆板凳吱吱响，从大陶瓷桶里选出相对笔直的木筷子，“啪嗒”掰开分成两支，互相磨一磨上面的浮木刺，等待着那一碗流汁的酿皮。酿皮分为水洗酿皮和高担酿皮，水洗酿皮在制作时是用碱水和面，吃的时候，更为爽口，而高担酿皮是不用碱水和面的，口感粗犷而不失细腻，搭配上蒜泥、辣椒油、芝麻酱，点睛之处就是那一块块小面筋，吸满了汁水送入口中，每咬一口都爆出浓郁的香味。

吃完麻辣凉爽的酿皮，再配一碗灰豆，一顿简单又不失乏味的午餐就结束了。灰豆在黑色大砂锅里小火熬炖，灰豆口感是一种沙沙的温柔，连甜汤里都有了豆子的沙绵感，灰豆要有点烫的时候吸溜吸溜喝，味道当属刚刚好。

去过陕西西安，跟着当地人的生活习惯，清晨先来一份凉皮和肉夹馍，凉皮薄薄的几近透明，辣油 醋的调味料使得人们味蕾上一阵酸爽，顺便也解了肉夹馍的腻，如果是下午吃，还可以起一瓶冰峰，可谓质嫩爽口。

甘肃武威的面皮子，也是响当当的名小吃，面皮切成一指宽的条状，面皮顶端盖上几片大面筋，将蒜泥、辣油、芥末以及醋卤一口气浇在上面，搅拌、捞起、沾汤汁、入口，一气呵成。

“秦州第一美食”天水呱呱，朋友从天水带给我一碗，浇了调料之后拌均，闻着那股子香味，手底下进行搅拌的过程就已经咽了几口口水，尝了第一口以为自己不会再吃，是真的很辣，难以想象这么辣的食物尽然出现在早餐的行列。虽然天水呱呱已把我辣怕了，但还是忍不住想吃，呱呱切成小块，配上辣椒油、芝麻酱、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料，一口接一口越吃越香，辣到满头冒汗，但嘴巴很诚实的停不住，非要吃的见底了，还要把剩余的渣渣都挑了吃才安心，配着香酥软嫩的猪油盒子，泡一碗香浓的油茶，若是冬季，绝对是一顿惬意暖洋的餐饭。

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