这许多年来，“牙记”一直守在南坪回龙湾，靠着组辈留下的山货，默默地经营着自己的烟火气。

老店关了，做儿女的就在旁边另择铺位，依旧打上“牙记”招牌，只是换上时代新装，以一种打破传统与常规的姿态面貌，重新成为老街的焦点。不，该是全世界都从它面前经过，而它抓住了所有人的眼光。

它看起来不像是在重庆，不像是在回龙湾，更不像是卖江湖土菜的。白色的门窗，透着冷冷的气息，需要一点勇气才敢走进。可阳台上那一排排腊肉香肠，已是明眼里的烟火，你来，便直接剪下一块，下饭。

再说，“牙记”是藏着一座山的，大巴山的水，空气，鸟鸣和山货都在这里，都在厨房师傅的一菜一味里。

一锅大巴山腊猪蹄风味锅，用大山特有的腌料，世代手艺相传的腊猪蹄，配以山货干笋子、洋芋果、花菇，慢火煲煮，风味浓郁，一口下肚，像是把山里的炊烟气儿，湿润地，轻呛地，无忧无虑地，吹进了心里。

打开蒸笼盖子，是山货风味腊香肠，每一片都切得薄薄的，透着灯光看过去，肥的晶莹，瘦的红润，分外诱人。一笼里有咸香的川味，香甜的广味，但都经不住染上了高山青冈木的烟熏香。

铁锅里的旧院闷烧黑鸡，万源的旧院黑鸡是中国国家地理保护产品，每日里在富晒之地乱跑，吃着纯天然的小虫野食，入锅久闷不会柴，肉质鲜嫩弹牙，搭配高山土豆片和卤肥肠，风味在人间，也在山间。

那牙记秘制红豆腐，用青菜叶包出来的霉豆腐，吃时有一种小心翼翼的乐趣。掀开外层的青菜叶时是小心的，怕要碰坏红豆腐的外观。吃时亦是谨慎的，只敢筷子头黏起一小丁点，以不被那强烈的特殊的口感攻陷。可是，只是那么一小口，你就输了，乖乖地来两碗腊味箜饭吧，是定不能辜负的美味。

当然，这铁罐腊味箜饭也不是泛泛之辈，腊肉的油润与绿豌豆的清香在时光的焖煮中，全然渗入每一粒饭粒中，是农家人最省事的吃法，也是最地道的山味。看似无华的食材，却烹制出最令人满足的味道。

三椒滑嫩鱼，顾名思义，三种鲜椒烹饪而成，鱼肉嫩滑清香爽辣，令人过齿不忘，连鱼刺都满是芬芳。

越老的地方，越容易焕发新生。不变的是，人们尝到嘴里的味道。江湖热菜，家常暖菜，山间风味，牙记厨房都有。

“牙记厨房”地址：南湖支路26号附77号

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