将猪里脊肉用肉锤轻打。轻打后的肉会更加软嫩 将拍打过的里脊肉逆纹切成细条。将切好的猪肉条均匀的铺在盘子上，撒上适量的盐、胡椒。

酥炸猪肉条的做法

将鸡蛋打成蛋液在盘中，备面包糠、面粉适量，准备过三关。将猪肉条依次裹上面粉、蛋液、面包糠。（在面粉中加适量的起司粉搅拌均匀，可以使炸出来的猪肉条有起司的香味。）

酥炸猪肉条的做法

酥炸猪肉条的做法

3

将过三关的猪肉条放入热油锅中煎炸。煎炸时，猪肉条同时下锅，可使熟成度一致，

酥炸猪肉条的做法

4

将适量香菜、红椒切末，黑胡椒粉、白胡椒粉备用，

酥炸猪肉条的做法

5

将炸好的猪肉条捞出，滤油。

6

将香菜末、红椒末、适量的白胡椒、黑胡椒倒入碗中与猪肉条搅拌均匀。

END炸里脊用什么淀粉炸的酥？

炸里脊一般用1：1的玉米淀粉和地瓜淀粉，也可以加少许小苏打粉，加入适量的清水，搅拌均匀，不要有颗粒，以免炸制的时候容易崩锅，形成非牛顿流体状态。

然后将腌制好的里脊肉放入，再次搅拌，让每一片肉都包裹均匀。

锅中油6层热（拿根筷子放入油中，出现小气泡就可以），把肉一片片放入锅中，炸制定型后慢慢搅动，颜色微黄捞出。

让锅中油温再次升高至6层，肉放入锅中进行复炸2-3分钟，可以把第一次炸的油逼出来，直至颜色变成金**捞出。可以做糖醋里脊、锅包肉，也可以直接撒上椒盐等等，这样做的里脊外焦里嫩。

我从小就特别喜欢吃肉，每次和家人到餐馆吃饭，我都会点荤菜。在众多我喜欢吃的荤菜中，我最喜欢的一道菜，就是炸里脊。这段时间，餐馆还没有正常营业，实在是想吃这道菜，自己在家动手做起来。这道菜看上去复杂，其实只要掌握要领，一点也不难。炸里脊最重要的，就是挂面糊。炸里脊时，有人用淀粉，有人用面粉！到底要怎么做呢？为了把这道菜做好，我专门向我的一位厨师朋友讨教，厨师朋友告诉我“这两种都不对，教你正确做法”。正确做法是什么呢？现在小编就分享给大家，那就是里脊肉先放入一个蛋清搅拌均匀，之后再挂面糊，这样做出来的里脊肉特别滑嫩。

家常炸里脊

By 柠檬果儿mzj

配料：

猪里脊肉 1000克、葱 4克、姜 3克、生抽 4克、老抽 3克、精盐 适量、鸡精 2克、鸡蛋清 1个、淀粉 18克、水 适量、花生油 适量

烹饪步骤：

1.先将里脊肉切成薄片

2.准备一个碗，放入葱段，姜丝，加入适量水，拌匀，做成葱姜水。

3.里脊肉中放入一个鸡蛋清，盐适量，鸡精适量

4.再加入泡好的葱姜水适量

5.加入少许生抽，老抽，用手抓匀，腌制一会。

6.在准备一个盆，放入淀粉，加入适量水，调成糊状。

7.将腌制好的里脊肉放入抓匀，使其均匀的裹上糊

8.锅中烧热油后，一片一片的放入里脊肉

9.中火炸

10.炸至2面金**即可捞出

11.装盘

烹饪小贴士：

1. 根据自己的口味，把里脊肉切条或者切片。2. 用葱段和姜丝加水，做成葱姜水，泡至葱姜出香味。家里有花椒、大料的，可以放一些到葱姜水里。里脊肉里加葱姜水适量，不要直接全倒进去。3. 待里脊肉充分入味，把水分沥干，再放入淀粉糊中，抓匀。4. 锅中油温烧热，先下一片里脊肉试一试，周围的油起大泡就说明油温可以了。里脊肉一定要一片一片下到锅里，控制好量，不要一下子放太多，防止粘连。5. 炸好的里脊肉，可以按照自己的口味浇上酱料。

你有其他的炸肉秘诀吗？

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制作材料：超市里买的汉堡胚、猪里脊、自制面包糠、沙拉、卷心菜

制作步骤：1.炸里脊：①先把里脊肉平摊在砧板上，用刀背拍松。

②把拍好的里脊用料酒、盐、鸡精腌10分钟。

③鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把腌制后的里脊蘸上鸡蛋液，两面蘸上生粉，再蘸满备好的面包糠，然后用手掌拍实。

④锅里倒油，烧至大概六成热，放入里脊炸至淡**捞起，再把锅里油烧至八成热，里脊下锅，炸至金**后，炸里脊完成。

2、把卷心菜切成丝状，把买来的面包胚横向切两半。

3、在面包胚的下半部分撒上卷心菜丝，在盖上炸好的里脊，再撒一层卷心菜丝，最后根据自己的口味狂加沙拉，记得盖上面包胚的上半部分

4、DIY里脊汉堡完成！！！

面包糠是一种被人们广泛使用的食品辅料，主要用于油炸食品的表面。那么大人孩子为什么都爱吃肯德基、麦当劳以及小食店的油炸食品？

其实也没什么，就是商家再做油炸食品时巧用了面包糠，有朋友就会说了，好吃不好用，每次粘上了待炸的时候还会掉下来好多，今天就告诉大家一个小妙招，这样做油炸的食物既不宜吸油，炸出来的食物味香、酥脆、外焦里嫩、可口鲜美，并且面包糠里还含有钙、镁、锌等矿物质，小朋友常吃能长高个。

取新鲜里脊肉，片成稍后的片。用刀背略砸。加入精盐、味精、白糖、料酒、白胡椒粉拌匀，放入冰箱冷藏40分钟以上。

取出后脱蛋液，排面包糠。稍抖入油锅炸制中火（4~5成热）炸熟，大火（6~7成热）炸脆。出锅即可。

要想做炸猪肉沾面包糠 先选一块猪肉里脊 因为里脊肉比较嫩 先把猪肉里脊洗干净 然后片 稍微厚一点点 就像筷子那么厚片 也可以切成条状 要想切条状要切成像小拇指粗细 然后把肉放到小盆中 或者碗中 倒入料酒去腥 再打入一个鸡蛋清 能使肉非常嫩滑 少加点食用油 用手抓互一下 让肉爽滑感 然后再放五香粉 倒一点耗油 提鲜 少点白糖 一点可以 喜欢吃辣的 可以放点辣椒粉 孜然 不喜欢吃辣的可以不用放 然后再放点适量盐 味精 搅拌均匀后 用保鲜膜盖好放到冰箱恒温里放到一小时入味 然后时间倒拿出来 起锅烧油 油温7成热 开始炸了 先把面包糠倒入盘子中 把肉皮 或者是肉条上下面沾上面包糠 放到锅里炸 炸到肉 两面金黄出锅 都炸好后第一遍 开始第二遍复炸 这样炸出来的肉 特别酥脆好吃 特别有面包糠上面特别好吃爽口。

东北地区老百姓最常见的一道菜就是锅包肉了，那我来告诉你东北锅包肉是怎么做成的吧，其实他们制作的过程确实是很复杂的，首先要把肉切成肉片，然后裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠放在锅里油炸，最后呢再炒一下过程是比较复杂的。

猪里脊肉其实是猪身上肉质比较嫩的一块肉，在猪的脊椎骨两侧，因为这个部位不经常活动所以肉质没有筋比较容易咬动，猪里脊肉中含有优质蛋白质、膳食纤维、脂肪、胆固醇、维生素等等，医学研究猪里脊肉中含有8种氨基酸成分可以促进人体的发育，猪肉中还含有维生素A的成分，可以帮助我们很好的改善视力还可以促进毛发的生长，下面就一起来看看这道外酥里嫩的软炸里脊制作步骤以及过程吧。

------软炸里脊------

食材：里脊肉200克、黄酒3克、食用盐适量、白胡椒适量、玉米淀粉1勺、面粉1勺、鸡蛋1个、植物油适量、花椒适量、白芝麻适量、辣椒粉适量。

步骤：

1. 首先我们需要准备好以上食材，准备好后我们先将猪里脊肉用清水冲洗干净，然后用刀刀切成大小一致的长条，碗中需要加入适量的黄酒、白胡椒、食用盐、少许淀粉用水抓拌均匀腌制一会进行备用。

2. 准备一个碗，碗中加入一颗鸡蛋再加入一大勺淀粉，用筷子均匀的搅拌均匀浓稠后挂浆。

3. 然后在鸡蛋与淀粉中加入里脊肉均匀的裹上浆。

4. 锅中需要加入适量的食用油，油温6成热后我们把里脊肉放到锅中炸制，炸到金黄后需要捞出控干油。

5. 锅中开小火把白芝麻、花椒放到锅中翻炒均匀。

6. 晾晒后我们在加入少许的食用盐一起打成粉末。

7. 再根据个人的口味加入适量的辣椒面与椒盐这样一份咸香美味的调料就制作完成了。

小贴士：

1. 猪肉我们可以根据个人口味进行购买，不一定要买里脊肉，但是不建议大家购买五花肉，过肥的猪肉口感没有瘦肉美味。

2. 里脊肉我们需要裹上淀粉与鸡蛋液，这样炸制出来色泽金黄非常有食欲，炸制一边感觉里脊肉不酥脆可以回锅进行二次炸制，这样吃起来口感也会非常香酥软嫩。

3. 软炸里脊的酱汁有很多种，今天教大家制作的是最原始的蘸料，我们还可以搭配番茄酱或者是红烧汁将里脊肉回锅，口感各有不同喜欢的朋友可以尝试着在家中进行制作。

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