用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。怎么腌咸菜呢?

腌胡椒

食材:辣椒2000克。

调料:盐600克，25度卤水1200克。

制作方法:

(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。

(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。

特点:咸辣口味。

★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)

腌萝卜块

材料:萝卜500克。

调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。

制作方法:

(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。

(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。

(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。

特点:清、辣、咸，入口酥脆。

腌制蕨类植物

材料:嫩蕨菜500克。

调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。

制作方法:

(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。

(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。

(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。

腌制香椿

原料:香椿5000克

调料:精盐1250克

制作方法:

(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。

(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。

(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。

(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。

特点:好吃又绿色！

腌辣椒

主料:辣椒2000克

调料:盐600克，25度盐水1200克

制作方法:

（1）将鲜辣椒洗净，在每个辣椒的底部用竹签扎4至5个小孔。

（2）将腌菜缸洗净，然后一层辣椒一层盐（用盐一半儿左右），最后注入盐水上面压上石块，使辣椒全部浸泡在盐水中，第二天倒缸一次，第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水，第四天装入缸中倒入第一次用的盐水，再撒上剩余的一半盐，20天左右即可使用。

特点:味道咸而辣

★23度盐水，（就是用24.5精盐，加入到75.5克的水中，搅拌均匀即可）

腌萝卜块

主料:萝卜500克

调料:精盐，蒜，葱，白糖，生姜，辣椒粉，虾酱，芹菜适量

制作方法:

（1）将萝卜块儿洗净，切成2厘米见方的块儿，放入盆内撒上25克食盐，腌30分钟左右，然后捞出。

（2）葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切成蒜末，姜洗净切成姜末，芹菜洗净切3厘米长的段儿。

（3）把辣椒粉撒在萝卜块儿上搅拌均匀，然后放入虾酱，葱，姜，蒜末，芹菜段儿，白糖，精盐，调好味儿放入干净的小盆儿中，在二十度的温度下存放四十八小时即可食用。

特点:清香辣咸，入口清脆

腌蕨菜

主料:嫩蕨菜500克

调料:酱油4汤匙，香油2汤匙，葱丝20克，蒜泥15克，精盐50克，排骨汤100克

制作方法:

（1）将蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸，原封不动的冷却后用清水洗干净，再继续用冷水浸泡。

（2）浸泡到蕨菜梗光滑时，捞出挤去水分切成长约6厘米左右的茎条。

（3）将切好的蕨菜，放在锅中用香油炒一下，加入葱，蒜，酱油，翻动一次，再倒入排骨汤，煮出味儿后加入精盐即可。

腌香椿

主料:香椿5000克

调料:精盐1250克

制作方法:

（1）原料:选用开村发出的香椿芽，鲜嫩肥壮约十厘米长左右比较适合。

（2）清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的杂质。

（3）盐腌:一层香椿一层食盐，少洒些水，促使食盐溶化，（全部熔化时，盐水浓度控制为18度）。

（4）翻到:三小时后开缸倒缸一次，两昼夜后出缸，待食盐全部溶解后，捞出控干晾晒至七八成干堆起扎捆儿，放入坛内压紧，放在阴凉通风处存放即为成品，在装坛时可以揉上点儿食醋，以保持绿色。

特点:味香，色绿

腌胡椒

食材:辣椒2000克。

调料:盐600克，25度卤水1200克。

制作方法:

(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。

(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。

特点:咸辣口味。

★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)

腌萝卜块

材料:萝卜500克。

调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。

制作方法:

(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。

(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。

(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。

特点:清、辣、咸，入口酥脆。

腌制蕨类植物

材料:嫩蕨菜500克。

调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。

制作方法:

(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。

(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。

(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。

腌制香椿

原料:香椿5000克

调料:精盐1250克

制作方法:

(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。

(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。

(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。

(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。

特点:好吃又绿色！

芥菜咸菜腌制方法的用料

芥菜 5000克盐 500克油 适量辣椒粉 适量老醋 150-250克味精 150克白糖 30克熟花生碎可不放 少许熟芝麻碎可不放 ? 少许生抽 100克香油 30克

芥菜咸菜腌制方法的做法步骤

步骤 1

先洗净切成丝，我喜欢切的丝，口感好就是有点累。如果为了省事就用插丝器去完成。

步骤 2

切好后放入盐拌匀，腌制60分钟这个时候我们去准备配料吧。

步骤 3

辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器，热油倒入拌匀，也就是所谓炸的辣椒油。炸好后放入蒜末.生抽.味精.醋.拌匀备用

步骤 4

很快一个小时到了

记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干，

记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干

重要事情说三遍

步骤 5

拌匀即可，我是做好就开始吃了，最好20天后再吃，会腌制出芥末味道吃着更美味。

5 盐腌保存

用盐腌保存蕨菜是一种比较特殊保存方法，虽然可以延长保存时间，但是口感也会有所改变。

1、将蕨菜掐去头尾，刷洗干净，沥干水分。

2、蕨菜放入盆中，加入大量的食盐，建议蕨菜和盐的比例为7:3。

3、用手将盐与蕨菜拌匀，腌制30分钟左右，直至蕨菜颜色变深，底下出水。

4、然后将蕨菜放入咸菜坛子中，压紧实。

5、最后盖上盖，用清水封口。

6、一般可以保存半年左右。

材料：猪瘦肉200克，蕨菜200克，盐、味精、香油、葱、姜片、蒜片各适量。

做法：

1、将蕨菜洗净切成段，焯水备用。

2、猪瘦肉切成丝，汆油备用。

3、锅上火，油烧热，放入葱段，姜片、蒜片炒香。

4、然后放入蕨菜、肉丝翻炒至熟。

5、最后调入盐、味精、香油，炒匀入味即可。

材料：蕨菜300克，食盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、香菜、大蒜、生姜、水豆豉各适量。

做法：

1、将蕨菜放入清水中反复洗干净。

2、然后放入锅中焯熟后捞出，切段，码入盘中备用。

3、将香菜大蒜切碎、姜去皮，洗净，切末。

4、将蒜末、姜末，香菜碎混合，调入盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉拌匀。

5、然后淋在蕨菜上拌匀即可食用。

用料

芥菜10斤

盐500克

蒜150克

味精适量

辣椒粉150克

陈醋250克

植物油150克

糖适量

好吃的芥菜疙瘩咸菜的做法

芥菜洗净

有很多朋友问我什么是芥菜，今年又开始做芥菜了，所以上个图，每个地方的叫法不一样

我们老家都叫它疙瘩头，也有叫芥菜疙瘩的

切成条，是的粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）

有人说喜欢切细丝，但我觉得还是粗条吃起来很有意思，更有嚼劲。

原方说腌制两天后就可以吃了，但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的，所以我建议腌制好二十天后再食用 （我也是忍着）为什么不能做好就吃呢？下面小贴士里会写到

拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀

至于蒜吗，有人喜欢碎一点，有人喜欢粗一点，自己切吧。这个都没关系的，我是趁孩子睡觉时做的，为了不影响孩子睡觉，最主要也是我比较懒，蒜就粗略的切了切

腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！～挤掉水分！～挤掉水分！～不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！

我的刀工不好，切的粗细都有，别笑话我，十斤芥菜已经把我的手都切疼了 。因为喜欢粗一点的条，就不能用工具只能自己一点点的手切

调料加入拌匀

拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了，为了健康忍吧?到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就开吃。

&&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！&&

放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重，非常好吃！

这是十斤芥菜的成品，七瓶再加一小碗，一会晚饭消灭掉好吃的芥菜疙瘩咸菜的做法 步骤7

小贴士

1.腌制好时间越长芥末味道越大，这正是它的魅力所在

2.不要用塑料制品承装，有朋友说做好的咸菜出现苦的现象，经过几个朋友的描述后觉得应该是塑料制品装产生的！

3.有朋友为我为什么做完不能马上吃呢？我为大家找了度娘：

咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的，腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

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