第一步：把小鲫鱼逐个刮掉鱼鳞，处理掉内脏，用流水冲洗几遍。

第二步：放入葱段，姜片，倒入料酒，食盐，胡椒粉。搓拌均匀，腌制二十分钟。

第三步：腌制鲫鱼期间，找一个小盆，倒入面粉，适量食盐，少量苏打粉，分次加水，搅拌成糊状，搅到用筷子挑起来能成直线，不断即可。然后再另一个碗里打上两个鸡蛋打散（鸡蛋和面糊的量可根据鱼的多少决定）

第四步：将腌制好的小鲫鱼用水冲洗一下备用。

第五步：锅中倒入菜籽油，开小火，待油温五六成热时，将腌制好的小鱼逐个蘸上面糊，再蘸一边鸡蛋液，逐个下锅小火慢炸。

第六步：下锅后先不要搅动，待炸至定型，然后逐个反面继续炸，炸至两面金黄捞出。鱼多的话就分批次炸，直到炸完。

第七步：第一遍炸好之后，调大火升高油温，油温升至八九成热，再次下去小鱼进行复炸，复炸二三十秒即可，复炸可以使小鲫鱼更加酥脆。

第八步：复炸完后，控油，自然放量即可。

金黄酥脆的油炸小鱼就完成了，连鱼骨鱼刺都可以直接吃，非常爽口。

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