大家都知道湖南人爱吃辣椒，而湖南人的爱吃和会吃，更是在全国都出了名，湖南的小吃以油重色浓为标志，以酸、辣、香、鲜见长，满城遍地都是好吃的餐馆.有人说到了湖南可以不逛景点，但美食小吃却一定要吃个遍，才不枉来一趟湖南。湖南人特别是长沙人喜好小吃，也擅长寻找和制造吃的艺术。好吃的地方多了，会吃的人也多了，慢慢地形成了一种鲜活甜辣的湖南小吃文化。

湖南腊肉

湖南腊肉亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、肥瘦适宜的新鲜猪肉为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香，深受消费者喜爱。

三色剁椒酱

湖南人爱吃辣这也是大家都知道的，今天说的这款下饭菜就是三色剁椒酱，光看着这个颜色就十分的让人开胃，它虽说不是什么特殊难得的材料，但是却让最简单食材变成了让人食指大动的下饭菜。它采用湖南本土的小米椒、青线椒、黄贡椒，这三种颜色配色十分的诱人，小米椒口味辛烈 ，辣劲十足，而青线椒细腻无皮渣，香辣醇厚，黄贡椒不仅辣还起到配色的效果，三椒三色合一，辣而味美，色亮而诱人。

常德米粉

是湖南全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉。

湖南特色美食酱板鸭

鸭子是大家经常吃的一种食材，它的营养丰富，而且肉质非常的鲜美，深受了大家的喜爱。鸭肉的做法也是非常的多，北京烤鸭、南极盐水鸭就非常的有名，而湖南的酱板鸭，同样是一道不可多得美味。湖南酱板鸭同样有着悠久的历史，经过不断的尝试，造就了如今独特的美味，湖南酱板鸭有自己特色的工艺和秘制的酱料，鸭子也是选择本地的放养水鸭，让湖南的酱板鸭不可复制！

长沙臭豆腐

臭豆腐肯定不用多说。有多少人被“闻起来臭，吃起来香”这个味道给折磨着，只有有胆量的人才能享受那“吃起来香”的幸福，世界上很多著名的美食都很有特色，臭豆腐就是因为它闻起来臭，吃起来香而举世闻名，毫无疑问荣登湖南特产。

专业的烹饪学校都是可以学习的。

如果你不会做，可以到专业的学校好好的学习一下，只需要短时间就可以学会。

干锅的口味麻辣鲜香，在四川流行之后又传递至喜辣的湖北、湖南、重庆、江西等地，最近几年在全国都有。

干锅的包容性极强，一盘干锅的配菜荤素结合，搭配的素菜一般是莴笋、藕、土豆、花菜等，而干锅品种也十分多，包含有干锅虾、干锅鸡、干锅鸭唇、干锅鱼、干锅牛蛙、干锅兔、干锅排骨、干锅素菜、干锅肥肠等。

这食材营养极高，却常被当垃圾丢掉，简单一做，比肉还香，真解馋！

俗语说：“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”逢年过节，家家户户的餐桌上，都少不了鱼。

不仅因为吃鱼的寓意非常好，寓意“年年有余”，还因为鱼肉鲜美的味道和较高的营养价值。

一盘美味的家常炖鱼端上桌，香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷。

被你们扔掉的它，其实营养价值很高，随手一做，香酥美味，特好吃！很多人在做鱼时，第一步就是将鱼鳞去掉了。

其实，鱼鳞的营养价值很高，如果学会正确的烹饪方法，也非常的好吃！鱼鳞富含蛋白质、脂肪、多种维生素、多种不饱和脂肪酸、铁、锌、钙以及多种人体必需的微量元素和胶质。

常吃鱼鳞不仅有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老、减肥美容、改善消化机能、防止便秘等功效，还可以补充钙质，促进儿童的骨骼发育，预防老年人的骨质疏松等等。那么，鱼鳞怎么做才好吃呢？

下面，厨娘就与大家分享一道鱼鳞的美味做法！

香辣鱼鳞

准备食材：鱼鳞、淀粉、高度白酒、盐、孜然粉、辣椒面、食用油。

具体做法：

第一步：将刮下来的鱼鳞装入盆中，加入适量的清水，清洗两遍，然后装入盆中，加入适量的高度白酒，加入适量的盐，将鱼鳞搓洗一下，加高度白酒可以给鱼鳞去腥，加盐可以杀菌。反复搓洗大概一分钟后，加入适量的清水，冲洗3-5遍后，将鱼鳞放在漏勺里，用手按压一下，然后控干水分，装盘备用。

第二步：将鱼鳞装入盘中后，加入适量的盐，加入适量的淀粉，翻拌均匀，使每一片鱼鳞上，都均匀地裹上一层淀粉，将每一块鱼鳞都搓散即可。

第三步：热锅加油，油热以后放入鱼鳞，调为小火慢炸，炸定型后，用漏勺翻动一下，使其受热均匀，将鱼鳞炸至表面金黄后捞出。

装盘以后，撒上适量的孜然粉，撒上适量的辣椒面，一道美味的小零食“香辣鱼鳞”就做好了！鲜香美味，香酥可口又好吃！喜欢的朋友，下次吃鱼的时候，鱼鳞不要再扔掉了哦！试试这样做一次，营养又解馋哦！

你吃过鱼鳞吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他美味做法！欢迎大家在评论区里留言分享！

干锅虾虾（最详细的图文解说）

用料 ?

虾 一斤

洋葱 一个

各种杂蔬（土豆莴笋藕） 适量

干锅虾虾（最详细的图文解说）的做法 ?

虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜

切好菜啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有！！！

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干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）

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锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用

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分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。

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所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）

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再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。

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再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。

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小贴士

虾炸之前裹淀粉以防四处溅油。盐最后一步再放，否则菜的盐味不均匀

干锅排骨?

干锅排骨的做法 ?

排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！

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用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。

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将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。

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不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦！

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锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。

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快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。

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一、 猪肉类

红烧肉 、 腐乳肉 、 蒸松肉 、 酱汁肉 、 米粉肉 、 回锅肉 、 木须肉 、 葱爆肉 、 折骨肉 、 软炸肉 、 盐煎肉 、 红烧排骨 、 清炖排骨 、 粉蒸排骨 、 鼓汁排骨 、 糖醋排骨 、 莲藕排骨 、 土豆排骨 、 芋头排骨 、 鸡蛋炖肉 、 荤素扣肉 、 梅菜扣肉 、 芽菜扣肉 、 栗子烧肉 、 土豆炖肉 、 薯粉炖肉 、 海带炖肉 、 西芹炖肉 、 尖椒腊肉 、 回锅腊肉 、 南煎丸子 、 龙眼丸子 、 焦溜丸子 、 果汁丸子 、 糖醋丸子 、 四喜丸子 、 红烧丸子 、 珍珠丸子 、 酸汤丸子 、白菜粉丝氽丸子 、 冬瓜氽丸子 、 鱼香肉丝 、 香辣肉丝 、 榨菜肉丝 、 芜爆肉丝 、 双冬肉丝 、 炒肝 、 滑熘肉片 、 软熘肉片 、 焦熘肉片 、 水煮肉片 、 糖醋肉片 、 麻辣肉片 、 香菇肉片 、 鱼香肉片 、 火锅肥肠 、 干锅肥肠 、 焦熘肥肠 、 爆炒肝尖 、 爆两样 、 鱼香肝尖 、 卤煮火烧清炖吊子

二、 禽肉类

啤酒鸭 、 香酥鸭 、 泡椒鸭块 、 葱爆鸭脯 、红烧鸡块 、 泡椒鸡块 、 香菇鸡块 、 清炖鸡块 、 咖喱鸡块 、 香酥鸡腿 、 软炸鸡腿 、 红油鸡腿 、 宫保鸡丁 、 南炒鸡丁 、 辣子鸡丁 、 酱爆鸡丁 、 鱼香鸡片 、 香菇鸡片 、 软熘鸡片 、 姜芽炒鸡片 、 西芹炒鸡柳 、 麻仁鸡条 、 鱼香鸡条 、 蚝油鸡条 、 香仁鸡条 、 鼓香鸡条 、 盐焗鸡条 、 软炸鸡条 、 北菇蒸鸡条 、 香辣炒仔鸡 、 香菇炖老鸡

三、 牛肉类

红烧牛肉 、 红烩牛肉 、 番茄牛肉 、 咖喱牛肉 、 清炖牛肉 、 蚝油牛肉 、 黑椒牛柳 、 杭椒牛柳 、 鼓椒牛柳 、 山药炖牛腩 、 萝卜炖牛腩 、 土豆炖牛腩 、 红烧牛尾

四、 羊肉类

红烧羊肉 、 红焖羊肉 、 葱爆羊肉 、 孜然羊肉 、 酸汤羊肉 、 手抓羊肉 、 清炖羊肉 、 红焖羊排 、 红炖羊蝎子 、 清炖羊蝎子 、 清炖羊杂 、 红焖羊杂 、 红焖羊头肉

五 、 水产类

红烧罗排鱼 、 红烧鲤鱼块 、 红烧平鱼 、 红烧带鱼 、 酥炸马面鱼 、 红烧鲅鱼 、 糖醋黄鱼块 、 火锅鱼 、 酥炸带鱼 、 干烧平鱼 、 醋熘鱼块 、 馋嘴鱼 、 干烧黄鱼 、 胡椒鱼条 、 豆豉罗非鱼 、 椒盐鱼块 、 侉炖鱼 、 鱼烧豆腐 、 辣烤鱼块

六 、 豆腐类

肉末烧豆腐 、 素烧豆腐 、 虾酱烧豆腐 、 豆泡烧白菜 、 麻婆豆腐 、 虾籽烧豆腐 、 鲜蘑烧豆腐 、 宫爆豆腐丁 、 白菜熬豆腐 、 卤煮豆泡 、 雪菜烧豆腐 、 肉末酸菜冻豆腐 、 锅塌豆腐 、 砂锅豆腐 、 蟹黄焗豆花 、 西红柿烧豆腐 、 家常豆腐 、 醋椒豆腐 、 豌豆烩豆腐 、 鲍汁烧豆腐 、 鱼香豆腐 、 鸡米豆花 、 肉末芽菜豆花 、 干烤豆腐 、 酸汤豆腐圆 适合食堂的荤素菜

七 、 蔬菜类

1、大白菜

肉片炒白菜、肉末白菜粉、肉炒熏干白菜、肉末烧白菜、炝炒白菜、素熬白菜、素炒白菜、醋熘白菜、醋椒白菜、酸辣白菜、粉丝熬白菜、面筋熬白菜、粉条炖白菜、口蘑烧白菜、细粉炒白菜、川汁烧白菜、丸子炖白菜、炖肉烧白菜

2、圆白菜

肉片青椒圆白菜、肉末粉丝圆白菜、火腿圆白菜、肉炒圆白菜、炝炒圆白菜、醋熘圆白菜、酸辣圆白菜、青椒圆白菜、番茄圆白菜、粉丝圆白菜、木耳圆白菜

3、土豆

猪肉炖土豆、牛肉烧土豆、鸡块炖土豆、鸭块土豆、肉片烧土豆、肉片扁豆炖土豆、干煸土豆条、素烧土豆条、香辣土豆条、椒油土豆丝、尖椒土豆丝、酸辣土豆丝、青椒土豆片、番茄土豆片、酱爆土豆丁、宫爆土豆丁、咖喱土豆丁、土豆炒三丁

4、冬瓜

肉片烧冬瓜、肉片氽冬瓜、丸子炖冬瓜、上汤熬冬瓜、海米熬冬瓜、素烧冬瓜、红根炖冬瓜、醋椒烧冬瓜

5、茄子

肉片烧茄子、肉末炒茄丝、肉片炒茄块、烧地三鲜、素烧茄子、清酱茄子、酱烧茄子、家常茄子、鱼香茄条、柳溪茄块

6、西红柿

鸡蛋西红柿、牛肉西红柿、鱼炖西红柿、素炒西红柿、西红柿炒茄丁、西红柿烧豆腐

7、尖椒、青椒

虎皮尖椒、肉丝尖椒、红焖尖椒、素炒尖椒、肉片炒青椒、肉馅酿青椒、鲜鱿炒青椒、鸡蛋炒青椒、豆干炒青椒、素炒青椒

8、芹菜

肉丝炒芹菜、肉片白干炒芹菜、椒油炒芹菜、海米炒芹菜、肉炒干丝芹菜、酸辣芹菜、素炒芹菜

9、油菜

蒜茸油菜、海米油菜、炝烧油菜、香菇油菜、素烧油菜、双冬油菜

10、小白菜

鸡蛋小白菜、肉末小白菜、粉丝小白菜、椒油小白菜、面筋小白菜、炝烧小白菜、豆腐小白菜

11、西葫芦

肉片西葫芦、椒油西葫芦、鸡油西葫芦、醋椒西葫芦、枸杞西葫芦、木须西葫芦、蒜蓉西葫芦

12、扁豆、豇豆

肉片焖扁豆、蒜蓉焖扁豆、干煸四季豆、土豆焖扁豆、肉片炒豇豆、广肠泡椒豇豆、肉末酸豇豆、素炒豇豆、腊肉炒豇豆

13、洋葱、豆芽

肉片炒洋葱、腊肉炒洋葱、鸡蛋炒洋葱、蚝油炒洋葱、椒油豆芽、炝炒豆芽、青韭豆芽、肉丝炒豆芽、粉丝炒豆芽

14、青笋

肉片炒青笋、腊肉炒青笋、培根炒青笋、广肠炒青笋、鸡蛋炒青笋、木耳炒青笋、椒油炒青笋、蒜茸炒青笋

15、菠菜

鸡蛋炒菠菜、粉丝炒菠菜、薯粉炖菠菜、肉片木耳炒菠菜、蒜茸菠菜、上汤熬菠菜

16、蒜苗、菜花

肉丝炒蒜苗、腊肉炒蒜苗、鸡蛋炒蒜苗、蹄花炒蒜苗、素炒蒜苗、肉片菜花、番茄菜花、香辣菜花、木耳菜花、炝炒菜花

17、萝卜、蘑菇

羊汤炖萝卜、海米烧萝卜、肉片氽萝卜、肉烧小萝卜、上汤炖萝卜、酸辣萝卜粉、椒油萝卜粉、三鲜萝卜丸、醋椒小萝卜、香辣萝卜丁、肉片鲜蘑、五彩鲜蘑、素烩鲜蘑、鱼香鲜蘑

18、酸白菜

酸菜炖肉、酸菜白肉、酸菜排骨、酸菜鸡块、酸菜炖粉条、酸菜冻豆腐、老汤烩酸菜

19、白薯、莲藕

炸薯条、酱爆薯丁、粉蒸白薯、肉片炒莲藕、绿豆猪骨炖藕、麻仁脆藕、醋椒藕片、鱼香藕丁、腐乳鲜藕片、糖醋藕片

20、南瓜、海带

肉炒南瓜、粉蒸南瓜、咸蛋黄焗南瓜、黄酱炒南瓜、冰糖红枣蒸南瓜、辣炒南瓜、肉炖海带、椒油海带、老汤炖海带

八、 鸡蛋类

鸡蛋炒红根（胡萝卜）、鸡蛋炒青韭、鸡蛋炒尖椒、鸡蛋炒番茄、鸡蛋炒黄瓜、鸡蛋炒时菜、臊子蒸蛋

九、 其他类

肉片烧双冬 、 炒荤素 、 肉末烩豌豆 、 肉片烧木耳 、 东北炖菜 、 肉炒三丁 、 素炒三丁 、 咖喱三丁 、 肉片炒腐竹 、 蒜茸空心菜 、 炝炒嵩子秆 、 蒜茸木耳菜 、 肉片佛手瓜 、 肉片炒瓠

产品简介： 干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 产品详情：

二．干锅特点：1.口味独特，麻辣鲜香。2.吃法灵活，可加汤加菜。3.四季不衰，赚钱稳当。三．干锅前景：干锅结合火锅的特性，并经过不断的改进和创新，形成了具有独特风格的“干锅品种”， 干锅不分春夏秋冬，四季不衰。在全国大大小小的干锅店越来越多，因其实惠的价格及独特的口味深受广大消费者喜爱。四．经营模式：1、 摆摊经营，无需店面：例如商业街、步行街、学校旁、居民区、夜市，美食节摊位等。 2、 开店经营，临街门面：例如居民区街道、商业街、步行街； 五．永兴餐饮技术中心收费：一次性收费，包教包会，学3天，住宿免费，全部动手操作，中途不收任何费用，学会为止。教学内容：1．材料的选用.2.磁粑酱制做及保管技术。3.卤水制做及保管技术。4.糖色炒制及保管技术。5.码味调味技术。6.香料炒制技术。7.干锅酱制作及保管技术。8.材料的加工技术。9.菜品制作技术。10. 包含品种：1、香辣味：干锅鸡，干锅鱼，干锅虾，干锅牛肉，干锅鸡杂、 2、五香味：干锅肥肠，干锅鸭唇，干锅鸭舌，干锅排骨，干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭头。

猪大肠的做法可以参考以下内容：

干煸肥肠

辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

制作步骤：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

椒香肥肠

辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

制作步骤：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

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