猪蹄是营养非常高的食物，平时人们都会拿它做滋补品，做法可以说是千变万化，最常见的有红烧猪蹄，酱猪蹄，猪蹄炖黄豆等做法。但是不管什么做法，它的营养和口感都是不变的。吃一口，软烂Q弹，那感觉真的非常好。

食材

猪前蹄、黄豆、老抽、冰糖、大葱、姜、桂皮、香叶、料酒

步骤

1黄豆提前浸泡发，浸泡3个小时左右，泡好后沥水备用

2猪蹄去除多余的毛，斩成小块，或者再买的时候就叫老板剁好

3锅中烧水，猪蹄冷水下锅，倒入料酒，煮到沸腾，把血沫捞出，煮好后用水冲洗几次，沥水备用

4锅中烧油，油热后倒入冰糖，用小火把冰糖炒化，炒成糖浆

5倒入猪蹄快速翻炒，直到猪蹄到上色

6放入姜片，大葱，香叶和桂皮，倒入开水，水量要没过猪蹄

7倒入生抽和老抽翻炒均匀，倒入料酒，大火煮开后转小火焖煮30分钟.

8倒入泡发好的黄豆翻拌均匀，再盖上盖子焖煮30分钟，煮到收汁即可。黄豆烧猪蹄的做法步骤图，黄豆烧猪蹄怎么做

用料

猪脚 2只

黄豆 3两

冰糖、老抽、豆瓣酱、生抽、桂皮、八角、香叶、花椒、葱、姜、蒜、料酒、干红辣椒。

黄豆烧猪脚的做法

炒料的准备

干黄清洗后，用冷水泡发大约十个小时，我是晚上提前泡的。

发后的形状就可以了。

猪脚剁好放入冷水中，放姜片、花椒、倒入料酒(适量)、大火烧开，捞去浮末，煮制5_6分钟后捞出。

在冷水里过凉，凉后沥干水份。

炒糖色，下剁好凉透猪脚翻炒，倒适量的料酒。

放老抽、生抽煸炒，然后放花椒、香料、葱段、姜片、蒜炒香。

炒香后，小火下豆瓣酱一小勺，炒香。

加开水俺没猪蹄烧开后，翻入沙锅里加入黄豆纯煮2个小时后收汁、调味出锅。(汤汁不宜过多为好)。

出锅后的猪蹄香香的、微微辣呼呼的爽口，黄豆透着肉香，健康美味。

材明细

新鲜猪蹄1000克

黄豆250克

葱适量

姜适量

桂皮适量

八角适量

辣椒皮适量

盐20克

糖10克

鸡精10克

酱油50克

料酒100克

醋50克

食用油50克

红烧黄豆猪蹄的做法步骤

1

将新鲜的猪蹄放入锅中加冷水大火烧开。

2

把开锅的猪蹄连同锅一起移到水池中开冷水冲洗，把血水 杂质 未剔除干净的猪毛收拾干净。

3

清洁干净的猪蹄和泡好的黄豆备用。

4

开火将锅烧热，倒入50克油 放入切好的大料，煸炒出香味。

5

倒入猪蹄并加入酱油 料酒 盐 糖 鸡精 醋翻炒均匀。

6

加入开水没过猪蹄，水开后倒入黄豆，继续大火煮开。

7

用勺子撇除浮脉，转小火焖90分钟。

8

焖好后，大火收汁即可。

小窍门

黄豆需要提前泡好，黄豆和猪蹄都是比较不容易熟的，要小火慢慢的焖，千万不可心急

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用料 ?

猪蹄

黄豆

葱

姜

八角

桂皮

干红辣椒

香叶

料酒

生抽

老抽

冰糖

黄豆烧猪蹄的做法 ?

黄豆洗净，提前泡发备用

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猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用

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热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香

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倒入猪蹄，炒至表面微微发黄

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加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色

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倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可

黄豆焖猪蹄

1.黄豆提前浸泡一夜，洗净滤干水备用。

2.猪蹄切小块，过一下水备用。

3.起油锅，将切好的姜块、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒倒入炒出香味。

4.放入猪蹄块炒匀，倒入料酒，老抽炒匀。

5.加入冰糖，热水，泡过的黄豆中小火加盖焖烧至猪蹄软烂。

6.最后加入盐，再煮十分钟即可出锅。

烤猪蹄

1.如果主猪蹄有细微猪毛，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉

2.也可以直接烧猪蹄表面，烧掉多余的皮毛

3.此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便

4.将我们提前配置好的调料装入料包，备用

5.葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了

6.猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到最大瓦数）烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污

7.大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出，撇去浮末

8.将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中

9.随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节），卤汤也就基本调制好了

10.小火（电磁炉调到大约1600w左右）炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味

11.待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用；烤箱180度预热

12.蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面

13.刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色

14.放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯

15.出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成

猪蹄冻

1.猪蹄洗净斩小块用水烫过之后备用；

2.准备盐、老抽、葱、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香叶，投入调料盒或用小布包起来；

3.将猪蹄和所有调料香料入炖锅，加入足量水末过猪蹄，至软烂；

4.猪蹄肉去骨，放进一个大点的容器内，倒入煮肉的汤汁，放入冰箱冷藏，等它成冻就可以吃了。

红焖猪蹄

1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。

2.提前泡发香菇，将土豆切成块。（也可以加入其他自己喜欢的蔬菜）

3.锅中放水加入葱姜和料酒后下入猪蹄，水开后煮3分钟。

4.把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和料酒腌制。

5.用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。

6.锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。

7.炸3分钟后捞出。

8.锅中留底油放入白糖，炒成棕红色的糖色。

9.倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油料酒翻炒均匀。

10.锅加入水 水量超过猪蹄。

11.加入泡发好的香菇。

12.放入料包烧开。

13.转小火焖至3小时。

14.焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。

15.芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。（也可以不加味精）

猪蹄黄豆汤

1.黄豆提前浸泡2小时以上，猪蹄洗净切成小块

2.猪蹄焯水，过凉水备用

3.汤锅放水，放入猪蹄

4.大火煮开，去浮沫，加料酒，生姜

5.加入黄豆，改为小火煮，炖约2小时

6.煮至猪蹄皮，同筷子能戳穿就可以关火了

蒜香猪蹄

1.猪蹄去毛洗净斩块。

2.热锅下油，放入猪蹄。

3.翻炒均匀，加入八角翻炒出香味。

4.再加入蒜瓣翻炒出香味。

5.再加入所有剩余的调料炒匀。

6.大火烧开转小火盖盖炖1个半小时即可。

酱猪蹄

1.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄就可以了

2.再用镊子再清理一下猪蹄。

3.把猪蹄中间劈开，再切断。一个猪蹄切四块

4.把切好的猪蹄放到水盆里浸泡一下，清洗一下血水

5.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来

6.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄

7.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时

8.一小时后倒入酱油上色

9.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以

玉米炖猪蹄

1.猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段

2.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆豉置于盘中备用

3.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干红椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

4.然后下入猪蹄，爆炒至断生

5.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀

6.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右

7.至水份差不多收干时加入鸡精调味，炒匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可（可以不加入鸡精）

红烧黄豆猪蹄

用料 猪蹄2个；黄豆400g；葱1大根；姜30g；冰糖65g；盐适量；白酒2汤勺tbsp；生抽酱油100g；老抽酱油50g；红烧汁50g；清水4L；花椒1汤勺tbsp；大料1个；桂皮1根；香叶3片；肉豆蔻半个 做法

准备食材。

黄豆提前浸泡6-8小时。猪蹄洗净放入锅中冷水煮开后撇去浮沫，再用清水洗净备用。

将香料装入茶包袋中。

将猪蹄，葱，姜，盐，冰糖和香料袋倒入锅中。

然后加入生抽酱油，老抽酱油，白酒。

加入红烧汁和料酒。

再加入黄豆和清水。

大火煮开后小火炖煮40-50分钟。

直到猪蹄软烂。

香菇黄豆炖猪蹄

用料 黄豆抓4把；香菇10朵；木耳少许少许；猪蹄一个；生姜几片；大蒜5瓣；大料2个 做法

猪蹄洗净，放几片姜，料酒少许焯下水去下腥味和脏东西

黄豆需要头天晚上泡好备用

准备好所有材料，依次把猪蹄、黄豆、香菇、生姜、料酒、大料2个放砂锅里，放入水一点要没过所有材料，慢火炖

我是放炭火上的，大概1个小时后放入木耳，大蒜再炖10几分钟就可以了

猪蹄不仅是餐桌上的美味佳肴，而且猪蹄中含有的胶原蛋白，还是男女老少皆宜的滋补佳品！

红烧猪蹄的做法

工艺炖

口味咸鲜味

时间60分钟

难度初中水平

主料main

猪蹄一只4人份

辅料others

生抽3汤匙?料酒4汤匙?老抽1汤匙?小葱2棵?八角2个?干辣椒5个?植物油1汤匙?食盐适量?蒜一颗

步骤step

1

猪蹄洗清，放冷水烧开两滚！

步骤step

2

捞起猪蹄 除去上面的毛毛，认真洗清，切小块。

步骤step

3

准备姜蒜椒和八角，小葱。

步骤step

4

热锅里放油，下猪蹄翻炒。

步骤step

5

炒直出油，放姜蒜干辣椒，料酒生抽，老抽

步骤step

6

炒直猪蹄上色，加足够开水。

步骤step

7

换砂锅，炖一小时，加盐，烧会大火收汁。

步骤step

8

好了关火，撒点葱花。

红烧猪蹄的成品图

红烧猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

砂锅炖一小时刚好，既烂了又有嚼劲。有老人和小孩的可以做多炖会，但要加足够水，中途不易加水，要加也得加开水。

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