虎皮青椒，非常开胃下饭的菜，即使没有肉，有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭。 在夏天，一般会没什么胃口，做个虎皮青椒来下饭，冷吃热吃都很美味。

虎皮青椒做起来很简单，在煸辣椒的时候，要用中火，并用锅铲慢慢的按压辣椒，需要不时的给青椒翻面，要有耐心，就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了，火太大了青椒皮容易烧焦。

放油和没放油来煸的青椒可以，不放油的比较容易糊，辣椒皮会出现黑点块，最好是用中小火，再加上一点耐心才行，但是味道却比较特别，有种焦香的火烟味道，这因该是一部分人迷恋的味道吧？

用料：青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许

做法：

1、将青椒洗干净；

2、把蒂部切掉，用小刀挖掉籽；

3、大蒜拍破后去皮，切成碎末；

4、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；

5、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中；

7、用锅铲轻轻按压青椒；

8、并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热；

9、青椒两面表皮都煸出皱纹；

10、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香；

11、倒入步骤（4）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

用料：青辣椒3个、大蒜1瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许

做法：

1、将青椒洗干净，把蒂部去掉，大蒜拍破后去皮，切成碎末；

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；

3、锅中不放油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹；

4、将青椒盛出，放入少许油，也可以不放，将蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，放入青椒翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

小贴士：

1、如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平时做都不去芯的，酸甜香辣的很够味。

2、还可以选用杭椒来做，味道会更香辣哦。

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