五花肉最好做红烧肉，软软糯糯的还不腻，我有一道红烧肉的做法，想学的朋友和我一起来做吧，非常好吃~

美食名称：红烧五花肉

主料：五花肉 一斤

辅料：姜 5片、葱 半根、香叶 4片、蒜 5瓣、桂皮 一小块、豆蔻 1个、大料 2个、盐 6克、冰糖 5-6粒、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、耗油 1勺（1勺是15克）

做法步骤

1、我们先把五花肉洗干净，水里放0.5克的小苏打，清洗效果会更好，然后用流水冲洗干净。

2、五花肉和冷水一起下锅掉水，放入三片姜去腥味。

3、准备好辅料葱姜蒜，还有香叶、大料、桂皮和肉蔻。

4、焯好水的肉用温水洗净控干切块，备用。

5、起锅烧油，油温八成热后改最小火放入冰糖炒糖色，慢慢的搅拌，直到冰糖完全融化，颜色变深，就像香油的颜色是一样的，出现好多像小鱼泡即可。

6、放入准备好的辅料迅速翻炒40秒。

7、再放入五花肉翻炒上色，炒3分钟。

8、按顺序依次往锅中倒入调料，老抽、生抽、料酒和蚝油，没有把握的可以提前碗中倒好备用。加入调料后的肉颜色更加漂亮了，再翻炒40秒。

9、然后放入开水，倒满一大锅盖上锅盖，大火沸腾后转中小火炖一个小时。

10、时间差不多了，加入食盐收汁。

11、要注意勤观察了防止干锅，直到汁收好就可以出锅了。

小贴士

做红烧肉重要的就是炒糖色，如果炒糊了或者是火候小了，都达不到效果。还有就是，炖的火候要掌握好，如果太烂的话，肉就成一片泥了，就不好吃了。

红烧肉

材料：五花肉500g左右 、小葱3棵、 干山楂5片 、红糖1小块

1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

8.最后撒上葱花即可

大家好我是农家美味哥。

红烧肉怎么做好吃呢？记得在过年那段时间，我家里人一直缠着，让我给他们做红烧肉，一开始我并未同意，因为大家也都知道，做厨师的我们，回到家里就想两手闲闲的瞎转悠，肯定不想做菜。

可最终耐不住儿子软磨硬泡，第二天就到街里去买了两斤肉，做出来一顿就吃完了，都说非常好吃，本人也是有点小小的激动啊。下面话不多说，今天就给大家分享红烧肉的做法，好吃又美味，保证各位不虚此行。

首先第一步准备五花肉（一定要上好的五花肉，这样做出来的肉块非常有口感），切成块状（约有五公分左右方形），再准备八角两个、桂皮三两、生姜葱各少许备用。

第二步开油锅，油温八成热（炸五花肉油温一定要高，这样才能去除五花肉中油渍），放入五花肉块，炸到表面金黄捞出（经过这一步，五花肉已经明显会缩小一圈）。

第三步锅中放入底油，下入生姜葱以及香料，不断的煸炒，待把生姜葱煸炒到微微变色，再放入五花肉和少许酱油，翻炒均匀，加入五勺清水开始调口。放入盐六克、糖五克、鸡精味精各两调根。

在现在这个年代，红烧肉已经不能算是稀奇菜，想吃也不是难事，自家做或者上饭店吃去，但其实真要吃上上等口味的红烧肉还是挺不容易的。

红烧肉做法，最忌讳先过油炸一遍，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，虽然品相还可以，但口感实在不敢恭维。

如果自家做，要做得好，其实不算容易，工序还是略多，而且在快手菜满天飞的当下，要耐着性子做道菜，这本身都是个挑战。

炖肉料炒香，炖肉料由八角桂皮香叶，加上大葱、姜片、蒜米等。

加肉块煸炒至肉皮边缘略起焦色，加入糖色，加入黄酒盖过肉，大火沸腾后，转小伙，盖上盖，至少炖上一个小时。

加盐收汁，记得放入一勺蜂蜜或者冰糖，甜度高，味纯，透明度也高，可以让肉色更加透亮好看。

正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

让瘦肉不硬是有诀窍的，首先炖肉的火关小，时间一定要足；盖上盖子，且一次把水加足，中途不要打开盖子，保持锅内空气的湿润。

收汁怕粘锅其实也是有办法的，先把肉夹出来，然后单独把汁收好淋上去。曾经尝试过加茶水，解腻不说，还能致嫩。

红烧肉用上好的梅花肉做，软嫩香浓，一点不腻还特别嫩。

先耐着性子将肉中的肥油煎出，然后再加调味料小火炖半个小时，肉疙瘩吃起来浓香软嫩，风味十足。

红烧梅花肉

材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。

调味料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺，红烧排骨酱1袋。

做法：将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡，将血水泡掉。

然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。

煮熟的鸡蛋剥去壳，葱姜洗净切好，一袋红烧排骨酱准备好。

若没有排骨酱，可以按照平时自己喜欢的调味放，生抽老抽冰糖料酒的即可。

我不是卖酱的，就觉得方便好用味道也不错。

将切好的梅花肉块放入锅中，加入凉水，大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出，洗去浮沫。

锅中不用倒油，直接将焯过水的肉块倒入，中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。

炒至出油，这步很重要，香而不腻的关键。

炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了，可以放入葱姜了。

耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不会被炒老的，更不会因此而柴。

将葱姜在油中稍炒几下，炒出葱香味。

然后加入一包红烧排骨酱，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。

大火煮开后转中小火，加盖焖煮半小时，然后再转大火收浓汤汁即可。

小贴士：

1.猪梅花肉，问一问卖肉的就知道了，最好去品牌专柜买，早上应该能买到，或者跟熟悉的店家预约也行的。

红烧肉是一道非常大众家常的家常菜，不仅因为好吃、同时也容易做，不需要太多的材料和特殊的厨具，在家就能做，而被大家所喜爱。不管是在家待客，还是日常配菜红烧肉都是不错的下饭菜。

红烧肉有很多做法，有甜的不甜的，有加大料不加大料的，也有加入鹌鹑蛋的，每种做法做出来的红烧肉都各有千秋，各有各的韵味，各有各的好吃。

我是非常喜欢吃红烧肉的，平均2个星期会做一次，虽然现在需要减肥，但是我依然喜欢吃红烧肉，喜欢红烧肉那种入口即化的满口肉香的肥美。

当然我也喜欢做红烧肉，第一是我很喜欢为家人做饭，每次看着他们把饭菜吃光是一种幸福。其次，我做红烧肉的成功率非常高，基本上没有失败过。

下面，我就来说说我平时做红烧肉的方法吧

第一步：准备五花肉和调味料

选购一块上好的五花肉，肉要肥瘦相宜，油亮新鲜，不能太肥也不能太瘦，太肥做出来会很油腻，太瘦了做出来的红烧肉会很柴，影响口感。重量一到两斤这个样子，如果人多也可以稍微选购多一些，红烧肉是做多一些会更香一些，做少就不太好做。

买菜最好自己去，我个人认为做饭好吃的前提是会买菜。也最好是早上去，早上的肉新鲜，选择的范围也大。下午的肉都是别人挑剩下的了，选择范围小，肉也不是太好。

调味料我平时用的有：桂皮、八角、香叶、花椒、葱、姜、蒜、冰糖，

因为桂皮、八角、香叶这种大料味重浓郁，建议少放一些，以做2斤肉的量为例，我每次桂皮只放一小块，八角1个，香叶一片。

特别要注意的是，如果你家里有孕妇，就不要放大料了，孕妇虽然能吃一点点大料，但是很容易导致便秘。

第二步：开始制作

材料齐备之后，我们就要开始制作了，

首先把五花肉切成小块方形状，建议不要太大，可以小一些，好入味好入口。

其次是焯水，把切好的肉放入冷水锅里煮沸，放入2片生姜去腥，水开了煮个2分钟左右，不要煮太长时间，太长时间肉会柴，然后把焯水后的肉沥干。

在锅里放入适量的油，把冰糖放入锅中慢慢的炒出焦糖色，冰糖要适量，喜欢甜口的多加几颗，不喜欢的话就少加一点，然后倒入沥干的肉和糖一起炒，当肉色微焦黄，放入蒜粒、姜片、生抽、老抽，如果能吃辣，也可以加入一些干辣椒，稍微煸炒一会儿之后，加入清水，清水要没过肉，否则烧干了，肉还很硬。这一步，也可以用啤酒代替清水，啤酒烧出来的红烧肉会有特别的风味。

然后加入准备好的桂皮、八角、香叶，盖上锅盖，小火煮40分钟左右，转大火收汁，就可以出锅开吃了。

我做了很多次红烧肉之后，我发现砂锅做出来的红烧肉更入味、更软糯、需要的时间也更短。具体做法就是把炒好的肉放入砂锅，然后再加水或者啤酒煮，一般半个小时就好了，用砂锅代替日常炒锅。

红烧肉总是能轻易勾起人们的食欲，色泽红艳，肉香浓郁，肥而不腻瘦而不柴，是它的特点。如此好吃的红烧肉是怎么做的呢？

红烧肉的家常做法:

1、五花肉洗净，切成3mm左右的麻将块。用带皮的五花肉最好。

2、肉块凉水下锅，放姜片、花椒大火煮开，撇去浮沫，倒入适量料酒再煮两分钟捞出。

3、坐锅倒油，油五六成热时放入冰糖，中小火炒化，炒至冰糖融化、颜色逐渐变成棕色，下入肉块翻炒几下，放入姜片、花椒、八角，翻炒至肥肉部分油脂被逼出变得透明、表面金黄。

4、倒入适量生抽、老抽，继续翻炒至肉块上色。

5、加足量开水没过肉块，大火再次烧开，中小火炖45分钟左右至肉块基本软烂。

6、加适量盐调味，（可以再加几块冰糖，会让肉色更加亮泽)再炖15分钟左右至肉入味，大火收一下汁，即可关火出锅。

色泽红艳，肉香浓郁，酥烂不腻，绝对的下酒下饭神器。

烧制红烧肉肯定得选用五花肉了，肥瘦相间，肥而不腻，香味满口，满满的两碗白米饭下肚绝对没问题

五花肉有很多种做法，最简单的回锅肉，咸烧白。粉蒸肉，梅菜扣肉，炒，煎，烧，闷，炖，煮，呛，蒸，焞等先介绍三种红烧的做法给你：第一种 五花肉有很多种做法，最简单的回锅肉，咸烧白。粉蒸肉，梅菜扣肉，炒，煎，烧，闷，炖，煮，呛，蒸，焞等先介绍三种红烧的做法给你；1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

第三种

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！ 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

你好，你的问题我来回答。

因为我就是农村的。红烧肉，我们也叫四方肉，酒席上的红烧肉是必不可少，可以说是镇桌之菜。关于如何做，下面简单分享下：

①整边的猪肉刮毛洗净，（自己家庭做可以选五花肉），切成二十公分大小的块，然后放进大锅里煮，煮熟煮透

②煮熟的肉块，再切成火柴盒的小块，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做炖肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、农家白酒、适量盐

③切好的肉块倒入料汁拌匀，然后放入大锅，加煮肉的原汤，炖煮，煮两个小时左右就可以装盘上桌了

做四方肉，请四方客…………

农村酒席红烧肉怎么做的、可能很多生长城里的朋友们不知道也没见过、我出生在农村生长农村今天我来告诉大家、让朋友们更多的了解农村、去集市上（菜市场）买1000克左右的五花肉（2斤）放盆里加温水洗一遍、葱、姜、蒜备好、料酒。

一。把洗好的五花肉放锅里、放水没过肉大火烧开焯水把上面的泡沫处理了转小火煮上五分钟捞出沥干放凉、然后切块厚度一公分左右备用、备注（农村还有不多的土灶台烧的）见图。

二。锅烧热放油加姜蒜小辣椒翻炒倒入五花肉继续炒、加料酒、生抽、味极鲜、黄酒最后倒入啤酒没过五花肉中火烧开翻炒转小火煮半小时等收汁了加葱花味精翻炒一下出锅装盘、农村红烧肉做好了、 美食 。

总结、可能很多朋友们一提到农村就有种贫穷的形象、告诉大家现在的农村可不是十年前的农村了、城里人吃到东西、农村也能吃到也许更多更新鲜、别说吃肉、吃的东西比城里多的多、环境也不比城里差、大家多去了解吧也许大家不信吧。

在农村，无论办什么样的酒席，那一锅经旺火烧、文火炖，再熄火焖的红烧肉是最抢手的，暗红的颜色，扑鼻的香气，它是酒席中一道不可缺少的当家菜。

历史 的发展，时代的变迁，其他的菜都在变着花样，唯独这道红烧肉雷打不动，唯一变的是，色更艳了，香更浓了，味更美了，最最明显的是，量更多了。

所以，一直以来，农村人把喝喜酒叫作“吃肉”，直到现在，上了年纪的人还依旧说“今天到某某家吃肉去”。

小时候的农家还不富裕，一年到头难得见肉，特别是红烧肉。

有时，从街上买来的肉，冬天用萝卜烧，夏天用黄豆烧，一烧便是四五碗，肉只不过是配角，吃红烧肉只有指望亲戚或邻居家办酒席，那时一旦得知有人家办酒席，常掰着手指头数到吃肉的日子还有多少天。

十七八岁的时候，村上的人家造房子，经常去帮忙做小工，做这种小工是没有报酬的，属于互助性质，每天管两顿饭，一顿点心和一包香烟。

但是这种帮工对于我们小年轻来说是最乐意了，有得吃，特别是每天晚餐桌上的红烧肉，一上桌便立马见了底，成为光盘。

PART/02

到现在为止，我已办过好几场酒席，每次，看到厨师将三精三肥的猪肉，切成小块，倒入已烧旺的油锅里，翻炒几下，然后放入各种的调料，象酱油、料酒、红糖等等，待要出锅时，再加入味精，撒上葱花。

农家办酒席，烧这一锅肉，厨师会专门叫上一位年纪比较大的人来看火、添柴，其中用桑柴烧出来的肉最香，最好吃。

刚开始时用旺火，烧到一定的时候改用小火，然后是焖，直到肉汤起胶，起稠，烧到这个时候的肉，颜色暗红发亮，连外面的一层皮也已煮烂，就是八、九十岁的老年人都咬得动，肥肉不油腻，精肉味更佳，因此男女老幼都喜爱，有的人还特别喜欢吃肉皮和肥肉，咬上一口，满嘴流油，唇齿留香，回味无穷。

邻居家办酒席，我经常去帮忙，洗菜、端菜、收发碗筷等等。

那天，厨师老早地来了，“肉呢？肉买来了没有”？他一到便准备那一锅红烧肉了，因为它要烧好几个小时，所以还会专门辟出一个地方来，安排好人员，并在烧制过程中经常来查看。

他知道，农家人特别喜欢吃酒席上的红烧肉，如果这道菜没烧好，人们会说，“连红烧肉都烧不好，还出来做什么厨师”？因此马虎不得。

慢慢地，那锅肉烧到越后来，香气就越浓，一阵阵的肉香，会一个劲地往人们的鼻孔里钻，引得大家直咽口水，常常会不由自主地朝那口大锅张望，有的人还会跑过去掀开锅盖，夹上一块吃吃。

有时，我会被派到端菜上桌的活，中餐一般两盆红烧肉，晚上正餐是一大盆红烧东坡肉或红烧蹄髈。

端着肉上桌时，我会提醒“来，来，来，红烧肉来了”，这时酒席上的人连忙伸出筷子夹来吃，几个年纪较大的人还会边吃边说“今天的厨师不知哪里请来的，烧出来的肉又酥又烂的真好吃”。

用不着多大功夫，有人会来拉你的衣角，说这肉能不能再给添点，我连忙“有，有”地再给他们添上满满的一盆。

红烧肉

备料：酱油1勺、盐1勺、八角2个、桂皮1块、老抽1勺、冰糖5粒、葱4段、五花肉500克、陈皮1块、姜1块、香叶2片、料酒1勺。

做法：把五花肉洗净切成块，放入锅中，加入葱姜、料酒大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入五花肉中火翻炒出油脂，炒至表面焦黄，加入葱姜、桂皮、八角、香叶、陈皮、干辣椒翻炒出香味，盛出备用。

锅中留油，油热后倒入冰糖小火翻炒成棕色，倒入五花肉翻炒上色，加入清水、料酒、酱油、老抽、盐和清水大火煮开，转中火焖煮45分钟。开盖收干汤汁，关火出锅装盘即可食用。

我来教大家吧！

材料：准备三线肉100斤（50桌的量）、甜酒酿（醪糟）2斤、二锅头1斤、老姜1斤、干红辣椒20个、香葱20棵、蒜苗20棵、盐、冰糖、味精、鸡精若干。料包一个（里面装八角、砂仁、白胡椒、山奈、良姜、桂皮、公丁香、茴香、草果、白芷、白扣、香叶等香料少许）。

一、100斤猪肉，切成50块。皮朝下放柴火上烧，烧到肉皮全黑，然后丢入温水中浸泡十分钟，用菜刀刮去烧黑的一小层外皮，洗干净。

二、大铁锅放水，肉冷水下锅，倒半瓶二锅头，丢半斤姜、煮出血水，水冒泡后煮15分钟，打去浮沫。（酒一定要用56度的红星二锅头，用低度酒不行，不知道用53度飞天茅台行不行，我没用过）。

三、捞出猪肉，洗干净，切成你想要的很大的小块。

四、倒入甜酒水，用纱布把甜酒包起来，挤出水份就行了。

五、搅拌均匀，保证每一块肉的每一面都均匀的抹到了甜酒水。

六、腌制一小时（可以将甜酒换成葡萄糖）。中间翻搅两次，以防不均匀。

七、锅烧热，倒入一点点油。

八、油热后倒入猪肉，使劲翻搅吧！

九、炒到肉变成**，将油打出，倒入高汤，没有高汤就山泉水，没有山泉水就自来水，没有山泉水和自来水，干净的溪水也行。水没过肉半指高。

十、将剩下的半瓶酒倒入，将剩下的半斤姜放进去，料包丢进去，料包最好先用温水泡20分钟，加入20克味精、20克鸡料、50克冰糖、100克盐。将葱苗、蒜苗整棵丢进去，将20个干红椒丢进去，对了都洗干净。

十一、派人烧好柴火，自己和在旁边看热闹的打牌、喝酒、吹牛，聊一下你家猪生了几个崽。当然，作为一名乡村厨师，一个酒席一二十道菜，吹牛的机会很少。什么老鸭汤、辣子鸡、肘子肉、佛跳墙、清蒸鲈鱼、梅菜扣肉等等还等你去做，要想喝酒吹牛得等把菜做好。

十二、柴火炖2小时，肉成！

伟大领袖吃红烧肉不准放酱油，咱这也没放！

我也很讨厌放酱油的，不是卫生不卫生的问题，主要是酱油抢味。

一些同学一定想问为什么不用糖色，因为用甜酒更容易上色。

红烧肉跟红烧猪脚一样做法，糖色，味极鲜，盐，味精都省了，药材就八角桂皮，当归适量，糖色主要煮上来颜色好看

哈喽大家好，我是吃不饱，今天教大家一个五花肉的做法，希望大家能够喜欢。

五花肉1块

调料

色拉油

适量

食盐

适量

酱油

适量

葱

适量

姜

适量

八角

适量

干辣椒

适量

料酒

适量

蚝油

适量

淀粉

适量

白糖

适量

农家扣肉的做法

1.带皮五花肉一块，加水，料酒，葱段，姜片，八角煮至七八分熟。（大概就是用筷子扎能扎进去的程度。）

2.捞出五花肉放在架子上滴干水分，乘热抹酱油上色，并用竹签扎洞洞。稍微晾干水份

3.入油锅将肉皮炸至表皮起泡。顺带四周略炸一下即可

4.捞出后用水浸泡一小时以上。将五花肉切成这样一厘米厚的片

5.农家菜浸泡约3个小时后洗净，略切

6.锅里放油，爆香葱、姜、干辣椒，倒入农家菜，加糖，盐，酱油，蚝油翻炒，加少许煮肉的汤，焖至汤收半干

7.肉切薄片摆放碗中，炒好的农家菜铺在上面。蒸一个半小时。（或者用高压锅蒸三十分钟即可。）

8.取出，滤出汤汁，用盘子盖在碗上，迅速翻转扣出在盘子。再将汤汁沟薄茨淋在肉上即可

烹饪技巧

1、第一步煮肉的时候不用把肉煮得太熟，能用筷子扎进去就可以了。

2、肉捞出来后稍微滤干水分，炸的时候油就不会溅得太厉害。

3、炸肉的时候用小火，盖上盖子，不时翻动一下。瘦肉部分略炸至带点颜色就可以，炸太长时间肉会很柴。

4、捞出来泡水是为了让肉皮起皱。一要用热水泡，二要泡的时间充足，起皱效果才够好。

5、焖农家菜的时候不用完全收干汤汁，这样肉会更有味道。

6、用高压锅蒸能比较节约时间。

针对笔友提出的这个问题，我查阅个各类资料，以及跟同学、朋友进行探讨，得出以下结论，希望能帮助到大家：

对于许多在城市长大的朋友来说，在乡村宴会上如何烹制红烧猪肉可能是未知的。我出生在农村，在农村长大。今天我要告诉你，让我的朋友们从解农村和去集市(蔬菜市场)购买大约1000克的五香猪肉(2公斤)，然后把它放入一个盆中加热，再洗一次。大葱、姜、蒜都准备好了，料酒也准备好了。

一。将洗净的五香猪肉放入锅中，沥干水分，用大火煮猪肉，将泡沫焯一下，转小火，煮5分钟，取出，沥干水分，冷却，然后切成约1厘米厚的肉块备用。注意(农村燃烧的土壤炉不多)

两个。烧热锅，加入油、姜、蒜和辣椒，翻炒，加入猪肚，加入料酒、生猪肉，味道很鲜，黄酒，最后加入啤酒，翻炒在猪肚上，转到低火，煮半个小时，收集汁，然后翻炒加葱花味精，把它从锅里拿出来，放在盘子里，红烧猪肉是现成的，美味。

总之，当许多朋友提到农村时，他们可能会有一种贫困的形象，告诉每个人现在的农村不是十年前的农村。如果城市里的人吃东西，他们可以在乡下吃得更多更新鲜。更别说吃更多的肉了，比城里吃得多，而且环境也不比城里差。

自己做红烧肉，折腾半天，肉却又硬又柴？怎么样才能烧出肉质软糯入口即化的红烧肉？本期「厨房问答」里，很多厨友们都分享了自己做红烧肉的经验，快来参考一下，有了它们，以后在家做红烧肉再也不怕做不软嫩啦。

-- 红烧肉为什么会发硬 --

? 肉的选择很重要

前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，如果是后臀肉那就是硬的，怎么炖也不会软。（by @芒果2688)

做红烧肉必须肥瘦相间最好吃，太廋的肉烧出来必定是太柴。

? 煸炒肉的火候要注意

五花肉煎的时候不要煎过头，否则瘦肉会发硬。

? 接触肉的水温有讲究

如果把生肉焯水再焖，不能用开水或是热水焯，而是要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃。

焯水或煸炒过的肉，再加水焖煮要用热水，如果用凉水肉就会柴。

? 焖肉加水不能少

焖肉的时候加开水加少了也会硬。加多点水，最后几分钟收汁，汁水多可以把肉先捞出来，等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌就好了。

? 时间、火候需掌控

焖肉的过程中火大了肉会硬，保持刚刚滚开的小火，加盖子慢慢闷，一个小时水不干，肉质就是软嫩的。

焖肉的时间短了会硬，大火烧开水后小火焖一个半小时肉质软烂。

? 加盐不能早

盐不能放得太早，太早了肉会硬。

-- 把肉烧软的小窍门 --

? 巧用香料

炖肉的时候要先放香料炖，炖到能够轻易插入筷子后再放盐类佐料，酱油等。焖煮的时候放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。

? 酒分解蛋白

用酒给肉做个按摸再煮，再想把肉煮硬也不容易。

加点酒，瘦肉一点都不柴，超级好吃。

? 糖破坏细胞结构

焖肉的时候可以放点糖，容易煮烂，起锅再下盐。

-- 高压锅是懒人红烧肉法宝--

如果有一只高压锅，不用漫长等待也可以吃到软烂红烧肉：

? 想要肉不硬又比较适合懒人的做法就是调好所有调味料后，上高压锅加开水炖煮 40 分钟，之后倒回炒菜锅里收汁就 OK 啦。

? 五花肉入高压锅，压 30 分钟， 这时候一般筷子就能插透五花肉皮了，拿出来再入炒锅，加入高压锅原汤，和其它主料和辅料，一会儿即成。

红烧肉其实做法并不难，只是我们想得太过于复杂而已，只要注意一些小问题，就可以达到饭店的水准。要是有十分想吃这道菜，而不会做的朋友也不用着急，现在的 科技 是很发达的，我们只需要动动手指头就可以在网上查到做红烧肉的做法过程图解。在做红烧肉之前必须了解到它需要的食材有哪些，有五花肉，生姜，红枣，桂皮，八角，老抽，盐，冰糖。

做红烧肉的第一步是先去菜市场挑选新鲜的猪肉，尽量早一点点去，不然好的就被别人给选走了。将买回来的五花肉放在盆子里，然后再烧一点开水，烧好后就把水倒在盆子里，把五花肉清洗干净，尽量多洗几遍。第二步是把五花肉捞起来，拿在冷水龙头处冲凉，然后把五花肉切成一坨一坨的，但是要注意厚度适中，然后再把它放在开水锅中烫一分钟捞起来。

做红绕肉的第三步是准备一口干净的平底锅开中火先把锅给预热，再倒入植物油，待锅里冒出一阵阵白烟时，就把八角桂皮，想也等香料放进锅里，来回的翻炒均匀，等炒出香味的时候，就把五花肉再倒在里面一起炒，这时候我们可以开大火，炒出来的五花肉才会好吃。第四步是等五花肉两面抄得都成微**的时候，就再添加适量的冰糖，盐，老抽。

做红烧肉的第五步是一定要把红烧肉来回的翻炒均匀，让每一块五花肉都能上色，这样吃起来味道才是一样的。第六步是加一点热开水，这时候我们不用盖锅盖，用大火把它烧开，然后把上面的气泡用勺子舀走。第七步是加红枣和姜片，把大火改为小火，煮上一小时左右。第八步是用大火一边翻炒一边收汁，直到每块五法肉呈现出来的颜色都一样。

红烧肉做好后，我们就可以把它盛起来，然后端上饭桌。因为红烧肉是我们很常见的一道家常菜，也是饭桌上的必备 美食 之一。五花肉是肥瘦相间，就算是看起来比较肥，但是吃起来的口感是肥而不腻的，入口即化。红烧肉是有一定营养价值的，我们各个年龄阶段的人都可以食用。

土豆红烧肉是一种川菜，制作方法也不难。做土豆红烧肉需要的材料有五花肉，土豆，蛋，芋头，胡萝卜，八角，五香，，葱，姜，蒜。做土豆红烧肉的第一步是选肉，我们一定要选择带皮的五花肉，然后把它清洗干净切成块。第二步是将油倒进锅里，然后放白糖和生姜片进出后来回的翻炒。第二步是将切好的五花肉一起倒进去，一直要炒到五花肉变黄为止。

做土豆红烧肉的第三步是加一点请随把肉淹住，再加一点酱油，盐巴，陈醋进去翻炒均匀。第四步是把土豆，胡萝卜，芋头等材料加进去。第五步是开小火慢慢把肉煮上四十分钟左右。

家常的猪肉做法

食材

去皮后臀尖猪肉 250克

红蒸菜粉 135g

猪五花肉 500g

青蒜苗 100克

郫县豆瓣 1汤匙

盐 3克

豆豉 2茶匙

生爆盐煎肉

食材：去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml

做法：

1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；

2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油；

3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

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南乳粉蒸肉

食材：猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量

做法：

1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味

3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅

4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）

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回锅肉

食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、豆瓣适量、油适量

做法：

1)将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；

2)煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；

3)准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；

4)锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；

5)爆香后加入豆瓣酱一起煸炒；

6)翻炒两下后加入切片的五花肉；

7)一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

8)加入红辣椒和大蒜白；

9)将它们翻炒几下；

10)再加入大蒜叶；

11)翻炒均匀；

土豆红烧肉

食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块

做法：

1)土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用

2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软

3)平底锅不用放油，直接下五花肉煎

4)煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可

5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱

6)炒均匀后起锅备用

7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色

8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀

9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中

10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟

11)调盐收汁放入香菜提味即可

农家小炒肉

主料：五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量

做法：

1)将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲；

2)小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；

3)坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出

水煮肉片

食材：猪肉卷300g、大头菜适量、香辣汤头适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大料适量、香菜适量、油适量、水适量、精盐适量、味精适量

做法：

1)将大头菜洗净，撕块。

2)准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料。

3)准备好猪肉卷。

4)锅里放入适量油，放入（2）中的调料，小火煸香。

5)放入大头菜翻炒。

6)翻炒至变软。

7)关火，倒入火锅中。

8)锅里加入适量水。

9)放入香辣火锅汤头。

10)水开后放入猪肉卷。

11)放入适量盐。

12)肉处变色，关火。

13)倒在火锅里的包菜上。

14)洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。

蒜泥白肉

食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

做法：

1)材料备好

2)五花肉洗净，放入沸水锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热

3)肉切片，尽量薄一些。

4)黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。

5)大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀

6)将调料淋在肉片上即可享用

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