1.虾要先用沸水煮一下哦。红了就可以捞出来先放一边;
2.之后就可以加多点的酱油。之后把冰糖放进锅了快速搅拌!!不然会粘锅!注音:这是最好不要开大火呦。用白糖代替冰糖也可以。
3.这是糖融化的差不多,把切好的姜片。葱段扔进锅里炒一下就可以把之前的虾放进锅里了。然后大火炒翻炒大概两三分钟就行,之后放点醋吧。个人口味添加;
4.然后调成小火盖上锅盖让汁水充分收到虾子大概三四分钟翻一下。千万注意别糊了汁要是本来就不多就少闷一会儿。虾仁怎么做最好吃
虾仁炒着吃最好吃。
西芹虾球:食材洗净,河虾去虾线、虾须、虾头部的尖刺,香葱斜刀切段,蒜切片,姜切丝,西芹改刀切菱形块装碗备用。起锅烧水水开,倒入河虾,煮至虾壳变红,捞起来沥干水,剥壳装碗备用。在锅中烧水,倒入西芹,水煮沸,捞出西芹,沥干水分。
起锅烧油,油热加入葱姜蒜转小火爆香,再倒入河虾翻炒均匀。顺着锅铲倒入适量的香油,倒入西芹翻炒均匀3-5分钟。加入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀,装盘即可。
虾仁不仅口感也极佳,而且清爽弹牙,不管怎么烹饪,都是一道绝佳的美味,虾的吃法有很多,白灼、油焖、清炒或者水煮都可以依照个人口味烹饪。
青瓜炒虾球的做法
食材洗净,河虾去虾线、虾须、虾头部的尖刺,黄瓜去皮切条,蒜切片,姜切丝。起锅烧油,油热转小火,虾仁微炸几下,控油装盘。留些油烧热,倒入葱姜蒜爆香,再倒入黄瓜翻炒之色变,倒入虾仁翻炒。顺着锅铲倒入适量的香油、湿淀粉勾芡,翻炒均匀。最后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味即可出锅装盘。
做炒虾的方法和制作的步骤和材料?用料
虾仁350g
黄瓜30g
胡萝卜30g
油1大勺
盐1小勺
白酒1小勺
淀粉2小勺
玉米粒30g
步骤
1.虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟
2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀,胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
3.锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出。
4.另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生,加入少许盐,加入玉米粒翻炒
5.然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火
小贴士
1、虾仁要想入味,就要事先腌制,加入少许白酒起去腥的作用
2、加入淀粉给虾仁上浆,可以让超好的虾仁口感更滑嫩
炒虾的作文怎么写,有趣的450字我最喜欢吃虾。
一天,妈妈买了很多虾。
我想自己做虾,妈妈同意了。
我先把虾清洗干净,沥干了再拌上盐、佐料和葱花。
然后拌上面粉,搅匀。
接着把电饼铛的电源插好,再把油倒上。
过了一会,锅变热了,就把虾倒入锅内,摊匀,盖上盖子。
过了三五分钟,看见有白烟的时候,就打开锅盖,翻炒一下,再盖上盖子。
又过了三五分钟,就闻到了香味。
这时,打开锅盖一看,红彤彤的虾,真让人流口水呀!这样虾就炒好了(当然需要妈妈的现场指挥啦!)。
朋友,你也尝试一下,让我们共同分享吧!
舌尖上的美味第一次真好 / 第一次做饭 我有很多事情是第一次做,但是最有趣的是我第一次做饭。
有一次,爸爸妈妈都不在家,快中午了还没回来。
我就想给爸爸妈妈一个惊喜,平时我都是吃现成的,今天我要给爸爸妈妈做回饭。
不用做稀饭,冰箱有馒头,微波炉热一下就行。
可炒什么菜呢?说真的,我不会炒别的菜,就会炒鸡蛋。
那就炒鸡蛋吧! 说做就做。
我先把鸡蛋打在碗里,放上一些盐,然后用筷子拌起来,等碗里的鸡蛋均匀以后,再把油锅放在煤气上,点火,放油,油热以后把碗里的鸡蛋倒进锅里,用炒菜的铲子翻动几下,2分钟以后,香喷喷、黄澄澄的一盘炒鸡蛋就做好了。
我刚把盘子端到桌子上,门就开了,是爸爸妈妈回来了。
“什么好吃的,这么香?”他们异口同声地说。
“当然是我爱吃的炒鸡蛋啦。
这次可是我亲自下厨做的。
尝尝我的手艺如何?”。
妈妈笑着对我说:“孩子,你真棒!我像这么大的时候炒鸡蛋都炒糊了。
”说着拿起筷子尝了一口,“好吃,好吃。
”爸爸也忙过来尝了一口,“香,实在是香。
”看着他们那狼吞虎咽的样子,我心里美极了。
从那以后,只要我有时间就主动下厨房,一来可以炼做饭的手艺,二来可以给爸爸妈妈多些惊喜。
现在我做饭的水平真的不错了。
油菜炒虾仁的作文写出做法吃的过程因为是用来写作文的做法,做法亲可以捎带的提过,如果主要写做法的话对作文的得分会有影响的。
这个做法比较简单,比较适合加到作文里面虾仁油菜的做法步骤1. 开水烫一下洗净的油菜2. 油烧热,入虾仁,料酒少量,翻炒几下,加入油菜3. 保持大火,加盐,少量砂糖,水淀粉,勾薄欠汁,盛盘
描写美食的好作文如果你问我最爱吃什么?我一定会毫不犹豫地说:“当然是小笼汤包喽!”你吃过小笼汤包吗?可好吃了,听我来介绍介绍吧。
小笼汤包小巧玲珑,看相很好。
远看,十几个洁白无瑕小笼汤包紧紧地簇拥在一起,你挨着我,我挨着你,好像春天那活泼可爱的小桃花。
在袅袅的“薄雾”中,小笼汤包似乎更惹人喜爱了。
近看,白 *** 嫩的小笼汤包饱满,润泽,嗯,看起来就很好吃。
瞧,那皮儿是多么的娇嫩呀,娇嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋儿,轻轻一捏就破碎了。
透过外皮儿,你能清清楚楚地看到里面那纯美的汤汁儿,怎么样,想吃了吧,别急,里面还有一颗如翡翠般润滑的牛肉呢!小笼汤包不仅看相好,味道也很不错呢。
俗话说得好:“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤。
”不过我饿管不了那么多,望着那么美味的小笼汤包,我的口水早就“飞流直下三千尺”了,我顾不得什么淑女形象,抓起汤包就往嘴里塞,好烫,我捂着嘴巴叫了起来,这次我吸取教训,先轻轻地咬一口皮,顿时,汁儿涌进了我的嘴里,好醇,好润,好香,我沉浸在美妙的世界里,待我反应过来,我又迫不及待地往嘴里塞汤包了。
小笼汤包真的很好吃,大家都来尝一尝!
介绍粉果的作文粉果是广州传统的糕点。
其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,放风味与虾饺不同;与虾饺另一异点是,粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,为煎粉果。
粉果又称“娥姐粉果”,相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣,因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中,特聘娥姐到茶室主持制作,并以娥姐命名此点心。
广东粉果,皮薄馅靓,令人垂涎。
材料:猪肉(四两)、红萝卜、 肉(各三两)、冬菇(1/4两)、芫茜(一棵)、澄面(6.5两)、生粉(一两)、栗粉(1.5两)、盐(两茶匙)、清水(九两)、油(三汤匙)、调味料:盐(3/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(两茶匙)、生粉(半茶匙)、麻油、胡椒粉(各少许)做法:一、冬菇浸透,与猪肉、红萝卜及 肉一同切粒。
芫茜洗净摘叶。
二、烧热镬,下油一汤匙爆炒各粒料,加入调味料拌匀成馅料,候冻。
三、澄面、生汾、栗粉同筛匀,清水及盐煲滚,熄火,倒入粉迅速搅匀,加盖三分钟取出。
四、加油将粉料搓至极匀,再搓成长条,分切小粒,碾成圆形薄片,包入馅料及芫茜一片,涂上油排于碟上,放入蒸笼内隔水蒸十分钟即成。
北海的沙虫的作文500字又名方格星虫,形状似根肠子,粗度一般为5─8毫米,长度一般5~10厘米。
含丰富蛋白质,味道尤其鲜美,可鲜食、亦可晒干后食。
有降血压、治湿、防癌作用。
干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。
营养价值高,在市场上十分畅销。
( 北海)北海沙虫,是来北海旅游的人们不能不享用的美味。
沙虫的学名是方格星虫(Sipunculus nudus),又称为光裸星虫,俗称“沙虫”。
它的形状很像一根肠子,呈长筒形,体长约10~20厘米,且浑身光裸无毛,体壁纵肌成束,每环肌交错排列,形成方块格子状花纹,方格星虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵,但味道鲜美脆嫩,为海参、鱼翅所不及。
生长在沿海滩涂,因为对生长环境的质量十分敏感,一旦污染则不能成活,因而有“环境标志生物”之称。
沙虫生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域,涨潮时钻出,退潮时潜伏在沙泥洞中,故名沙虫。
沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象,肌肉较发达,平时以蚕食沙粒等为生,但身体结构简单,故洗去肠内沙粒,全条虫都可食用。
沙虫做法通常有两种,即爆炒和煮汤。
其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。
沙虫属海鲜类,而不属中药类,沙虫含丰富蛋白质,味道尤其鲜美,可鲜食、亦可晒干后食。
有降血压、治湿、防癌作用。
干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。
1985年中国海岸调查结果表明,广西是光裸方格星虫(俗称沙虫)的主要产地,北海又是广西的主要产地,广泛分布于沿海沙质滩涂的中、低潮区及潮下带,可捕资源面积为15.3万亩以上,原存资源量为4027吨左右。
在广东湛江、广西防城的海滩也有分布。
沙虫,其名不美貌不雅,但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品,因而素有“海滩香肠”的美誉。
沙虫肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分,特别是味道,还胜过海参、鱼翅。
因为海参和鱼翅本身没有什么味道,故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料,否则就索然无味。
而沙虫具有鲜美味道,不必加别的配料,单独干吃或鲜食都很有特色,除城乡居民喜食外,更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。
沙虫还有较高药用功效和食疗价值。
它性寒,味甘、咸,有滋阴降火、清肺补虚之功效。
据药书记载,凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状,最宜食用沙虫;对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症,用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效;因沙虫滋阴补肾,小孩因肾亏而夜尿频繁者,煮沙虫粥吃可获良好疗效。
所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。
虫体长十余厘米,像手指,更像一根小香肠,由于身体结构简 单,洗去沙虫肠内的沙粒便全是美味了。
清洗沙虫需要先把沙虫的内里完全翻出来,除掉盈满沙粒的肠,再用清水仔细清洗,万一不小心挑破了沙肠,沙粒渗进肉里面,就再也难入口了。
北海人认为沙虫很“补”,而且吃多少都没问题,老少皆宜。
科学的说法是沙虫性寒,味甘,可滋阴降火、清肺补虚,而越大条的肉越厚、口感越好。
烹制沙虫最讲火候,火大了,沙虫就收缩成细小的一条,失去了爽脆的口感,火小则无法祛其腥味。
烹制好的沙虫白白净净、胀鼓鼓的,在盘子里交叠很是悦目,咬起来爽脆、鲜甜,并不输于昂贵的鱼翅和海参。
尽管沙虫本身已具鲜味,白水一灼,不加配料已很好吃,将沙虫奉若至宝的湛江人仍是发明出十余种沙虫做法,如原条蒸、蒜蓉蒸、椒盐等。
原条蒸沙虫因为不加修饰,所以最大幅度地保留了沙虫之鲜;使用蒜蓉粉丝蒸,蒜香让沙虫肉的清甜更加发挥透彻,别有一番风味;椒盐沙虫则是香口的下酒小菜。
至于冬瓜/萝卜丝沙虫汤、沙虫煲鸡等,则是广州人喜爱的做法,汤水的味道鲜、营养足。
沙虫粥亦是美味,因为简单的粥水一向最能带出新鲜食材之甘美,而湛江一带最传统的吃法,则是拿韭菜或韭黄炒沙虫,惹味之余,更可补肾壮阳。
几十元一斤的沙虫,对懂吃的人来说一点儿不贵,可是有些食客或许更情愿点上一斤虾,因为不识品鉴,觉得吃沙虫很难吃得饱。
老李笑笑说,如果说翻沙虫和烹制沙虫是一门艺术,那么吃沙虫就是一种文化,只有懂得这种文化的人,才是真正幸福的食家。
观察虾的作文 跪求啊!!!!急急急啊!!!!!今天就要啊!!!!...你可以仔细观察从不同的角度入手,比如 一群虾在水中的状态, 整体描写 ,然后再具体描写 哪只最活泼的最吸引你的虾, 这只虾的外貌描写啊,等等,最后 再表达你对虾的感受。
记得多用些修辞手法像 比喻啊 拟人啊 可以让你的作文更加的生动形象。
没有直接告诉你答案,希望你能自己发挥你丰富的想象力,去写一篇精彩的作文。
这样才是对你真正有帮助的
美食作文色香味俱全的龙虾爆炒小龙虾堪称色香味俱全。
被油炒得通红油亮,与雪白的葱蒜相间,荤中有素,红中有白,虽别无它色,却格外诱人。
加上其散发出的孜然浓香,真是令人口水飞流直下三千尺呢!爆炒小龙虾虽是一道海鲜,但做法却十分简单:先将锅烧热,放油,放入少量葱、姜、蒜,再将小龙虾倒入锅中爆炒,加入适当的盐、孜然、茴香调味,最后焖个20分钟,小龙虾就完成了。
整个过程快速简单,时间不出30分钟。
小龙虾剥着很简单:首先把头部去掉,然后把长在腹部至尾部的壳剥开,吃其中的肉就行了。
小龙虾的肉质鲜嫩,咬起来筋筋道道,含在肉里的汤汁一咬即出,令人回味无穷。
我吃小龙虾时,总是先用嘴吸出头部的汁液,然后再把肉剥开吃掉,汁肉结合,不胜享受。
有次巧逢过年我们吃小龙虾,望着满盆红通通的小龙虾,我心生灵感,从此,小龙虾有了别名——“满堂红”!
介绍一种美食的作文大年初一,我和爸爸妈妈到奶奶家拜年。
大伯一家也来了,大伯还给我们准备了盱眙特产----龙虾。
龙虾一上桌,大家就顾不上吃别的菜了,纷纷向龙虾展开进攻。
我知道吃龙虾非常麻烦,便想偷懒,让妈妈给我剥壳,把剥好的龙虾肉给我吃,不巧被大伯给看见了。
大伯笑着说:“自己剥的龙虾可比别人剥的好吃,你看姐姐都是自己剥的”。
这么一来,我觉得特别不好意思,只好自己动手剥,由于长时间不剥,现在剥起来有点生疏。
一会儿虾壳剥了,虾头剥不下,一会儿把龙虾汁喷得到处都是,一会儿龙虾的肠子被我弄断了,最后龙虾肉变得七零八散的,新衣服上全是龙虾汁,狼狈极了。
大家看到我这副模样,不禁哈哈大笑。
妈妈给我擦干净后,便一步一步教我剥龙虾。
第一步,先用左手将龙虾头轻轻捏住,再用右手把龙虾的身体摁紧,左手一位,龙虾头就剥下来了,这时看看虾头里有没有虾黄,如果有,就深深吻它一口,虾黄就到嘴里了。
第二步,为了防止龙虾汁喷到自己,剥壳时要将龙虾壳面对自己,用右手拇指和食指把龙虾壳捏软,这时剥龙虾壳就很轻松了。
第三步,龙虾壳剥下后,先别忙着吃,龙虾肉里还藏着一条“黑丝带”,那是龙虾的肠子,必须要清除。
把龙虾肉的背部掀开一点,那条“黑丝带”就呈现在眼前,用手指捏住“黑丝带”一点一点往外拉,把“黑丝带”完好无损地拉出来,就大功告成了。
我按妈妈的方法去做,果然轻松了许多,把剥好的龙虾肉放在嘴里尝尝,嗯,自己剥的好象真比妈妈剥的好吃多了。
一会功夫,我面前的龙虾壳就堆成了小山。
嘿嘿,我把吃龙虾的技巧编成了一首童谣,大家一边唱歌一边来品尝美味吧!“牵住你的手,掀起红盖头,深深吻一口。
硬壳捏到软,现出真面目。
抽掉黑丝带,美味腹中流。
”
煮擂茶是家乡客家人的饮食习惯,也许是传统习惯的影响,家乡人从小孩到老人,都非常喜欢吃擂茶。
在老家的城镇乡村,家家户户都沿袭着煮擂茶的习惯,用擂茶款待客人是家乡客家人盛情的标志。
擂茶,顾名思义就是用茶叶擂碎泡制的茶。
擂茶的工具主要是陶制擂茶钵和木制擂茶棒。
擂茶钵是特制的,钵内有一道道像草席纹般的钵牙,通过擂茶棒在钵内的不停转动,才能把茶叶、花生、芝麻等擂成末。
现在也有些人图省事,采用粉碎机粉碎茶叶,但却少了用擂茶钵擂出的那股天然香味,故大多还是采用传统的擂茶方法。
擂茶用的材料有:茶叶、金不换、芫荽、花生仁、芝麻、胡椒粒和虾肉,(如果能放些苦枥心和紫苏叶等,味道会更香)。
把上述材料一起放进擂茶钵,加上少许凉开水,用擂茶棒不停地转动打磨,直至成为茶菜泥备用。
然后是炒制配菜。
上乘的擂茶要求蔬菜种类越多越好,今天我们用的是小白菜、长豆角、韭菜、生菜、葱、荞头和萝卜干、河虾、花生等。
菜蔬分别切碎炒熟,虾豆类则要爆香,然后分别装盘,摆在桌上,各人吃时可根据自己的喜好取用,这种方式一如自助餐。
把刚烧开的一大壶水倒进擂茶钵,不停地用擂茶棒搅拌,让菜泥溶化在水中,即成一钵擂茶水。
吃时,各人从摆在桌上的菜中选取自己喜欢的,放些香脆花生米,再加上滚热的擂茶水,这就是擂茶了,米饭可依各人胃口添加。
擂茶这种乡野饮食,看起来不太雅观,像一钵大杂烩,初吃的人对此有些惊奇。
其实,擂茶中吃不中看。
看起来倒胃口,吃起来很香,很吊胃口,越吃越爱吃。
擂茶容易消化,平常两碗的饭量,吃擂茶可得增加到三四碗,甚至五六碗,也不觉得肚子饱胀。
小时候,生活较紧,家里经常煮擂茶,但那时仅配以花生或芝麻和茶叶擂成茶泥,再倒入滚烫的白粥搅伴调味,但成为一钵擂茶粥,所以对擂茶印象很深。
家乡人对擂茶之所以百吃不厌,有两方面原因:一是风味独特,口感好。
用多种天然材料配制的茶水,五味俱全,清甘可口,让人回味无穷。
二是绿色食谱,营养功能高。
用多种蔬菜和野菜组成的配菜,均为绿色食品,容易消化,也是清肠健胃的良方。
夏天吃擂茶可消暑,冬天吃擂茶可温身,还可以去油腻增食欲,多吃擂茶亦可减肥益寿。
旅居海外、内地的家乡人,通过一起吃擂茶,来感受那浓浓的亲情和乡情,同时表达对家乡的无限眷恋和殷切感情。
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虾怎么做好吃又有营养推荐几种做法吧:
油爆小虾:
主料:小河虾或者小草虾
辅料:黄瓜
调料:葱、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、盐、老抽、酱油
烹制方法:
1、鲜活小虾清理头尾,葱、姜分别切成末;
2、坐锅点火放入油,油热后将虾放入炸酥取出;
3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。
茶焖大虾:
主料:大对虾
辅料:乌龙茶、葱、姜、花生碎、枸杞、炒芝麻
调料:盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司
烹制方法:
1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净,葱姜切碎,茶叶用温水泡开;
2、坐锅点火倒入油,油热后,将茶叶控干水分,放入锅中炸酥,捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中;
3、锅中留底油,放入葱姜煸炒,再放入大虾煎红后,加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味,加入茶水焖几分钟即可,出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。
特点:茶香浓郁,味道鲜美。
酱油虾:
主料:河虾
辅料:葱、姜、蒜
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、醋
烹制方法:
1、将河虾洗净,加入少许醋、料酒腌制片刻,坐锅点火倒入适量油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、取一器皿,放入葱、姜、蒜末、老抽、鸡精、盐、白糖,倒入开水搅拌均匀,将炸好的河虾放入即可,
特点:虾酥脆,鲜嫩可口。
炸烹凤尾虾:
主料:青虾
辅料:黄瓜、玉米淀粉、鸡蛋
调料:葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、香油、胡椒粉
制作方法:
1、将青虾去头、皮留尾加入料酒、鸡精、盐、葱、姜腌制入味;
2、用淀粉鸡蛋加入少许水和油搅拌成糊状,加入腌制好的凤尾虾;
3、将黄瓜切片,葱姜切丝,蒜切片,加入料酒、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许清汤做成汁;
4、坐锅点火倒入油,油温6成热时放入凤尾虾炸成金**捞出;
5、锅内留余油,油热加入炸好的虾,倒入调好的汁,翻炒均匀淋入香油即可食用。
特点:口味鲜美,外酥里嫩。
虾肉怎么炒虾仁,一种食品,选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。
翡翠虾仁
做法:虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入做好的汁,翻匀出锅即成。
特点:此菜白云翠绿相间,口感滑嫩咸鲜。
芝麻虾球
做法:将虾仁洗净沥干,与肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸状,放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末,顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里,逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上,放入色拉油,烧至五成熟时,将虾球逐个放入油锅里,炸至虾球浮起,芝麻不再发出响声时,捞出沥油后装盘即可。
特点:虾球鲜嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳。
五彩虾丝
做法:新鲜小虾(河虾、海虾皆可)剥壳,洗净后用干毛巾吸干,入食品粉碎机,加鸡蛋清、盐、味精,绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中,袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃,将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅,经加热定型成虾丝,捞出浸入凉水中漂清,剪成10厘米长。锅内留少许油烧热,煸香葱姜,放入四丝(香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝)煸炒后,烹黄酒,加盐、鲜汤和味精,勾芡后淋些热油起锅即成。
奶汁虾仁
做法:将剥好的虾仁放入器皿中,加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀,牛奶倒入器皿中,放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油,油热后将牛奶糊倒入油中搅匀,先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上,再捞出控干油分。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油,油热后加入清汤,再适当地调一下味,烧开后用水淀粉调成稀芡,倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。
龙井虾仁
做法:用清水将泰国进口虾仁反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,再加味精搅拌,静置。龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。再将虾仁倒入油锅,放入剩余的茶叶和茶汤,然后喷入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。
特点:这道菜虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿清香,非常爽口。
脆薯凤尾虾
做法:将薯仔原只连皮煲熟,去皮压成薯茸,加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳,保留尾部的壳不除,挑去虾背的肠,在虾腹处轻手划一浅刀(可使虾熟后不会弯曲),将虾肉放在冰水中浸半小时,或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾壳,上蛋汁,扑生粉。净锅烧滚三杯油,放下薯茸虾炸至金**,取出沥干油分上碟,可跟千岛汁蘸食。
面包虾仁
主料: 净虾仁100克,熟鸡油25克,面包200克,罐头青豆15克,鸡蛋清10克,细干淀粉5克,鸡汤100毫升,料酒10克,精盐2.5克,味精1克,白糖20克,番茄酱60克,豆油750克(实耗75克),水淀粉15克,熟芝麻15克
特色: 酥香脆嫩,色泽红亮,甜酸咸鲜
制作方法:
1、将虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀,浆好;面包及刀切去外皮,改成6厘米长,3厘米见方条,待用;
2、炒锅上火,烧热,加入豆油,烧至六成热时,放入面包条,用手勺翻几下,随即将油锅改小火;
3、再用一炒锅,烧热,用油滑锅后,加入豆油,烧至三成热时,倒入虾仁,用手勺轻轻滑散,同时,放入青豆,用手勺翻几个身,见虾仁变成乳白色时,倒入漏阿勺内,控干油。锅内留25克余油,加入番茄酱,炒透后,烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤,并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出,控油,入盘;
4、把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡,加入熟鸡油,用手勺溜透,撒匀熟芝麻,用手勺搅匀,出锅,浇在炸面包条上,即可。
爆炒虾仁
主料: 虾仁600克,青豆150克,豆油750克(实耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒酱10克,鸡汤10毫升,料酒10克,精盐6克,白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克。
特色: 红白相间,虾肉嫩辣,清爽利口。
制作方法:
1、虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟;
2、大葱去皮,洗净,剁碎;鲜姜去皮,洗净,切片;
3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁;
4、再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁 ,炸熟后,捞出,控油,待用;
5、炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘。
龙眼虾仁
菜谱名称:龙眼虾仁
菜谱类别:素食主义
菜谱制作:原料:鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只,胡萝卜25克,绿青豆10克,水发冬笋15克。
制法: 将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅**;锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成·。
虾仁拉丝蛋
配料:鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克(实耗油50克)。
特色:蛋丝松软细长,色泽金黄,腴美鲜香。
操作:将鸡蛋打入碗中,虾仁洗净,斩成茸放入蛋中,加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中,边倒边用竹筷顺原方向搅动,使其成长丝形,待浮至油面,用漏勺捞出。挑松,装入盘中即成。
广式虾仁烧卖
做法
1、将猪肉、笋肉(煮熟)、葱及虾仁切碎。
2、将所有材料及调味料除云吞皮外,放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状。
3、将云吞皮修成圆形,一张放在左手掌心,右手将做法2.放进云吞皮中心,左手轻轻捻成烧卖形。
4、蒸笼抹油,将做法3.一一放在蒸锅上,以开水大火蒸5分钟即可。
炒面包虾仁
所属菜系 浙江菜
特点 虾仁玉白鲜嫩,面包金黄焦脆,熘汁香郁适口。
原料 虾仁200克,面包75克,油1500克(约耗100克),料酒30克,醋10克,盐2克,味精7克,葱花2克,鸡蛋30克,水淀粉50克,面少许,香油10克,汤适量。
制作过程
1、虾仁放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。面包改斜象眼片,过油炸黄,捞到盘里。
2、用碗对汁:料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤。
3、锅坐油,等油五成热,放虾仁划开,停片刻倒出。原锅放油,倒虾、汁,颠锅,淋香油,盖在面包上。
怎样炒虾仁?怎么炒虾仁才会嫩呢?
滑炒虾仁因清淡爽口、鲜香细嫩、易于消化而深受食客欢迎。制作滑炒虾仁看似简单,做起来却并不容易。要想烹制出理想的滑炒虾仁菜肴,在操作中须注意以下几个关键:
一.严格选料,科学解冻
选用新鲜、无腐烂变质的虾仁或速冻虾仁。因烹制虾仁时一般是以其自然形状为主(不需刀工处理),故要求虾仁的大小基本一致,才能使虾仁受热均匀,成熟度一致,形态美观。
若选用速冻虾仁,则其解冻方法是否科学合理,将直接影响成菜后虾仁的鲜嫩度。冻虾仁的正确解冻方法是在常温下慢慢解冻;或放在慢慢流动的自来水中解冻;若时间紧,也可用微波炉来解冻。切忌用热水浸泡解冻,或放在自来水龙头下快速冲洗解冻。
二.合理上浆,保持水分
上浆能使虾仁致嫩。上浆后的虾仁表面能形成一层保持膜,使虾仁与热油不直接接触,而是间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,烹调后虾仁饱满鲜嫩。
须注意的是:上浆时要掌握好方法,否则烹制成菜后,会影响菜品质量。
1.错误的上浆方法
许多人往往把洗净的虾仁(一般为炒一份菜的用量)放入碗里,放入料酒、精盐略抓几下后,加入一个鸡蛋清和适量的干淀粉抓匀,就开始滑油。这是一种错误的上浆方法,烹制时会使虾仁脱浆(并非滑油时油温低的缘故)。这是因为上浆时没有考虑到虾仁的特殊性质所致,因虾仁的含水量多,虾仁腌渍入味前又没有挤干水分,加盐后虾仁还会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,在滑油时脱浆。另外,腌渍时便加入料酒,料酒中的酒精能使虾仁失水,从而失去弹性,而虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在里面,很难挥发,造成虾仁滑油后有异味。而且料酒本身含有较多的水分,更易使虾仁脱浆。因此,料酒应在正式烹调时使用。
2.正确的上浆方法
给虾仁上浆必须按顺序进行。首先用干净毛巾搌去虾仁多余的水分,用精盐腌渍一会,再用挤压的方法进一步排出虾仁多余的水分,然后用毛巾搌干水分,便可加入鸡蛋清和干淀粉反复搅拌,直至虾仁上劲,最后放入少量的色拉油抓拌均匀,即可。注意:先加盐腌渍的目的一是使虾仁有底味;二是通过盐的渗压性挤出虾仁的部分水分,便于上浆。在搅拌过程中,须做到先轻后重、先慢后快,有节奏地顺着同一个方向进行,并且一定要把虾仁搅拌上劲,这是因为虾仁的蛋白质分子经强烈振荡而发生轻度变性,能使水分子与蛋白质分子充分结合,增加吸水性能,形成有一定粘度的胶体,从而保证滑油后的虾仁更加鲜嫩。 加入色拉油的目的是防止虾仁在滑油时相互粘连。上浆时还可加入少许食粉,这是由于食粉(一种疏松剂)具有膨胀性,能促使虾仁吸水,使虾仁变得更脆嫩。
三.上浆静置,不可忽视
虾仁上浆后,大多数人都是立即进行滑油处理。尽管滑油时油温也掌握得很好,也会经常出现虾仁脱浆、虾仁表面不光滑、虾仁不鲜嫩的现象。这是由于缺少了“静置”的过程,即把浆好的虾仁静置5~10分钟后再滑油。虾仁静置过程中,能让淀粉充分吸收水分而紧裹虾仁,滑油时就不易脱浆了;另外,虾仁经搅打后,蛋白质有轻微变性,加上食盐的作用,虾仁的内部组织要产生收缩,需要一定的耽间才能恢复原有的弹性,使虾仁的表面光滑、质地细嫩。
四.选好油脂,控制油温
滑油时,一般用化猪油最好,色拉油次之,并要求油脂清澈、无异味,否则会影响菜肴的色泽与口味。
虾仁滑油时宜用三四成油温(约100℃)。首先把浆好的虾仁轻轻地滑落入油锅中,再用筷子顺一个方向先轻后重、先慢后快、有节奏地划动,至淀粉糊化且虾仁定形后,即可捞出。切不可用手勺使劲搅动,否则会划碎虾仁,影响成品形状。虾仁滑油时必须掌握好油温,若油温过低,则虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;若油温过高,则虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧。
五.调......>>
怎样炒虾仁好吃又简单
一: 翡翠炒虾仁:
原料:虾仁175克,黄瓜100克,植物油30克,料酒4毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.1克,淀粉5克,蛋清6克,汤100克。
制作:
1.虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。
2.黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。
3.将盐、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。
4.锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入对好的汁,翻匀出锅即成。
特点:
白云翠绿色相间,口感滑嫩咸鲜。
二:腰果虾仁:
配料:虾仁,黄瓜丁,马蹄片,小玉米,腰果。
做法:
1)炒锅放水,水开后放入虾仁,马蹄片,小玉米 煮一下,待虾全部转
红,八成熟时捞出。黄瓜不能煮的时间长,等虾快好的时候放,略煮一下就可以了。
2)找一个小碗,里面放两汤勺左右的热水,下盐味精糖调匀,放一点生粉搅匀,至于生粉放多少和热水放多少完全要看你炒多少菜。这个比例很难调,比如说,如果你的生粉放的偏多,在你倒入锅中调味道时,很可能出现的问题就是,菜里的水都成糊了,但菜的味道还不够,生粉的目的是为了让菜外面薄薄的挂一层糊,因为虾本身是不怎么进味道的,就靠外面的那层糊才有味道。
3)炒锅放油,放酸蓉炒香,把煮好的菜倒入锅中,翻炒两下,因为菜都已经煮熟了,所以不要炒的时间太长,把准备好的味道,倒入锅内翻炒,菜挂匀味道后, 撒上腰果就可以出锅了。
三:虾仁炒鸡蛋:
原料: 新鲜虾仁100克 鸡蛋4个 葱花10克 食盐3克 韭菜末15克
做法:
1.虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、蛋清、淀粉上浆。
2.锅上火入油,6成热时下入虾仁滑熟。
3.鸡蛋打散加入食盐搅匀,锅上火入油烧热下葱花爆香加入鸡蛋液
炒熟加入虾仁韭菜末翻炒均匀出锅装盘
四:水晶虾仁:
主料:大粒虾仁。
主料:盐,味精,生粉
制作:
虾仁洗净,沥乾,用布吸干水份,加盐,味精,蛋清,淀粉拌透,加油拌匀,放入冷藏箱,醒涨,待用,锅内加油烧至三成热,投入虾仁,迅速划熟,倒入漏勺沥油,锅内放入少许水投入调料,放入虾仁勾芡,装盆。
特点:虾仁光洁,晶莹,肉质脆嫩,咸鲜适口。
五:虾仁炒豆腐:
原料:青虾仁100克,豆腐150克,淀粉5克,葱花、姜末各1克,盐5克,料酒2.5克,味精1克,酱油10克,植物油10克。
制作:
1、将虾仁洗净,把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好;豆腐洗净,切成小方丁。
2、锅置火上,放油烧热,倒入虾仁,用旺火快炒几下,再将豆腐放入,继续搅炒,并将余下的作料倒入,再炒几下即成。
特点:清香适口,豆腐嫩。
六: 虾仁冬瓜汤:
材料:虾5克,冬瓜300克,香油、精盐各适量
做法:
1、将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内;
2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。
3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗,淋上麻油即可。
七:软炸虾仁:
主料:虾仁200克
配料:蛋青3个 面粉50克 生粉100克 花椒盐20克
调料:盐2克 味精2克 料酒0.2克 花生油100克 胡椒粉、水少许
制作过程:
(1)虾仁洗净入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
(2)盆中加蛋青、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
(3)勺内加花生油烧至150℃时,将虾仁拌入糊,带糊每个每个下入油中炸至九成熟时漏勺捞出抖落,使虾仁粒粒散开捞出,等油温上升到180℃-200℃时,把虾仁下入促油,迅速捞出入盘,上席带椒盐。 口味特点:外表脆软、淡金**、......>>
怎样炒虾仁
食材
主料
鲜虾
300g
黄瓜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
料酒
适量
姜
适量
蛋清
适量
麻油
适量
步骤
1.准备好鲜虾和黄瓜。
2.黄瓜去皮切成小块。
3.把姜去皮剁成姜米。
4.把鲜虾洗净去掉虾头和虾皮。
5.在虾肉的背上划一刀取下虾线。
6.加入 盐 胡椒粉 料酒 淀粉和蛋清搅拌均匀上浆备用。
7.烧热锅内放油爆香姜米。
8.放入浆好的虾仁迅速滑散。
9.加入去皮的黄瓜块快速翻炒均匀。
10.勾入薄芡。淋入少许麻油、翻炒均匀即成。
小贴士
虾仁上浆已经调好味了,就不要再添加任何调料了。虾仁炒制最后勾芡一定要勾薄芡,使成品更加鲜亮
如何炒虾仁
炒虾仁如何不碎不糊
要使虾仁烹饪时不碎不糊,要把好“三道关”:
第一,剥出虾仁后,要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙;
第二,用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀,放上半小时,如有冰箱能放入冷藏室里,那更好。
第三,在炒时,打入1至2只蛋清,让经绞干水迹的虾仁放在里面,搅拌透,都沾上蛋清液后再入油锅翻炒,如此,在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜,翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步,那么炒出来的虾仁,色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜,也避免了碎、糊二大弊端,做到色、香、味、形俱佳。
一、爆 炒 虾 仁
原 料
虾仁300克,油1000克,料酒20克,醋10克,盐、味精、葱花适量,鸡蛋、水淀粉25克,面少许,香油10克,黄瓜80克,汤200克。
做 法
1.虾仁里,加鸡蛋、淀粉、面,入味挂糊;黄瓜切丁。
2.油五成熟时,将虾仁炒一下,倒出,原锅炒葱,烹料酒,加调料,
倒入虾、黄瓜丁淋香油,出锅。
二、 鲁菜菜谱
炒虾仁
主料 净虾仁300克(最好是大青虾)。
配料 水发青豆50克。
调料 白油1000克(约耗40克),精盐2克,料酒20克,味精1克,清汤40克,水淀粉30克,干淀粉5各。
烹饪工艺:
1.将虾仁淘洗干净,辗干水分,放入碗内,加精盐1克、料酒5克,把水淀粉、干淀粉拌匀挂浆。清汤、料酒、味精、精盐在碗内对成汁。
2.炒勺内放入白油,烧至六成热时,将虾仁放入,用铁筷子拨散滑透,放入青豆,将油滗出,烹入对好的汁,颠翻炒勺装盘即成。
风味特点:
颜色鲜艳,清香鲜嫩。
水晶虾仁”是上海著名的特色风味佳肴之一,曾被评为“上海第一名菜”。
这道菜的美味,使很多人都试着做过“水晶虾仁”,网上“水晶虾仁”的菜谱也各有不同。
这道菜的烹饪难点在于如“水晶”,而掌握了“水晶”的做法,我们还可以做“水晶肉片”、“水晶鸡球”、“水晶鱼片”等等。
菜谱参考如下
●原料:
新鲜河虾仁500克,鸡蛋清1个,味精5克,精盐7.5克,淀粉15克和小苏打4克拌匀,油600克(实耗40克),麻油1克、高汤、生抽。
●做法:
1、新鲜河虾剥去虾壳,分两次洗净,用清水漂清捞起,沥干水分,摊放在通风处晾半小时,再用洁布吸干水分,盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉,再加入生油拌和,放入冰箱内冷藏2至4小时,使虾脆爽。
2、炒之前,腌制的虾仁里放少许油,使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。
3、烧热锅放入生油,烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感,油没有起烟)时下虾仁,速将虾仁逐一划散,动作太慢,虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。
4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁,把锅置于火上,放入炒过并沥油后的虾仁,倒入芡汁,小火使芡汁变稠,然后再翻炒几下,加入麻油推匀装盘。
●水晶效果的关键:
1、一定要用水泡的方式漂清,这样成菜后虾仁才不粘连。
2、不要用热水焯虾仁,那样就没有脆滑的口感了。
3、倒入芡汁后不要急于翻炒,要小火使芡汁变稠,然后再翻炒几下,不然影响勾芡的黏稠和透明效果。
清炒虾仁的例子吧,首先把洗净的虾仁放入锅中用沸腾的水抄一下,抄时锅中可放入少许料酒主要起到去腥的功效,不过抄的速度要快看虾仁的颜色稍稍变红时即可捞出(最多也就个十几秒钟的时间),然后将捞出的虾仁控干水分备用,接下来将锅干烧至热时再倒入少许色拉油,......>>
怎样炒虾仁好吃又简单
你好,鸡蛋炒虾仁很好吃哦,做法也很简单。
做法:
1.将虾洗干净,去虾皮、虾肠。
2.剥好的虾仁切成小段,用料酒,葱姜腌几分钟。
3.鸡蛋炒碎备用。
4.胡萝卜切丁下锅炒,放入少许盐。胡萝卜丁断生后,放入虾仁一起炒。
5.虾仁炒的差不多放入炒好的鸡蛋一起翻炒几下即可。
希望能够帮助你。
炒虾仁如何使虾仁嫩
用料
主料
虾仁300g
调料
食盐
适量
料酒
适量
淀粉
适量
调和油
适量
青豆
适量
元贞糖
适量
炒虾仁的做法
1.虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆
2.胡萝卜切丁
3.青豆汆熟
4.胡萝卜丁下油锅爆一下
5.下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右,下盐下料酒翻炒
6.下汆熟的青豆,翻炒
7.出锅装盘
炒虾仁怎样变得又大有嫩?
听厨师说,用蛋清或淀粉事先抓一下可以保证虾的鲜嫩。注意你抄制弧的火候,过火了虾的肉质自然会比较紧。当然了,买虾仁时也要挑选好的。
虾仁怎么炒会很嫩
首先,选料讲究鲜活,以河虾(青虾)为佳。若海虾则必须剔除其背的黑沙肠,否则食时有嚼沙感;洗涤时应先放细盐或小苏打用手轻搓抓透后,用清水漂洗至无粘手之感,即用洁净布吸干其水分。
第二,上好蛋清浆。以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆,先放盐拌溶,再放蛋清搅匀,使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性,最后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度,使浆液充分包裹着虾仁。(上浆后最好在5度低温下禒置半小时,但严禁冰冻。)上浆在于能使虾仁受热时,有一层保护层先行凝结,堵塞其细胞空隙,以防止虾仁蛋白质成熟时收缩标水而流失鲜味,并弥补虾仁表面不平之处,从而扩大成品的体积,达到体形饱满,色泽光润,且保持虾仁之鲜味和脆爽质感。
还有关键的一点就是烹制时以低温嫩油之法,油温控制在110度(即四成熟的油温),从视角看,油面平静,不冒青烟、无响声,以此油温将虾仁以低温泡嫩之法处理为宜,若过高或偏低均属“败笔”;若高油温则使虾仁粘连成块而搅不散,受高热而干燥起壳,失却嫩滑感;油温过低,虾仁下锅后犹如水煮,表面裹匀的浆会难以凝结糊化而脱落,使虾仁干瘪萎缩。处理好这三点,虾仁就白亮似珠玉,滑嫩而鲜爽。
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