它常被误认为是小龙虾，肉质比小龙虾更鲜美，只有来东北才能吃到

导语：夏天又快到来了，又到了一个吃小龙虾的季节，例如麻辣小龙虾、油焖小龙虾、香辣小龙虾，都是大家平日聚餐吃饭常常点的菜式。在炎炎夏日，来上一瓶冰镇啤酒，配上一盘小龙虾，这可是一顿美味宵夜的标配。

不过，有一种虾跟小龙虾长得非常相似，它经常被误认为是小龙虾。它就是“蝲蛄”，因为蝲蛄跟小龙虾时近亲关系，所以长相酷似，如果不仔细看，让人很容易分辨出不来。

蝲蛄又叫做“大头虾”，它跟海里的大龙虾长得也很相似，所以又被称为“淡水龙虾”。目前我国有4种蝲蛄，主要生活在东北地区，一般在溪流、河川、湖泊栖息和繁殖。对于吃货来说，它的肉质鲜香细嫩，味道比小龙虾好吃多了，但是只能来到东北才可以吃到。

蝲蛄的学名叫做东北黑鳌虾，因此它的外壳颜色是黑黢黢的，当然也有青色的。对于水质的要求，大概就是蝲蛄和小龙虾之间最大的差别了。小龙虾适应能力强，可以随遇而安，对水质没有什么要求，就算是在水渠里也能顽强生存。

而蝲蛄则完全不一样，它天生就有严重的“洁癖”，对于水质有着极高的要求。它必须生活在洁净的水域中，如果稍微有一点儿的污染，都会造成蝲蛄的死亡甚至是灭绝。特别是化学农药和化肥，对于蝲蛄都是致命性的打击。

现在由于环境的污染，以及一些地区农药和化肥的滥用，已经难以寻觅到蝲蛄的身影，只有长白山、大兴安岭和呼伦贝尔等一些天然的溪流，还存在着为数不多的蝲蛄。

于是有人这么说，如果在水里发现野生蝲蛄，说明水质非常干净，可以放心地直接饮用。

对于蝲蛄的做法，最好的菜式应该是喇蛄豆腐，这是辽宁本溪的特色菜。这道菜其实并没有豆腐，只是厨师把喇蛄肉剁碎制成，看起来像豆腐而已。我认识的一个本溪朋友，他多年前曾经吃过这道菜，告诉我说第一次吃蝲蛄豆腐时，感觉整个天空都亮了，虾的鲜甜味道，混合着螃蟹的鲜香，以及豆花和鸡蛋羹爽滑，带着一点小颗粒摩擦的口感，让人欲罢不能，来不及回味就送进了喉咙，那样才是一口入魂。

后来，他还跟我说，几十年前他的母亲还是小孩子，经常去太子河边去挖蝲蛄，只要把河边的石头翻开，底下密密麻麻全都是蝲蛄，随手一捡，轻轻松松就装满了一小桶。

至今蝲蛄已经很罕见了，如果你遇到了，千万别手软，一定要买点儿回家尝一尝

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