小时候跟着妈妈上田种菜，看见小溪里田梗水渠很多的鱼和虾，就喜欢拿着妈妈装菜的粪箕去捉鱼虾，很容易就能捉到一餐菜的份量，偶尔会捉到黄鳝，晚上让妈妈做一顿好吃美味的鳝鱼汤，能吃两大碗米饭。

现在的时代化工用品环境污染，人工捕捉，小溪，水渠很少有野生黄鳝了，现在市场出售的多数人工养殖。但仍挡不住人们对黄鳝的喜爱。

黄鳝又叫鳝鱼，肉质比较鲜嫩，因此营养价值也很高，黄鳝性味甘温，归于肝、肾、脾三经。

其功效与作用如下：

1、黄鳝有温阳健脾、补益肝肾的功效，是体质虚弱或者久病初愈者的佳品；

2、黄鳝含有降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，因此含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品；

3、黄鳝含有丰富的维生素A，可增进视力、促进新陈代谢，有人说鳝鱼是眼药，即是眼的药物，患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处，常食鳝鱼有很强的补益功效；

4、鳝鱼民间用于治疗多种虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘或者是肠风痔漏、耳聋等，都有很好的保健功能；

5、黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，研究表明经常摄取卵磷脂可以提高记忆力，并且有补脑强身的作用；

6、黄鳝的副作用与禁忌，黄鳝最好是在宰后立刻就食用，因为鳝鱼死后容易产生组织胺从而易引发中毒现象，不利于人的健康。鳝鱼的寄生虫也比较多，千万不要贪图美味，吃半生不熟的，要久煮、煮熟吃才更安全。过敏体质的人也要慎用，最好是忌食。

黄鳝营养丰富做法有好多，其中盘龙黄鳝颇有典故。

盘龙黄鳝”这道菜，最初出自于金堂县土桥乡间一村夫之手，并迅速向周边及更远的地方传播而走红，成为响当当的一道地方美食并理所当然被载入土桥特色菜之史册。这全得益于一个无法考证的民间传说。当然，也不排除商业高手为谋求利润最大值而刻意杜撰的闲逸野趣之可能——

据说，从前的某位皇帝微服私访到土桥。一日，晌午甚久，但颇有雅兴独自沉醉于土桥田园风光之间游兴正浓而忘记时间的皇帝，忽感腹中饥饿难忍……在那又饿又渴的情况下，万不得已的皇帝哪顾得自己龙体之尊，叩开了一农户的门，希望获得一些能填饱肚子的食物。此农户姓夏，是一个十几年屡考不第的落魄秀才，空有一肚子学问，面对祖上留下的十几亩薄田也无可奈何，过着贫困潦倒的日子。当夏秀才听明皇帝的来意后，面呈难色。这也难怪，俗话说“巧妇难为无米之炊”，当时土桥地广人稀，交通不便，物质更显匮乏……正在为难之际，夏秀才瞥到墙角水桶内尚有二十余条拱界虫——“拱界虫”，方言，就是在田埂内随意乱打洞致使农户们不能正常蓄水而泛滥成灾逮不完、捉不尽又气又恨书面称谓的黄鳝也。 夏秀才忙叫娘子洗锅生火，将锅烧至火红，才将水桶内的拱界虫捞出，放至火红的锅内，拱界虫在锅内翻滚、乱窜。瞬间，蜷拢成盘状，再将泡菜缸内的泡姜、泡椒、泡青菜切碎倒入锅内，与拱界虫翻炒后，渗入适量的水再加适量的盐巴小火煨炖。片刻，水沸了起来，一股原汁原味的鱼香味弥漫整个山村。

盘龙黄鳝香辣入味,喜欢吃辣的人们爱不释

口,但这菜口感虽好,却流失了黄鳝本身丰富的营养。

红烧黄鳝也是许多人家爱吃的一道菜,保持

了黄鳝本身的丰富营养,

起锅烧油下姜蒜炒香倒入黄鳝快速翻炒,加

入料酒,盐,蚝油,酱油,大火焖煮8分钟

最后葱段下淀粉水收汁即可,非常美味下饭。

骚哥是广东人不能吃太辣，做菜讲究的是既要有口感又保持食盐材本身的丰富营养不流失，自有一套做法。

昨天骚哥受不了抖音黄鳝美食的诱惑，跑市场花76块钱买了兩条大黄鳝，晚上回去做个干溜酒香鳝片吃。

今天骚哥把这道好吃美味的菜分享制作方法给大家。

准备材料:

1黄鳝一条350克 2青红椒各2个 3姜 4线椒若干5小米辣8个 6大蒜5个

做法与步骤:

一清洗干净黄鳝去头尾，去骨，肉切斜刀片

二姜蒜切片，线椒小米辣切小小段，青红椒切菱形片

三鳝片下少许盐调底味，起锅烧油下鳝片快速翻炒至8成熟下白兰地盖锅火闷180秒装盘备用

四另起锅烧油下姜蒜辣椒炒出香味，下炒好鳝片翻炒38秒下啤酒调的淀粉水大火翻炒15秒收汁出锅

这样炒出的鳝片滑嫩Q弹，下饭喝酒，超级美味 。

此图文原创作者粵北骚哥

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