牛肉干的材料:

1.纯瘦无油牛肉二磅.

2.淡酱油五大勺.

3.糖四大勺.

4.盐半小勺.

5.辣椒粉一大勺.

6.咖呖粉一大勺.

7.姜片少许,八角少许..

做法;1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.

2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.

3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.

4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.

5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.

6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

大明美味，难学难做，灯影牛肉(川味)

达县灯影牛肉。这款菜不适合留学生或是上班的人，只适合在家闲居没事找事的太太、先生。我吃过不少次，但是自己只在圣诞节的时候真实操作过一次，太难太繁琐，不过真好吃。这让我想起去新加坡那年正值圣诞时节，吃的闽味烧腊。

小时候在看过皮影戏，用灯光把驴皮做成的人物剪影投射到幕布上。可是怎么也想不出用“灯影”来称这种牛肉。直到后来吃过以后才知道其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象。其味麻辣鲜香，其色油润红亮，与郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉同为四川名产。此菜源自光绪年间，四川梁平县人刘仲贵。他在川北大巴山南麓的达县开了家小酒店。刘精于烹调，精心研制了一种下酒佳肴。此菜用薄如蝉翼的牛肉制作，呈半透明状，在灯前照看，可以透出灯影，故名为“灯影牛肉”。不久，成都、重庆等地相继仿制，其做法也大体相似。据说重庆的老四川馆，还将“灯影牛肉”放在玻璃柜内，里面点一盏灯。入夜望去，很是好看。有人杜撰据唐代诗人元稹吃的牛肉就是灯影牛肉。这种攀附名人的做法实在可笑，不可信。

[备料]

牛后腿肉500克，一般中国店里的大块牛肉也可以，不过您不能要筋多的部位，白糖25克，花椒粉、姜各15克，辣椒粉25-50克，绍酒50-100克，精盐、麻油各10克，五香粉、味精各3-5克，油500克。

[制作]

一、半解冻的牛后腿腱子肉，去除筋、膜，保持洁净（勿水洗），切去边角，片成大薄片，半解冻的牛肉容易切成薄片。放在平板上铺好，我用的是铺好锡纸的烤盘，均匀地撒盐，晾至呈鲜红色约时一天左右。

二、将晾干的牛肉片放在烤炉内，平铺在钢丝架上，100C-150C烘烤约15分钟，然后上笼蒸约20-30分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约1．5小时取出。

三、做油锅，油烧至七成热，放姜片炸出香味捞出，停火待油温降至三成热时，将锅移至小火上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约1/3的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒粉和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，淋上麻油即成。

您要是没看累就做做看。我做的味道偏辣，稍微有点儿过火，您可以在我的基础上改进改进。怎样制作牛肉干并保存

牛肉干制作方法1

原料:

新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)

辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的) 花椒粉糖盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许

另:芝麻50克

做法:

1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐

2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.

3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.

注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。忘了说一个重要过程,出锅前几分钟把芝麻均匀的撒在锅里翻炒,让芝麻裹在肉丁上面,香哦

牛肉干制作方法2（咖喱牛肉干）

做法：

1、三斤牛肉切成两公分左右的块，用水大火煮熟，捞出备用。

2、锅内汤倒掉（可以留用，以下再讲），刷干净后倒入一杯糖，一杯红酒，一杯酱油，如果好吃咸味的话加些盐，徽火将这些材料炖入肉中，待肉显干相时，加味精，火撤掉。

3、出锅后加咖喱粉、辣椒粉（视口味而定），就可以吃了！风干一些味道更好！

牛肉制作方法（四川灯影牛肉）

“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。

原料：

黄牛肉12两（约480克）。

调料：

盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。

制法：

①选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。

②将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。

③将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。

牛肉干制作方法3麻辣

制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。

1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。

2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）

3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。

5、锅中倒入油，稍多一些。

6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒

7、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）

8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出

9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）

10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）

五香辣味牛肉干的做法

原料

熟牛肉100公斤，白糖21公斤，大曲酒1公斤，味精0.5公斤，细盐0.45公斤，五香粉0.5公斤，辣椒粉0.2～0.5公斤，胡椒粉0.1公斤，安息香酸钠0.1公斤，酱油2公斤。

做法

将洗净的牛肉煮成七成熟，切成肉丁，加上配料和适量的水拌匀，再放入锅内煮2～3小时，取出烘干即为成品。

四川麻辣牛肉正宗做法窍门：

1、牛肉切块，放清水浸泡血水，开水焯一下，洗净放清水里+盐，桂皮，花椒，香叶，姜，八角，茴香，糖，糯米酒，牛肉卤40-50分钟，捞出备用，卤汤保留备用。

2、卤好的牛肉切成一指粗的条。

3、起油锅炒牛肉条，炒到牛肉干变色变干有焦糖色，这一步要多放点油，不容易粘锅糊底；

4、牛肉炒干水份，压小火，放糖，辣椒粉，花椒粉，五香粉，胡椒粉炒香，接着在放卤牛肉的汤汁，这一步是为了让牛肉干吸收原汤的香味，压小火不停的翻炒收汁入味。

5、牛肉干炒到原汁快收好了，加老抽生抽调色，尝一下咸淡，牛肉原汤里有盐，如果淡可以加少许盐调味，炒干汤汁加白芝麻；

6、四川版的麻辣牛肉干完成。

此菜特点；颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品！ 温馨提示； 1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。 2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。 3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可， 4、如果家里有薄片刀，把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉，呵呵！我的刀不快，没切那么薄，以前做过效果非常好，很棒！另外，一定要顶刀切片，切不可顺着肉的纹路切，那样就不酥了，吃起来塞牙口感不好，应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃，味道可香了！那种油润酥酥的感觉，十分绝妙！ 大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒！绝没有皮皮塌塌的感觉，十分酥香鲜美，供朋友们参考！

牛肉干的制作方法和配料如下。

配料：

牛肉、辣椒粉、酱油、五香粉、棉绳。

制作方法：

1、把牛肉切成两三个指头宽的肉条。切好的牛肉放入一个深点的容器内，最好不要用金属的容器，以免浸泡过程中释放有害物质。把酱油倒在牛肉上，浸泡12小时左右。中间翻动几次，确保每一块牛肉都浸泡过。

2、把浸泡好的牛肉放到大一点的容器中（我直接用锅了），撒上辣椒粉和五香粉，带上一次性手套抓匀，让每一块牛肉都沾上五香粉和辣椒粉。

3、把牛肉一头用剪刀扎个洞，系上棉绳，挂在太阳底下晒10天左右。晒到用手捏牛肉变硬就可以了。

4、把晒干的牛肉用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，吃时取出大火蒸20分钟切片即可。

牛肉干的种类

麻辣牛肉干、自制牛肉干、风干牛肉干、美味牛肉干、孜然五香牛肉干、川味麻辣牛肉干、番茄红烩牛肉干、青椒牛肉炒豆干、手撕牛肉干、微波炉牛肉干、爆炒牛肉干、黑椒牛肉香干、电饭煲自制牛肉干、牛肉香干炒西葫芦、牛肉炒香干、干煸牛肉干。

牛肉干的制作方法家常简单

　牛肉干的制作方法家常简单，牛肉干是我们生活中很常见的一种食物，营养价值高，口感佳，深受大家的喜爱，一般经过不同的烹调牛肉干也会展示出不同的风味，以下 牛肉干的制作方法家常简单。

　原料：牛肉、熟白芝麻、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、盐、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、料酒。

　 做法步骤：

　第1步、准备好原材料。

　第2步、牛肉切成大块。

　第3步、生姜切成片、大葱切成片。

　第4步、牛肉冷水入锅，加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮和适量料酒，中途撇去浮沫，牛肉煮熟即可，不用煮很久。

　第5步、牛肉切成条。

　第6步、加入油泼辣子、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻拌匀。

　第7步、放入微波炉高火4分钟，然后用筷子翻一翻，再高火2分钟，再翻一遍再高火2分钟，一共8分钟。

　第8步、从微波炉取出趁热撒上盐拌匀。（盐后加是为了减少盐的用量，最后加盐在牛肉干的表面，不用很多盐就觉得比较咸，如果和辣椒之类一起加，就要加比较多的盐才会感觉到盐味。）

　第9步、成品图。

　第10步、成品图。

　第11步、成品图。

　第12步、成品图。

　 小贴士：

　一、切开牛肉没有红血水就可以了，不用煮很长世间；二、微波炉的时间一定要根据自家微波炉的特性以及切的牛肉条的大小来定，先少设定时间，注意观察，刚出炉的时候牛肉表面有很多油，如果多就倒掉，少的话一会就被肉吸收了，微波炉做牛肉干很容易干，切记时间的掌握；三、没有油泼辣子的话可以用辣椒粉和植物油来代替。

　 川味麻辣牛肉干

　 食材：

　牛肉一斤半，卤料包，葱，姜，蒜，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，鸡精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫县豆瓣酱

　 做法：

　1：牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用

　2：锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉备用

　3：一根葱切成段，五大片姜和一头蒜剥好备用；锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜

　4：油里加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干

　5：加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅，完成

　 香辣牛肉干

　 配料：

　牛肉、姜、大葱白、干辣椒丝、辣椒面、花椒、白芝麻、料酒、盐、冰糖、香菜、洋葱、大蒜

　 制作方法：

　1：选取牛腿肉，纯瘦肉，剔除筋膜，冷水浸泡2、3小时以上，去血水

　2：牛肉逆丝切成片/粗丝（看你喜欢），冷水下锅，加大葱白、姜片及料酒焯水十来分钟，顺便把血沫子清理出来

　3：煮好的牛肉沥干水分，加入生抽、老抽各2勺，姜片、葱白段腌制3、4小时（可以放冰箱冷藏一夜）

　4：锅里多下些油，油温热时先放入香菜、洋葱片和大蒜，小火慢炸，直到作料焦黄，全部捞出

　5：调为中火，加入腌制好的牛肉（酱汁及腌制大料不要加入）2分钟后，调为小火慢炸

　6：慢慢的牛肉水分渐去，油开始由混沌变清澈，这个时候你尝尝，根据自己喜爱的口感选择出锅沥干油

　7：锅里少量油，微微火，油温热的时候加入花椒、切好的干辣椒及五香粉，翻炒变黄的时候加辣椒面（根据自己口感），快速翻炒，辣椒面变色马上加入炸好的牛肉干

　8：关火，加入白芝麻翻炒（余温就可以把芝麻炒香），然后就完成了！

　 特香手撕麻辣牛肉干

　 材料

　精牛肉500克 老姜15克 葱15克 干辣椒面50克 花椒面3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 盐3克

　 做法做骤

　1：提前将原材料准备好，将老姜拍破，葱切成斜段待用

　2：将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。

　3：将牛肉捞出用清水清洗干净再换水煮熟，加入葱段、花椒、姜片去异增香

　4：将煮熟的牛肉放凉切成长条待用

　5：锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透

　6：锅内留底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅，辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒

　7：待锅内快吐油时（油扑腾时候），捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面

　8：临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅，

　 自制牛肉干

　1、 牛肉放水中浸泡出血水；

　2、 放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒；

　3、

　砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透；

　4、 然后切成半厘米左右厚的.片；

　5、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍)；

　6、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半)，180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟；

　7、然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。

　牛肉干有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　以上的内容就是对于自制牛肉干的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。我们自己在生活中也可以制作牛肉干，在煮牛肉的时候添加八角和香叶，祛除牛肉的腥味，等待凉透后的牛肉整齐的切片，然后调制料汁进行腌制，是扥牛肉更好的入味。

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