购买的新鲜猪肝，放水里泡血水，称重100克（因为我的研磨工具最大容量是100克）切小片后清洗掉血水。换水放入姜片浸泡10分钟后清洗，换水，再浸泡10分钟，如此反复清洗上次。不要嫌麻烦，为了能更好的去除腥味。注意换水的时候不要扔掉姜片清洗好的猪肝片和姜片入锅，放凉水，开中火烧开烧开后捞净血沫。换水再次烧开，将猪肝片煮熟。将煮熟的猪肝片捞出用厨房用纸吸水。切丁。尽量小。入炒锅，先中火，锅热了以后调小火，不断翻炒避免炒糊。炒直外皮变硬微干即可。这是微干的样子，翻炒起来猪肝块跟炒锅已经有碰撞的声音了。把炒好的猪肝丁晾凉（防止热气贴壁）后，放入打碎机里打碎打碎后的猪肝粉倒入炒锅中，调小火继续翻炒，切勿炒糊。继续炒出猪肝中的剩余的水气。炒到不会有团块一类的出现，而且炒好的猪肝粉会有香气散发出来。这时可以用手捏一下感觉一下干湿程度。晾凉后继续入打碎机继续打碎。这步一定要晾好了，否则会有水气出来粘在杯壁上。二次打碎的可以使猪肝粉更细腻。最后一步，过筛，第二遍入锅炒粉的步骤会慢慢的炒出一些白色的小颗粒，那是血管或油脂类的东西，颗粒比较大，而且还有些大颗粒二次也容易打不到。需要过筛。我买的是60目的小筛子最后的最后，过筛后的要晾晒，保证正常冷却和干燥。成品图。我要说的是，经过我反复实验，100克猪肝，约可以出30克的猪肝粉，过筛后，剩约20克精粉。 本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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