新疆方言而把面浆或者米

灌进洗干净的动物肺和肠

做成美味可口的食物

叫“焋”或者

”

今儿个咱们就来谝一下这面肺子

米肠子到底是怎么“焋”出来的

焋，新疆方言音读为【zhuāng】

专指一种加工羊杂等动物内脏的烹调方法

是以羊肺、羊肠等为容器

在其中灌入面浆、大米、油脂、肉丁

蔬菜、调料和水等原料，煮熟定型后

可直接食用或者再进行二次加工

如：焋杂碎，焋面肺子，焋米肠子等

“焋”的普通话正音读为【zhuàng】

意思是“装米入甑”

“甑【zèng】”是古代蒸饭的一种瓦器

底部有许多透蒸气的孔格

置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅

《集韵》

释为：焋，本作

实米于甑也

《篇海》释为：焋，火貌

《字汇》释为：焋，熏蒸也。今炊粉餈谓之焋糕

“焋”和

之所以是通用的

是因为“装米入甑”本身就是

为了把生米做成熟饭

既离不开水，也离不开火

所以说，这两个字最后都被引申出

“把米装入甑中后

通过加热用水汽熏蒸而熟”

的意思

这和新疆方言中“焋”的含义高度一致

只不过装米的“甑”换成了羊肠

又派生出来装“面浆”入“羊肺”的模仿品种

最后通过煮而非蒸熟而已

在新疆，如果遇到一副新鲜的羊杂碎

懒人和勤谨人的做法吃法是不同的

懒人会用最省力的办法“煮”杂碎

羊头羊蹄直接剥皮

羊肚子羊百叶用开水烫过刮掉肚渣

羊肠翻过来洗干净

然后连同羊心、羊肺放入大锅煮熟

之后凉拌或者爆炒

不过这样做出来的一副羊杂

最多也就切一大盘，配上主食

勉强够一家人的一顿饭

勤谨人则会用最实惠的办法“焋”杂碎

首先羊头羊蹄是不能剥皮的

皮一剥就没剩下啥内容了

他会找来喷灯或者放到灶上“燎”

把羊头羊蹄“燎”得干干净净

表面一片金黄

这样胶原蛋白和美味就都留下了

羊肺洗干净

通过连接羊肺的气管焋入面浆

通常一个排出空气的羊肺只有半公斤重

勉强装满一盘

焋满面浆煮熟后的面肺子就变成了2-3公斤

足足装满一盆

而羊肠翻过来洗干净后

把混合了大米、黄萝卜丁、油脂

和水的混合物焋进去

还有人喜欢往羊肠里加入羊肝丁、羊肉丁

细细的几根肠子焋满煮熟成为米肠子后

也足足能装满大半盆子

通过这种“焋”的方式加工

一副羊杂碎最后够一家人吃上好几顿

并且通过“焋”，使得主食、肉、脂肪

蔬菜巧妙地融合在一起，营养更加丰富全面

焋出来的面肺子口感滑嫩

弹性十足，兼具麦香和脂香

焋出来的米肠子表皮韧劲十足

内里软糯裹口

配上有嚼劲的羊肚丝

满满胶原蛋白的羊蹄

肌理感充分的羊心

每一口都充满惊喜的羊头肉

和吸纳了众多精华的面筋

这样的羊杂碎不知道是多少人的心头好

难怪新疆焉耆的老人们常说

“杂碎要是㧻好的话，谁还吃羊肉呢”

所以你看，走遍新疆各地

又有哪个角落能少得了一个杂碎摊呢？

往肠衣里灌肉、灌米、灌血、灌蔬菜

甚至灌连骨肉，在全世界各地都不鲜见

但是往羊肺里焋面浆做成面肺子

却是少之又少

目前也仅在新疆和宁夏流行

高手在民间，生活出智慧

在小编看来

先有䑋皮子，再有面肺子

第一个发明面肺子的人

一定是受了䑋皮子的启发

既然面团洗成面浆可以蒸出来

软糯弹牙的䑋皮子

那焋进羊肺里一定会别有风味

那就试一下呗

这一试，面肺子就诞生了

换成是现在

这应该是可以申请专利的伟大发明

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