就像文学界流行一句话“一千个人心中有一千个哈姆雷特”，那么在美食界，想必“一千个吃货心中可能也有一千种排骨的吃法”，每个人对于食材的理解都不一样，对于烹饪的要求也有不同，五星级大厨做出来的菜肴，高大上又美味，让吃货们垂涎欲滴，食指大动，但不是天天去吃；而家常的做法，贴近生活，同样受到了家人的认可和喜欢。

一直觉得自己属于笨笨的、动手能力比较差的那种，像我这样的“懒人”吃货，一道“香酥土豆蒸排骨”或许更适合我！经过自己的多次尝试，做出来的口感还不赖哟！排骨入味、土豆酥软，即便是夏季享用这道美食，也不显油腻。做法简单，食材容易获得，相信也满足了大多数吃货的要求，说着说着感觉口水要流下来了~嗯，不多说，那就一起动手制作吧！

食材：仔排：1斤，土豆：1个（中等大小），生姜：5片；蒜瓣：5个，老抽、白糖：各半勺，料酒、耗油：各1勺，生抽、生粉：各2勺，盐：2g+3g，白胡椒粉：2g。

制作步骤：

1、仔排剁好，用剪刀修去多余肥肉，清洗干净，浸泡半小时去除血水，可多次换水。（天热可用冰水或冰箱冷藏处理。）

2、生姜切片、蒜拍一下切成蒜末。

3、排骨放入大碗中，依次加入白糖、老抽、料酒、耗油、生抽、盐2g，戴一次性手套抓匀，充分“按摩”，给排骨做一个轻松的spa，盖上保鲜膜，冷藏半小时，腌制入味。（勺子大小如图，供参考！）

4、加入2勺生粉，戴手套抓匀。

5、土豆去皮切小块（1cm左右）备用。

6、开中火，放入油，油热以后转中小火，将排骨煎炸至两面金黄，捞出沥干油分。

7、土豆平铺在盘子里，表面均匀撒细盐和胡椒粉，将排骨碗里多余的料倒在土豆表面，然后将沥干油分的排骨均匀摆放在土豆上。

8、蒸锅大火上汽后，蒸半小时即可，排骨的油分自然浸入到土豆中，最后的口感是排骨不油不腻，土豆酥烂，口感很不错哟！

1、这道“香酥土豆蒸排骨”要好吃，选择食材很重要，以新鲜肋排为佳，肉多不肥腻。

2、排骨略焯水可以去除血水，有去腥的效果。具体做法是：烧开一锅水，放入两三片姜，将排骨焯一下去腥，大概1-2分钟即可，洗净沥干。但是个人觉得排骨焯水了，加入调料不太容易入味，大家可以按照自己喜好来选择。（两种方法我都有尝试过哟！）

3、煎炸排骨的时候火不能大，而且随时监控排骨的成熟情况，一面金黄了，立即翻面，两面金黄，就可以把排骨夹到盘子里。

4、排骨在蒸之前已经熟了，蒸一下可以让排骨的油和调料进入土豆中，最后是排骨酥嫩，土豆熟烂，口感很不错哟

主料: 排骨 1.5斤,

调料：姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。

制作步骤

1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。

2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。

食材准备

原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。

调料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。

制作步骤

1、将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。

2、将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

注意事项

排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸

食材准备

肋排、干淀粉、盐、食用油、少许料酒。制作步骤

1、肋排提前解冻分成小块，用清水洗净；

2、撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒（不加也可以），抓匀，码盘；

3、上气后蒸15分钟即可。

食材明细

主料

排骨2根

芋头1小块

蒜头数瓣

豆豉1勺

玉米淀粉1勺

酱油1勺

盐适量

清淡口味

蒸工艺

廿分钟耗时

简单难度

清蒸排骨的做法步骤

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1

排骨洗净，取中间部位放入碗中，调入盐和酱油，加入玉米淀粉用手抓匀，静置30分钟左右入味。

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2

芋头去皮洗净切小块，蒜头拍松。

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3

将芋头铺入盘底。

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4

再将腌好的排骨倒入盘中，放入蒜头。

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5

加入豆豉。

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6

锅中加入清水，大火烧开，放入排骨。

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7

加盖大火蒸20分钟即可关火。

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8

出锅即可食用。

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9

色香味俱全。

芋头蒸排骨的做法如下：

用料：排骨1根、芋头半只、淀粉3汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1/2汤匙、蒜3小瓣、盐1/2盐勺、姜3片、油1汤匙。

1、准备好所有的材料。

2、排骨加入1汤匙淀粉，用手抓一小会，然后用水冲洗几遍，沥水。

3、大蒜拍扁剁末，姜片剁成末。

4、把姜蒜末放入排骨中，加入1/2盐勺的盐，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙料酒，1/2汤匙白糖，1汤匙淀粉。

5、抓均匀后放冰箱里腌制2个小时。

6、芋头削皮洗干净，切成小块，把芋头放在盘底。

7、腌制好的排骨再加入1汤匙花生油，拌均匀后再加入1汤匙淀粉拌均匀。

8、把排骨铺在芋头上面。

9、热水下锅，中火蒸30到35分钟。

10、排骨嫩滑，芋头吸收了排骨的汤汁，咸甜软糯。

做法如下：

步骤1、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。

步骤2、加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。

步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。

主要原料：排骨500克，蒸肉粉50克，姜3块，蒜1瓣，糖1茶匙，白胡椒粉少许，老抽1/4茶匙，蚝油1小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，高汤适量。

1、准备所需材料。

2、排骨加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油、料酒拌匀。拌匀后腌制约30分钟。

3、拌入蒸肉米粉。

4、再加少许水或高汤拌匀备用。

5、将排骨装入盘内。

6、入蒸锅内蒸20分钟左右。

7、出锅前撒上葱花即可。

8、粉蒸排骨的成品图。

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