一年一度的中秋节，又快到了，又到了做蛋黄酥的季节。

每年这个时候，家里亲戚都开始找我预定蛋黄酥，说啥月饼都不要，就蛋黄酥就行。自己做的蛋黄酥，比买的好吃多了，层次分明，一碰就掉渣，咬一口香到心坎里。

我有个同事，常常在网上买蛋黄酥，一盒6个才12.9，她说超级好吃，都是放心食材。我是绝对不会买2块钱一个的蛋黄酥的，里面的蛋黄肯定不是真的。我自己买的蛋黄成本也快2块钱了，再加上别的材料，可都不便宜。10块钱以下的蛋黄酥买的时候都要好好想想。

蛋黄酥虽然看着很复杂，但其实很简单，只要按照步骤操作，就一定能做出好吃的蛋黄酥。每年都做，这个方子已经用了十几年了，却对是靠谱的方子。

【蛋黄酥】

食材：

油皮：新良日式吐司粉120克，低粉120克，玉米油65克，麦芽糖8克，白糖20克，盐2克，水110克。

油酥：低粉200克，玉米油90克。

馅：蛋黄10克，炒好的豆沙馅550克左右。

装饰：芝麻适量，蛋黄1个。

豆沙馅：红豆250克，白糖130克，麦芽糖120克，玉米油100克，水适量。

做法：

1、除了豆沙之外的所有材料。蛋黄酥是典型的中式点心，所用的材料都很普通。

2、先炒豆沙馅，红豆提前用水泡软，然后放入电饭煲，煮饭功能焖熟，水分也干了。加入适量水，放入破壁机机里，搅打成细腻的红豆糊。倒入锅里，加入白糖、麦芽糖和玉米油，不停搅拌。最后的状态不粘锅不沾铲，表面有光泽的细腻豆沙。晾凉待用。

4、蛋黄提前解冻，放入油里浸泡2到3天，用的时候放入烤箱烤6分钟。

5、油皮材料混合在一起，放入面包机搅拌15分钟左右，可以拉出厚点的膜。面团松弛10分钟左右。

6、油酥就简单了，材料混合，用刮刀翻拌均匀就可以了。

7、油酥和油皮面团分别分成20份，揉圆松弛一会。

8、油皮按扁，把油酥放进去，虎口法包好捏紧收口，松弛10分钟。

9、面团用擀面杖擀开成为牛舌状，从一头卷起来，成为卷，收口向下放好。

10、全部做好，松弛20分钟。第一次的卷比较细长。

11、松弛之后，再次按扁擀开，再卷成卷，第二次的卷粗短。

12、收口向下放置，再松弛20分钟。

12、豆沙晾凉之后，和蛋黄一起称重30克，用豆沙把蛋黄包在里面，总共做20个蛋黄酥。

13、松弛好的卷卷按扁，擀成片，中间边缘略薄。

14、擀好的面皮把豆沙蛋黄包进去，虎口法慢慢推上去，收口有个小尖尖，揪掉或者压在下面都可以。

15、包好的蛋黄酥胚子放入烤盘，中间留有间隙，表面刷两遍蛋液，沾一些芝麻。

16、烤箱提前预热200度，烤盘放中层，烤25分钟左右，上色均匀，表面有不规则的裂纹。

1、食材分量不要改动。

2、擀卷的时候用力轻柔均匀，避免擀破漏酥。

这个香酥美味的蛋黄酥食谱，您喜欢吗？欢迎文末交流。

如果您喜欢，请点赞、评论并关注，这对我很重要。原创美食账号，致力于把普通的食材做得更好吃，会每天分享给您一道简单好做的家常菜，爱家人就从厨房开始吧。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除