酵母中含量最多的就是蛋白质，只用来发面、做甜酒是对我们的身体没有危害的。而且蒸熟后酵母就失去了活性。酵母和泡打粉是不一样的，泡打粉吃多了对身体是有害的，买泡打粉的时候要选择无铝泡打粉。
酵母粉
酵母是做馒头、面包必不可少的一种发酵用品，那做馒头到底该放多少酵母了？其实酵母和面粉是有一定比例的，酵母和面粉的比例为1:100，就是200克面粉就要用2克的酵母。可以根据季节的不同来增加和减少酵母的多少，夏天就适量少放一些酵母，冬天就多放一点酵母。
发面馒头家常做法可以简单的分为5个步骤，和面——醒发——整形——二次发酵——上锅蒸熟。
和面发面
400克面粉中加入4克酵母搅拌均匀，倒入200克温水和成面团（水和面粉的比例为:1:2 ）。将和好的面团放入大一点的容器中，盖上保鲜膜密封发酵到两倍大，用手掀开面团，里面有蜂窝状。将发酵好的面团拿出来揉搓排气，一点要充分排气，分成大小相同的面剂子，整理成圆形。盖上湿布防止馒头胚表面干裂，二次醒发半个小时。最后一步就是上锅蒸熟，一定要冷水上锅，让馒头在锅中可以随着温度的升高，充分的发酵，热水上锅就会使酵母失去活性，蒸出来的馒头不松软。蒸馒头
如果不想每次发面都放酵母，就可以做老面馒头，只要每次留一小块面种就好。大家好我是爱木子爱生活，如果喜欢我的文章欢迎留言交流。
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