今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊北京地方肠的做法,以下观点希望能帮助到您。

答主料

猪肉馅

100g

猪肉

50g

辅料

葱姜

适量

盐

适量余告

五香粉

适量

糖

适量

生抽

适量

黄酒

适量

红薯淀粉

适量

清水

适量

步骤

1.准备一小碗肉馅，再取一小块瘦肉切成小丁

2.葱姜切成末

3.把肉馅和肉丁放大碗里，倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料，搅拌均匀

4.拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水，

5.用筷子搅拌上劲

6.洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上

7.把肉馅灌进肠衣里，两头打结，切记两端的肠衣要留的长一些，

8.锅里放清水，葱姜片和料酒，把灌好的肠放锅里开中小火煮，

9.最初时要拿根针站在锅旁边，往肠衣上不停的扎眼，尤其有鼓的地键裤方更要扎，大约煮15分钟就好了，

10.把肠取出来放在稿毁简盘里，

11.凉后切片装盘

答灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。

另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，有名的店还有长安街聚仙居、隆福寺丰慧碰年小店等。

相关资料

丰年灌肠，应名也算老字号，深究起来不过50来年历史。解放后公私合营，将原来做灌肠的小摊贩纳入国营单位，有了丰年灌肠。隆福寺街里，一个不太敞亮的小店，贴着白瓷砖的墙面，码五六张桌子。菜单上有生熟灌肠，生的论斤，熟的论盘儿。

除了灌肠、饮料，早期还有几种凉菜，后来就只有小米粥。灌肠和什么都不此大搭，个别拿灌肠当正餐的，吃完来碗小米粥溜溜缝儿，也是一顿饭前扒谈。

内容参考新华网-老北京炸灌肠的前世今生

内容参考百度百科-老北京灌肠

答料猪肥肠500克，水发香菇50克调料精盐8克，味精3克，酱油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，葱花5克，香醋20克，黄酒10克，猪肉汤100克，湿淀粉25克，熟猪油75克，芝麻油500克（约耗75克）胡椒粉2克特点猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。种类肉类制作过程1、将猪肥肠用精盐、香醋等翻洗干净，放入沸水锅中烫约2分钟取出，用清水漂洗干净。水发香菇切成片。大蒜砣拍松。2、将猪肥肠再次放入沸水锅中煨至八成熟，取出稍晾，用洁布搌干水分，置大碗中加酱油20克、精盐1克腌渍入味。3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，下肥肠炸至呈金黄色时捞出，切成0.5厘米厚的象眼形肠圈。4、炒锅置旺火上，下熟油50克烧热，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥肠

原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。

青椒肥肠

青椒肥肠

准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。

制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！

味道：香辣可口，很爽！

焦溜肥肠

材料：美味肠1袋、酱1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、酱油1/2大匙

做法：

⒈将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。

⒉将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥袜型肠溜炒，起庆漏锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

肥肠豆花

配料：猪肠头、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口

操作：

⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。

⒉豆瓣、泡辣椒剁细。

⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。

注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。

熘肥肠

特点：滋味香浓，肠肥软烂。

主料：猪净熟肥肠250克。

辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克告差猜。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作过程

⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。

⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

麻辣肥肠

⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。

⒉将肥肠切成寸长，待用。

⒊将葱、姜、蒜切细待用。准备豆瓣、泡椒、盐、味精、料酒、花椒粒、花椒粉。

⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣、泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱、姜、蒜、花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒、盐、味精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。

⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。

水煮肥肠

材料：肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面

做法：

1、肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会

2、锅里到油，油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味，然后下葱姜蒜和花椒爆香

3、加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，捞出

4、肥肠溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了

5、在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面

6、锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肥肠就做好了！

答炸灌肠怎么做-炸灌肠的做法

灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。下面，我为大家分享炸灌肠的做法，希望对大家有所帮助!

炸灌肠的清基拆做法一

主料

灌肠300g

辅料

油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许

做法步骤

1.准备好原料。

2.将灌肠取出，然后切成厚一点的片。

3.大蒜去皮，切成末

4.将大蒜放入碗中，加入清水，再放入一点盐搅拌均匀，制成蒜汁。

5.锅中倒油，油热后转成小火，放入灌肠。

6.小火炸制，待两面都起泡泡时就说明炸好了。

7.吃的时候，蘸上蒜汁真的是美味无比。

炸灌肠的做法二

原料

成品灌肠。

蒜、香油、凉白开水、盐。

做法步骤

1、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了;

2、刀两面沾些水，把灌肠切成片备用;(切灌肠最地道的切法，也是我没锋宏事在灌肠店打小掀门帘子答枣，偷看后面老师傅偷学来的.，必须要一面后一点，一面薄一些 ，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。)

3、平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的灌肠上面)。[2]

小贴士

1.油温不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的话吃起来会很硬的。

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答炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。由：成品灌肠、蒜、香油、凉扒毁白开水、盐做成。

1、灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。

2、炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁棚物趁烫吃。

拓展资料

在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。

最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发春和备展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

参考资料来源百度百科炸灌肠

答相信很多人对灌肠都比较喜爱吧，而且灌肠其实含有大量的脂肪蛋白小麦淀粉等，这些营养物质具有很好的补血健脾的功效，因此了解它的做法之后，就可以更好的为身体健康服务。

一、灌肠制作方法

1、先将猪血放入30％的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。

2、一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更伏拆纯好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。

3、灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、缺咐健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。

二御卜、炒灌肠的做法

主料:腊肠350克 辅料:绿豆芽120克 调料:大葱10克,大蒜(白皮)6克,盐6克,酱油10克,醋3克

1、将灌肠切成长条;绿豆芽择洗干净;葱去皮洗净切成末备用;另备卤油50克(即卤肉的汤油)。

2、将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。

3、 炒灌肠的制作要诀:蒜泥汁是用蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和而成。

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