今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊粤菜鸡的做法,以下观点希望能帮助到您。

答1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。

2.将鸡宰净，放入微沸的沸水锅浸没。浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡首液腔内外温度一致。

3.约浸15分钟鸡便熟者升物，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油。全鸡切成小块，盛入碟中即成。若将其砌回鸡型更佳。

白切鸡 是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保笑颤持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。

答去过广州以及顺德，那边的白斩鸡讲究的是新鲜配肆，现杀现做，那我就给大顷搏家介绍一下白斩鸡又名"白斩鸡"。白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白斩鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。

粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白斩鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

白斩鸡蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1.5:0.5。这个搭配是我们测试好久后公认的黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香!下面把5种白斩鸡蘸料制作方法分享给大家。

白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。而且鸡肉容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。因此深受各地人们的喜爱，那么白斩鸡蘸料怎么做呢白斩鸡调料做法是什么呢

下边就给大家分享一下这几种做法做法：

姜蒜葱味料

材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量

做法1

1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。

2、酱油倒在碗里。

3、锅热下油 爆香姜蒜。

4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。

5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。

6、分成小碟，人手一份。

蒜油蘸料

材料：蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)

做法2

将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

蒜泥汁味料

材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

做法3

蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

沙姜蒜味料

材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

做法4

1、将沙姜切成末培乎轿，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。

2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。

3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

蒜泥香菜料

材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。

做法5

1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。

2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

答广东焖鸡的做法

广东焖鸡的做法，说起广东都家喻户晓，没有广东不会做的美食，广东焖鸡的做法比较出名，盐焗鸡更是广东的一道经典菜式，还有窑鸡、白切鸡、黄焖鸡等，各种各样，下面给大家分享广东焖鸡的做法。

广东焖鸡的做法1

盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地招牌菜式之一，属于粤菜系；对于广东人来说这道菜充满着浓厚的儿时回忆味道，此道菜肴现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

阳江盐焗鸡原始于阳江阳西县，盐焗鸡手艺最初在清末民初流行在民间，流传历史已数百年。盐焗鸡皮脆骨香，肉实，百吃不腻！有着温中益气，壮阳补肾的功效作用。

传统的盐焗鸡要选用深的瓦煲和大量的粗盐，先在煲底铺约5厘米厚的粗盐（能没过手指的两个指节为宜并棚），放入包好的鸡，上面再铺满粗盐，一只鸡大约要用3到4斤盐，否则底部容易焦糊，而且干烧容易导致瓦煲开裂，基本上是做一次浪费一个锅。

下面给大家介绍推荐一下用铁锅制做出来的盐焗鸡，铁锅制做盐焗鸡在广东省阳江市民间流行属于最传统的，也是最普遍认可的，其成品皮爽肉滑，骨香味浓，肉实可口，令人回味无穷。”

广东盐焗鸡的做法

1、首先把三黄鸡去好内脏，切掉鸡屁股洗干净晾干表皮放一边准备备用

2、然后取出一个小碗加入大半包（即三分之二包）盐焗鸡粉和调入一两左右的花生油用筷子进行拌匀

3、要把调味料分成两半，一半均匀抹到鸡的表皮另一半抹入鸡的内膛，然后腌制1～2小时再进行下一步，腌制时间越长越入味

4、准备好砂纸或者竹笋纸，二者虽厚度不同但可以一起用（砂纸呈白色，竹笋纸呈土黄色）。也许朋友们会问为什么不用锡纸包鸡，其实锡纸包鸡也完全是可以的，但砂纸或者竹笋纸包鸡会更好，因为这两种纸质焗出来的鸡香味会更加浓郁，更加可口，而锡纸焗出来的鸡虽然时间会快了一些（因锡纸过热度良好）但整体来讲口味会显得清淡了一些

5、随后热锅炒盐把小部分生盐下锅铺满炒至有啪啪的响声，用手掌在盐上方能感觉微热即可（注意：不可使用不粘锅和非耐热器具炒盐，以免损坏器具）

6、接着用纸把三黄鸡“里三层外三层”一样包起来，先包白色的纱纸，再包黄色的竹笋纸，各包两张；这样做的目的是因为盐挺咸的所以最好包上5层的纸为好，免得纸破了会影响盐焗鸡的口感（要一张一张包严实还有要注意鸡胸的位置）

7、接下来再把包好的三黄鸡放入“热盐上面铁锅中间”要鸡胸朝下，然后其余的盐铺上盖满直至把鸡的身影埋没掉为止，也可在热盐中加入一两个八角会更加呈得香味可加（喜欢吃盐焗鸡蛋的朋友们也可以顺此机会在三黄鸡边缘放上一些鸡蛋一起进行焗），再盖上锅盖中火焗15分钟后转小火焗40分钟左右即可（焗鸡的时间可根据鸡的体型大小而适当调节）

8、焗好起锅盖后要等热盐放凉一会再把鸡取出来（不然很烫的），然后再取一容器（容器必须耐热、抗腐，例如玻璃、陶瓷、白锈钢），然后把锅里铺放在上面的生盐倒入容器中直至看到包囊了，再用筷子把整个包囊从热盐中给夹取出来

9、接着将砂纸外表的生盐抖干净，用手撕或者用刀把“里三层外三层”的砂纸和竹笋纸慢慢的打开；打开过程中要多加留意，不要使焗鸡表皮沾上生盐了，焗鸡取出来后即可开吃，可像手撕鸡一样吃也可把焗鸡斩好盛盘做晚餐。另三分之一盐焗鸡料用煮热的花生油调来当做配料，把斩好的焗鸡点着配料吃更加美味可口≧≦

烹饪技巧

光鸡在腌制好后一定要晾干，然后再用砂纸密封包住

焗鸡过程中要注意控制好火候，这方面有所讲究的，不可一直大火斥候，否则糊的一塌糊涂

盐焗稿启鸡焗完后，生盐可再照常使用，不影响食欲，毕竟在盐场里生盐生产过程中也是经过日光曝晒而成

绝敬则广东焖鸡的做法2

关于鸡的做法，黄焖鸡绝对算是一个典型而又受欢迎的一个做法，走进千家万户，也渐渐地走出了国门，得到外国友人的尝试和认同。但今天要说的不是这道菜，而是我们大广东一道很著名的大菜，豉油鸡。就像黄焖鸡存在于你们的心中的位置，豉油鸡就是我们广东人心中的`那道象征而重要的一道美味。而这样的美味做法不尽相同哦，有电饭煲做的，也有锅头直接焖的，做出来的味道也不一样，朋友们，你们觉得哪种才是广东正宗的做法呢？

广东人做得这个鸡都是很豪气的，通常用一整只鸡的分量来完成，刚好撑满一个电饭煲。鸡先腌制一下吧，会更入味，先来弄酱汁。锅里烧少油，放入姜蒜片爆香，待闻到香味的时候加入生抽、老抽各3汤匙，然后加入清水半杯，片糖半片，待烧开后摊凉备用。常温以后，调入几滴酒，再加入鼓油就调好了。

调好以后用这些酱汁均交地涂在鸡的内外，姜蒜片塞到鸡肚子，腌制大概20分钟。 这个时候，电饭煲的内胆先涂上一层油，铺上姜片和葱段，可以多一些，出来更美味，还能防止糊底。放入腌好的鸡，然后把剩下的酱汁倒进来，从鸡的身上倒下，尽量让均匀受汁。按下煮饭按钮，待跳以后翻一下面，再按下煮饭，继续焗15分钟就可以了，等凉以后就能切块食用。这里提醒一下哦，平常有分开生熟砧板固然好，如果没有的，请砍块后再翻锅小蒸一下，这样更卫生。

第二种做法就是直接在锅里焖熟，也是我妈妈用的方法。锅里烧油，下姜片炒香，然后放入鸡，分别把两面煎成金黄，油可以下多一些，这个要狠下心来，务求煎到金灿灿的样子，这样出来的鸡才好看好吃！煎好以后加入豉油，加一些片糖或冰糖都行，这个看家里方便，有什么就加什么。分量大概是一勺。加入清水，到鸡的二分之一。提醒一下，水不用多，主要是鼓油。

盖上盖子，让焖了大概是15分钟左右，再翻到另外一面继续焖。都的时候，用筷子来试验，能穿插成功的就代表鸡完全熟了。端上盘子，等凉了就能砍块了。切好后撒上香葱就更加完美了。 看完以后，是不是感叹都很容易？是的，很简单的一道菜，没有所谓的大料，也没有太多的调味料，主要都来自豉油，保留了鸡的原汁原味和最传统的吃法，可以看出，广东人追求美食的态度是比较专一的，不喜欢太多花巧的东西，这是一个地方对于美食执着而专一的态度，我为自己身为广东人而骄傲。

答准备材料：海参2只、土鸡250g、虫草花15g、香葱两根、姜片5片、大蒜两颗、盐适量、鸡精适量、料酒适量

制作步骤：

1、将鸡剁成合适的大小块备用

2、准备好海参，虫草花，葱姜蒜材料

3、冷水下锅，放入2～春蠢没3片姜和葱结，倒入适量料酒煮开，去血水除腥，这样熬出来的鸡汤清澈无杂质不腥

4、煮开后捞出过凉水，冲净血沫，捡去葱结、姜片

5、洗净后放入砂锅，加入适量清水，放姜片、蒜，大火煮开转小火，熬40-60分钟，按自己喜好软烂程度 选择时间长短，中途可扒纳用筷子扎鸡肉辨别

6、出锅前十分钟下海参和虫草花，我选用的海参是即食海参，不建议熬煮太久，以免回缩

7、最后再加盐、鸡档码精调味，关火，撒上葱花即可享用

8、海参虫草花土鸡汤就炖好了

虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。窝牛号希望粤菜鸡的做法;粤菜白切鸡的正宗做法，能给你带来一些启示。

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