今天昆明突然降温了，直接入冬。下午出来上班，差点没把自己冻死。还好离家近，又回去把自己最厚的衣服给穿上。这变态的天气啊，只想吃点暖暖的。下班后，在小区的一家巍山耙肉饵丝店吃吃，顺带给大家介绍云南的一种特色美食，耙肉米线。 说起来可能耙肉饵丝更出名一点，大理巍山耙肉饵丝可谓是颇有口碑。不过我自己更喜欢米线把，饵丝的口感有点像年糕的感觉吧，自己不是很喜欢。耙肉就是软烂的肉，据说传统的做法，是用猪后腿。用炭火烧焦猪皮，再将猪腿放进温水里面浸泡，将糊了的部分刮洗干净。加香料，文武火炖煮，将肉炖至软烂。 一碗好吃的米线，米线很重要，汤也很重要，其次才是各种调料。现在外面超市卖的米线大多品质都不行，建议大家如果自己想在家做的话，可以某宝自己淘一点农家自制的干米线。汤的话，最好用肉汤，骨头汤，也可以用鸡骨架熬汤。实在不行，也可以用浓汤宝之类的东西调个汤底。 米线的调料，感觉有点类似我们北方调面，也是摆在那里，一大桌子。一般有小葱，香菜，韭菜，酸菜，蒜末，姜末，盐，油辣子，花椒油，蒜油，酱油泡的葱、辣椒，花椒粉，生抽，醋，大概是这些。个别店会有一些不同。当然有些小店还会提供自己腌制的泡菜，如萝卜或者卷心菜之类的。客人可以根据自己的口味进行搭配。我一般是油辣子，酸菜多来点，其他少放一些。家门口这家店还是好吃的，基本每次自己吃完米线都还想喝口汤。点了小碗，吃完的感觉就是不够→_→。推荐大家来云南玩的话，可以品尝一下耙肉米线。

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