原料
鸡翅8只、蒜酥50克、辣椒末1/4小匙、葱花1/2小匙腌料
A.酒、酱油各1/2小匙,盐、糖各1/4小匙
B.鸡蛋黄1个,水淀粉适量
胡椒粉少许
做法
1 将鸡翅用腌料A腌10分钟,加入鸡蛋黄抓匀,入锅炸前再沾裹上水淀粉。
2 起锅,加油烧热至约160℃,放入鸡翅炸约5分钟至表皮
金黄,盛起沥油。3 将油倒出,锅内不留油,以中小火爆香辣椒末、葱花,关火,锅中放入炸熟的鸡翅,加入适量胡椒粉拌匀,即可盛盘食用。
美味小贴士
·爆辣椒末、葱花时,锅内不能留油,才能让辛香料干香不腻且更爽口,最后要关火,利用锅中余温让辛香料裹在鸡翅上,才不容易烧焦。
·蒜酥可以在杂货店、超市中购得,当然也可以自己制作,一次多做点,做菜更便利。
·自制蒜酥——将蒜头切碎,入油锅,以小火炸至金黄色,捞起沥干,即是简易的蒜酥。
选自《中西合璧家常菜》这本书,版权所有
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