用料：丝瓜3根；茄子1个；腿肉1斤；大虾仁几只；胡椒粉；葱；姜；生抽；盐

丝瓜茄子馅饺子的做法 ?

1、丝瓜切丝，剁馅。

2、茄子切块，剁馅。

3、放入食材，葱姜盐撒上，再放勺生抽，翻炒。

4、饺子皮平放手板心，右手食指和拇指在中心线捏一下，捏紧

5、左手食指轻轻推一个皱褶去右手食指的位置，然后用右手两个手指把皱褶捏紧。

6、重复步骤继续捏，左手拇指负责把馅往里面推一下，给后面皱褶留位置，左手边推右手边捏紧

7、完成了！

8、包好可以做蒸饺、水饺。

茄子尖椒水饺

材料

主料圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，鲜肉馅100g（2两）

调料盐、料酒、鲜味生抽、味精

做法

1、准备圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，分别洗净，晾干水分。

2、茄子去不去皮都行（我主张不去皮，因为紫色的茄子皮含有丰富的维生素P，对预防性血管病有很好的功效。），先切片再切成手指粗的小细条，然后放入手动料理器中。

3、绞碎。

4、将杏鲍菇和尖椒也分别绞碎，将茄子用纱布包裹挤去水分。尖椒和杏鲍菇所含水分不多，可以不挤。

5、肉馅提前码味儿。（调入适量盐、生抽、料酒、葱姜水、味精，顺一个方向搅拌均匀，码味儿10分钟，这个过程叫做“煨”，目的是让调料和肉充分的融合在一起），再和茄子、尖椒、杏鲍菇混合。

6、还是顺一个方向搅拌，饺子馅就做好了。

7、用凉水和面，饧面、反复揉匀，搓长条，下剂子、压扁、擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

8、将馅料纳入饺子皮中央。

9、包妥。饺子包法，戳这里：18张图倾情演绎鲜美的韭菜馅大饺子是如何练成的。

10、煮饺子很简单，把水烧开，(水要多点，还可以放入少许盐，也可以防止饺子粘在一起。)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。

11、吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得！

干燥的秋季，常吃茄子好处多，有美容、抗衰老的作用，今天第一次用茄子做包子，鲜肉包子，好吃解馋不说，还能美容哦。用茄子做出来的美味包子，味道还是不错的，按着步骤，可以尝试做一次，相信你会喜欢吃的。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子适合秋季食用，因为秋季大量的盛产哦，可以有预防三高和保护心血管的作用，而且还可以促进伤口愈合的哦。

茄子肉饺子好吃的做法如下：

主料：中筋面粉、猪肉、茄子。

辅料：温水、盐、大葱、生姜、料酒、酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉、玉米油、芝麻香油。

1、我们先准备好食材，我比较喜欢用五花肉，感觉口感更香，喜欢瘦一点的可以换成梅肉等；再准备好茄子、大葱、生姜及各种调味料就可以了。

2、接着我们来和面团，把饺子皮的材料混合，加入盐是为了增加面粉的筋性，先把面团揉成没有干粉的粗糙面团后密封松弛10分钟。

3、松弛时间结束后再简单揉一两分钟，面团就变得特别光滑细腻，继续密封松弛20分钟以上。

4、接着处理茄子，先把茄子去皮后切成小丁状，再撒入一小勺食盐，搅拌均匀，腌制7分钟左右。

5、趁着茄子腌制的时间我们来做馅料，先把猪肉剁成肉糜，用绞肉机绞成肉糜也可以；再把大葱、生姜切成葱碎、姜末放入肉糜中，接着加入2汤匙料酒、适量的白胡椒粉、2汤匙一品鲜酱油、适量的鸡粉和少许的盐，顺着一个方向搅拌上劲。

6、搅拌上劲的肉馅是抱团、不松散的状态，先放置一旁备用。

7、这时茄子也腌制好了，把茄子里面的水分使劲攥出去，再放入调好的肉馅中，茄子水要留着备用。

8、然后开始调味，加入适量的玉米油、1汤匙蚝油、1汤匙一品鲜酱油、适量的芝麻香香油顺着一个方向搅拌均匀，因为肉馅中加入了少许的盐，茄子也是用盐腌制的，搅拌均匀的馅料中应该是不缺少盐的，可以根据自己的口味，先品尝一下馅料的咸淡，看看是否需要补充一点盐。

9、顺着一个方向搅拌均匀后，如果觉得馅料比较干，可以加入适量的茄子水，再顺着一个方向搅拌均匀，我大约加入了4汤匙。

10、这时面团也松弛好了，不用揉面，直接把面团搓成长条，再分成大小合适的小面剂子。

11、案板上记得要撒适量的干粉防粘，把小面剂子压成饼再用擀面杖擀成饺子皮。

12、在饺子皮上放入适量的馅料，用你习惯的方法包成饺子就可以了，无论饺子是什么形状的，只要把收口捏紧不露馅就可以了。

材料

主料：茄子3个；

辅料：葱3根、味精半勺、五香粉半勺、盐适量

茄子素饺子

1

1.茄子去皮，切丁，没有拍照用其他图代替。

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2

2.将茄子丁放入锅里翻炒。没有拍图，用其他图代替。

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3

和面，擀皮。

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4

4.将馅儿放皮上。

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5

完成。

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茄子饺子馅做法如下：

主料：面粉400克、茄子2个、肉馅300克。

辅料：老抽1勺、鸡精2克、盐少许、花生油少许、葱少许、姜少许。

1、面粉加水和成团，醒10分钟光就弹性十足，不容易破皮了。

2、茄子洗净。

3、把茄子用料理机打碎加盐腌渍，肉馅备用。

4、把肉馅加入老抽，盐，葱姜末调匀，把茄子捏去多余水分放入肉馅中。

5、拌匀。

6、加入花生油。

7、拌匀即可。

8、面团揪成小剂子，擀成圆形的饺子皮。

9、把馅料放到饺子皮上。

10、两手一捏即可。

11、饺子就全部包好。

12、锅里放水烧开，放入水饺煮熟浮起三次就熟了，捞出即可。

茄子馅饺子好吃做法如下：

材料/工具：柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克、盆、锅、料理机。

1、中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润。

2、圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素。

3、将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中。

4、用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟。

5、小葱切段放料理机中，?转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中，大葱大蒜5秒钟全部被打碎。

6、将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱。倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了。

7、饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮，取适量馅放在圆皮上，按自己的手法，或包或捏或挤成饺子。

8、饺子快包完时，可开始煮水，将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。

食材

主料

圆茄子

2天

鸡蛋

两个

面粉

辅料

十三香

葱

姜

盐

芝麻油

步骤

1.适量的面，加水，和面，然后让面醒半个小时到一个小时

2.茄子去皮

3.茄子切片切丝然后再切丁，放适量的盐把茄子里面的水分杀出来

4.盐腌渍十分钟左右，可以用纱布，家里没有，我就直接用手的，把茄子里的水挤出来

5.把鸡蛋分离蛋清，蛋清打到茄子馅里面，加十三香，适量盐，芝麻油调味，可以用舌头尝尝味道，

6.分离的蛋黄

7.饺子皮擀好开始包，然后煮饺子，饺子浮到水面上就熟了，素饺子不用煮太久，出锅～中间步奏手上都是面就没有拍

小贴士

馅里放鸡蛋清可以让馅更聚合，芝麻油锁水又香喷喷

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