东北名菜——溜肉段，外焦里嫩，咸鲜可口，您会做吗，特别好吃

今天来做一道特别好吃的菜，不知道您听没听说过，就是溜肉段。

食材：

里脊肉、盐、料酒、红薯淀粉、青、红椒、洋葱、胡萝卜、味精、白糖、酱油、生葱、生姜、大蒜

做法：

首先选择一块通脊肉要纯瘦肉的洗净后，把菜刀放水平把肉从中间一破两开，然后再切上十字花刀，两面都要切的深度大约是肉片的1/5的地方，这样做主要是更便于入味，切好十字花刀以后，再把里脊肉的两面都用刀拍一下让肉松一下。

然后再切成长条，接着再切成像我们拇指一样大小的长方柱，这就叫做肉段了，全部切好后放入碗中再加入盐一克，料酒五克，抓匀，抓到肉起粘性，然后再加入三勺的红薯粉，三勺的清水，继续抓粘到起劲像挂上了很厚的一个酸奶的一个状态，抓好以后备用。再把红椒、青椒，洋葱，胡萝卜也切成段备用。

下面准备一个空碗调个料汁，碗中加入两克盐，两克味精，三克白糖，两勺料酒，两勺酱油，七勺清水，适量的淀粉搅拌均匀备用。起锅烧油，油温五六成热的时候，把肉段逐个地下入锅中进行炸制，先把肉段炸制定型以后捞出来。等油温再度升高至六成热，再次下入肉段进行二次的复炸。其间把青菜倒在漏勺里边过油炸酥炸脆，然后把油倒出来，锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，加入主配料翻炒均匀，最后把调好的料汁倒入锅内翻炒均匀。出锅前再放少许的明油，就可以关火装盘了。

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